Оказывается, консервировать зелёный горошек можно и самостоятельно. Использовать при этом лучше совсем молодой горох - молочной спелости - так будет нежнее. Причём подойдёт как свежий, так и замороженный.
Ингредиенты:
Зелёный горошек мозговых сортов (свежий или замороженный) - 1,5 кг
Вода - 1 л
Соль - 25 г
Сахар - 45 г
Лимонная кислота - 2 г
Приготовление:
Если используете замороженный горошек, размораживать его не нужно. Рецепт для свежего и замороженного одинаков. Для начала его нужно бланшировать в кипящей воде в течение 10 минут. Затем сразу опустить в ледяную воду - для сохранения цвета и текстуры.
Для приготовления рассола в 1 литр воды добавить 25 граммов соли и 45 граммов сахара, поставить на сильный огонь, дождаться закипания, всыпать 2 грамма лимонной кислоты и тут же выключить. В предварительно стерилизованные банки (это важно, при несоблюдении стерильности в продукте могут развиться опасные бактерии ботулизма) разложить горошек и залить сверху получившимся рассолом, оставляя сверху примерно один сантиметр воздуха. Банки закатать.
Стерилизовать получившиеся консервы можно в автоклаве (это займёт 15-20 минут) или в обычной кастрюле. Для последнего способа положите на дно кастрюли тряпку, поставьте на неё банки и залейте кипятком. Лучше добавить соль (фермер Антон Рыбкин рекомендует добавлять 1-2 столовые ложки) и оставить кипятиться 3-3,5 часа.
После чего банки остудить и оставить в прохладном месте ещё на 1-2 месяца, чтобы горошек стал мягким и набрал нежность, за которую мы так его ценим.
Рецептом домашнего консервирования горошка с нами поделился блогер и владелец фермерского хозяйства “Курон и Куронесса” Антон Рыбкин.
