Чтобы приготовить котлеты из креветок под соусом биск по рецепту шеф-повара Павла Кочегарова, вам понадобится:

для фарша:

креветки тигровые - 300 г
яйцо - 1 штука
перец чили - 1 стручок
соль, специи - по вкусу

Креветки очистить, но не выбрасывать панцири. Затем креветки мелко порубить, добавить в получившийся фарш мелко нарезанный перец чили, яйцо, специи. Сформировать котлеты и обжарить их на оливковом масле на сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Затем ещё на 5 минут поставить котлеты в духовку и довести до готовности.

Для соуса биск вам понадобятся:

панцири от креветок
морковь - 100 г
белый лук - 100 г
сельдерей - 50 г
чеснок - 1 зубчик
томатная паста - 50 г
белое вино - 50 г
рыбный бульон - 50 г
жирные сливки - 50 г

Панцири креветок слегка обжарить на оливковом масле с луком, морковью, сельдереем и чесноком. Затем добавить томатную пасту, белое вино, рыбный бульон и уварить. Получившуюся массу процедить и смешать с жирными сливками.

Для гарнира вам понадобятся:

шпинат - 50 г
соль, специи - по вкусу

Шпинат выложить на тёплую сковороду, добавить специи (соль, перец), слегка припустить. Креветочные котлеты выложить на блюдо со шпинатом, полить соусом биск.