Жареная еда считается не очень полезной. Но как же быть с тем, что в детстве наши мамы и бабушки всегда кормили нас котлетами, и нам это очень нравилось? Что же, под давлением медицинских знаний отказываться от любимого блюда? Наше котлетное расследование недели сейчас как следует углубится в этот вопрос!

Котлеты — это что-то родное, из детства... Но изобрели их на самом деле вовсе не у нас. Если углубиться в историю, корни этого блюда найдутся во Франции! К той, самой первой, французской, ближе всего наша котлета по-киевски — где мясо не измельчают, а лишь отбивают для мягкости. И даже косточка внутри когда-то присутствовала, чтобы удобно было брать. Но более привычны нам, конечно, рубленые и прокрученные варианты.

У диетологов, конечно, свой — и довольно критический — взгляд на котлеты. Прежде всего, современные люди вообще едят слишком много мяса. По свежим научным данным, делать это рекомендуется не чаще 3-4 раз в неделю — иначе повышается риск развития рака, диабета, сердечно-сосудистых болезней. Плюс высокая жирность котлет, а также жареная корочка – тоже ничего хорошего для фигуры и здоровья. И гастроэнтерологи предупреждают — постоянно есть измельчённое вредно. Пищеварительная система может потом не справиться с цельным куском мяса!

Мы решили провести большую семейную дегустацию - угостили посетителей детского центра тремя вариантами куриных котлет. Первый сделала хозяйка со стажем, второй был куплен в сетевом магазине, ну а третий, уже готовый, в кулинарии у метро. Какие больше понравятся детям и их родителям?

Большое количество соли в магазинных котлетах отметили практически все, но тем не менее многие отдавали победу именно этому варианту - как самому яркому по вкусу.

Котлеты из кафе-кулинарии понравились меньше других, некоторые дегустаторы даже отказались их доедать. В итоге победил с небольшим отрывом полуфабрикат из магазина. Обилие усилителей вкуса, соли и специй сделало свое дело. Менее насыщенные по вкусу и аромату домашние котлеты заняли только второе место.

А ещё котлеты-победители воспринимались как более вкусные, потому что были жирнее! Промышленные полуфабрикаты вообще часто этим грешат. Производители нередко экономят и берут мясо более низкой категории — с жилами, жиром и кожей. В измельчённом-то виде всё это незаметно. В итоге калорийность просто зашкаливает, а нужного нам мясного белка оказывается меньше! Совместно с Федеральной службой по аккредитации мы решили проверить, насколько магазинные котлеты соответствуют заявленному составу по белкам и жирам, и сдали на исследование в аккредитованную лабораторию котлеты для бургеров из мраморной говядины «Black Angus» от Мираторг, котлеты «Вкусные из говядины» под маркой МЛМ, и мясные котлеты рубленые «Петелинка» из отборного филе курицы и индейки. В двух образцах из трех жира обнаружилось больше заявленного. Например, в рубленых котлетах из курицы и индейки 6 процентов вместо указанных полутора — превышение в 4 раза! В общем, со всех сторон лучше, конечно, готовить котлеты самостоятельно, контролируя состав.

Благодарим за помощь в организации съёмок: