Этим рецептом крабкейков с нами поделился бренд-шеф холдинга Bulldozer Group Сергей Отдельнов. Он из тех, кто любит экспериментировать с разными продуктами и готовить что-то новое.
Крабкейки популярны в США. По сути, это те же котлеты, только из краба. Их особенность в структуре. Она сочная, мягкая и воздушная. Само блюдо вполне может быть самостоятельным. Оно обладает ярким вкусом морепродуктов.
Ингредиенты:
Для котлет
Сибас - 300 г
Креветки - 200 г
Клешня краба (можно заменить на крабовые палочки) - 500 г
Соль - 10 г
Перец - 2 г
Зелёный лук - 5 г
Крем-сыр - 70 г
Соус терияки - 20 г
Сливочное масло - 70 г
Зелень для украшения
Для соуса
Лук репчатый - 60 г
Шампиньоны - 200 г
Масло оливковое - 20 г
Трюфельное масло (или растительное) - 60 г
Соль - 1 г
Перец - 1 г
Сливки 33% - 200 г
Приготовление:
Мякоть креветок, филе сибаса и краба, соль, перец пробейте блендером. К полученной массе добавьте соус терияки, взбитое сливочное масло, крем-сыр. Перемешайте ингредиенты до однородной консистенции. Нарежьте зелёный лук и добавьте к другим компонентам.
Массу отправьте в холодильник на 15 минут. Пока она настаивается приступайте к приготовлению трюфельного соуса. Нарежьте шампиньоны. Обжарьте грибы на оливковом масле. Добавьте к ним нашинкованный репчатый лук, тимьян, розмарин и специи. Сергей отмечает, что главное, чтобы шампиньоны обжарились до появления корочки и не было эффекта тушеных грибов. С помощью блендера измельчите их и добавьте к ним трюфельное масло (если его нет, то подойдёт и любое растительное), соль и перец. На сковородку вылейте сливки, добавьте полученную грибную пасту и специи. Доведите всё до кипения и снимайте соус с плиты.
Возвращаемся к котлетам. Чтобы во время формовки масса не прилипала к рукам, смажьте руки маслом. Старайтесь делать котлеты ровными и одинаковыми по весу. Налейте на сковородку растительное масло и обжаривайте крабкейки по 1-2 минуты с каждой стороны. Далее отправляйте котлеты в духовку на 2-3 минуты.
Крабкейки Сергей советует сочетать со свежими овощами и зеленью. Например, с помидором, огурцом, кинзой и базиликом. Они придадут блюду более яркий вкус. Тяжёлые или сложные гарниры (рис, картофельное пюре и т. п.) лучше не добавлять.
Секреты бренд-шефа:
Мясо краба можно заменить крабовыми палочками или сурими.
Морепродукты должны быть охлаждёнными.
Вместо сибаса подойдёт судак или любая нежирная белая рыба.
Чем больше компонентов, тем ярче вкус, поэтому не бойтесь положить больше морепродуктов.
Взбитое сливочное масло придаёт воздушность и пористость котлетам. Кроме того, в таком виде оно лучше смешивается с другими ингредиентами и не вытекает при запекании котлет.
Если нет крем-сыра, то используйте густую сметану.
В блюде не должно быть много масла и соли.
Сергей Отдельнов и мы желаем вам приятного аппетита!