Главный напиток современности — это, несомненно, кофе. Растворимый или свежемолотый, чёрный или с молоком, в изящной чашке или картонном стаканчике «на вынос». Меня очень радует, что поклонники этого напитка интересуются не только вкусом, но и пользой. К нам приходит множество вопросов от зрителей на тему кофе, и сегодня мы решили ответить на самые интересные — а порой, и неожиданные.
Один из популярных вопросов об утреннем напитке пришёл к нам с Кубани, от Анастасии Шевченко из города Тимашёвска: «Правда ли растворимый кофе не бодрит, потому что содержит только теобромин, а кофеин удаляется из зерна и продаётся отдельно?» Автор вопроса ссылается на видео очень активного в сети врача из Петербурга Константина Заболотного.
В ролике, который не так давно все пересылали друг другу, Заболотный утверждал: в этой внутренней части содержится алкалоид теобромин, который действует как антипод кофеина. То есть пить растворимый кофе может быть опасно, например, водителям — вроде бы после чашки-другой они заснут за рулём. Опрошенные нами авторитетные эксперты, между тем, чуть ли не крутят у виска!
Да и сам господин Заболотный, мягко говоря, неоднозначный персонаж — не так давно в программе «Чудо техники» мы разоблачали созданный при его участии прибор для тестирования здоровья — этот агрегат не отличил живого человека от связки сарделек! Ну и возвращаясь к напитку - как показали заказанные нами лабораторные исследования, уровень кофеина в растворимом кофе не ниже, чем в зерновом и молотом. Поэтому и бодрящий эффект ничуть не слабее. Стоит только помнить, что в любом случае сил кофе не придаёт, а лишь подстёгивает, блокируя тормозную систему мозга. Молекула кофеина схожа с молекулой аденозина, который подавляет активность нейронов, и за счёт этого сходства обманывает организм!
В итоге мозг залезает в свои неприкосновенные запасы энергии — и у нас открывается второе дыхание. Хорошо, если потом удаётся выспаться, отдохнуть, восполнить резервы... Если же нет, будет копиться хроническая усталость. Кофе – точно не замена сну!
Ольга Сидун из Череповца задаёт другой вопрос о влиянии кофе на здоровье: «Правда ли этот напиток вызывает язву желудка и рак?» Вот что отвечает наш постоянный эксперт - профессор МГУ, глава научного центра «Здоровое питание» Олег Медведев.
Где-то в 90-х годах появились исследования, которые поставили под сомнение пользу кофе. По этим данным, предварительным, он в больших дозах мог бы способствовать развитию рака мочевого пузыря. Но последующие исследования это не подтвердили. Сам профессор Медведев регулярно пьёт кофе и даже советует, как это делать по-научному, правильно!
Это же, кстати, касается и других горячих жидкостей. Международное агентство по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения рекомендует перед употреблением охлаждать напитки до 65-70 градусов — иначе повышается риск рака пищевода. Ну а если температура в порядке...
Вот вам лишь некоторые цифры в пользу кофе: у его любителей на 65% ниже риск развития болезни Альцгеймера, на 32, а по некоторым исследованиям, и на все 60% - болезни Паркинсона, а каждая дополнительная чашка, выпиваемая ежедневно, на 7% уменьшает вероятность развития диабета 2 типа. Ещё один научный обзор свидетельствует, что люди, пьющие четыре и больше кружек в день, на 53% реже совершают самоубийство.
Но надо, конечно, знать и меру. Для взрослого здорового человека безопасными считаются 400 миллиграммов кофеина, растянутые на весь день. Не больше двух чашек кофе подряд! Особенно тем, кто генетически чувствителен к бодрящему веществу – у таких людей даже после одной порции обычно подскакивает и долго не снижается давление. В целом же кардиологи видят в кофе больше пользы, чем вреда. Если пить его ежедневно, риск сердечно-сосудистых болезней (доказано!) снижается на 15%.
Екатерина Караева из белорусского Светлогорска задает ещё один популярный вопрос: «Правда ли употребление кофе с молоком может привести к мочекаменной болезни?» Отвечаем! Сам по себе кофеин, наоборот, работает как диуретик: усиливая кровоток в почках, он увеличивает скорость выделения мочи. Надо только не забывать восполнять потерянную жидкость, выпивая после кофе ещё и воды. Тогда будет даже профилактический эффект!
Врачи сравнивают мочевыводящие пути с водопроводными трубами - чем больше через них проходит жидкости, тем меньше вероятность засора. Так и кофе вместе с водой может помочь вымыванию мелких кристаллов и солей. Порция молока при этом тоже будет играть роль дополнительной жидкости, от которой только польза. И если болезнь уже есть, кофе с молоком тоже не противопоказан. Врачи только предостерегают - любые большие объёмы жидкости могут спровоцировать отхождение камней с последующим болезненным приступом. Так часто бывает, например, в сезон арбузов, когда люди ими злоупотребляют! Но объёмы тут, конечно, не сравнимы с кофейными.
Можно ли от кофе похудеть? Вот ещё одна тема, которой интересуются наши зрители. Например, Куралай Идирисова из Петербурга спрашивает: «Правда ли кофе способен сжигать жир, если добавить в него сливочное масло?»
Источником этого рецепта являются адепты так называемой кето- или LCHF-диеты - Low carb high fat - «меньше углеводов, больше жира». Они стараются перевести свой организм на питание жирами, одновременно ограничивая количество поступающего с пищей привычного топлива — глюкозы. В итоге организм перерабатывает и собственные жиры. Некоторым так и правда удаётся похудеть, хотя диетологи и предупреждают — долго этим заниматься нельзя, можно навредить здоровью. Ну а если придерживаться обычного рациона и просто добавлять в чашечку кусочек масла, то это только приплюсует калории – и уж точно не поможет похудеть.
Гульнара Етарова из Томска спрашивает: «Полезен ли зеленый кофе?» Этот продукт — по сути, не обжаренные зерна кофейного дерева — и правда уже несколько лет не выходит из моды. Поклонники говорят, что без термообработки остаётся больше пользы! А некоторым нравится и вкус. Кондитер Стася Март в декрете увлеклась производством шоколадных десертов, а заодно научилась разбираться в главном спутнике сладкого - кофе.
Зелёный напиток она пьёт по утрам. И уверена, что он бодрит лучше чёрного! Впрочем, как показывают исследования, разница в количестве кофеина всё-таки минимальна. А вот полезной хлорогеновой кислоты в необжаренном и правда остаётся больше. Это вещество, как было установлено в опытах на мышах, может способствовать снижению веса, и именно поэтому зеленый кофе стал таким модным! Впрочем, с людьми всё получилось куда менее убедительно.
Обнадёживает, правда, что ещё в одном исследовании люди с метаболическим синдромом два месяца получали по 400 миллиграммов экстракта зелёных кофейных зерен (без кофеина) дважды в день. В результате у них улучшились показатели уровня сахара в крови, артериального давления и окружности талии по сравнению с контрольной группой. Но, как говорят эксперты, всё это требует дополнительного изучения. Как только узнаем что-то новое, обязательно расскажем!
Ульяна Шеверева из Обояни Курской области спрашивает про другую популярную кофейную альтернативу: «Правда ли цикорий полезнее кофе?» Чтобы познакомиться с продуктом-заменителем поближе, мы побывали на фабрике в Ростове. Здесь этот напиток производят аж с 1884 года.
Поступающие кусочки обжаривают. Потом их либо измельчают, делая молотый цикорий. Либо заваривают и сгущают — это будет жидкий экстракт. Можно и высушить полностью — получатся растворимые порошкообразный или гранулированный цикорий. Как и с кофе, иногда применяют технологию замораживания и удаления влаги — сублимацию. Плюсы для здоровья у этого напитка действительно есть. Например, содержащийся в нём инулин улучшает пищеварение и нормализует уровень сахара в крови. Но стоит ли заменять цикорием кофе? Только если кофеин противопоказан именно вам при проблемах с давлением и сном! Если противопоказаний нет, пейте то, что больше нравится по вкусу.
Андрей Бобков из Минска интересуется: «Многие любят выпить чашечку кофе с коньяком или ликером, кто-то даже пытается так лечиться. Не вредно ли?» В интернете и правда можно прочитать, например, что кофе с коньяком положительно действует на людей с пониженным давлением. Но исследования этого не подтверждают.
Сочетание кофе и алкоголя (особенно больших его доз) может быть опасно! Кофеин ослабляет тормозящее действие спирта, создавая у человека иллюзию трезвости. Согласно исследованиям, проведенным в США, те, кто употреблял алкогольные напитки с кофеином, оценивали своё опьянение ниже, чем те, кто употреблял только алкоголь. Это плохо, ведь человек может продолжить возлияния или даже почувствует в себе силы сесть за руль. Так что — не рекомендуем.
Остался ещё один вопрос – и с его героем мы решили познакомиться лично. Лёше Козлову из Иванова двенадцать. У мальчика с рождения нет пальцев на одной руке, но это не мешает ему вести активный образ жизни – играть в футбол и кататься на электросамокате! А ещё Лёша обожает латте - кофейный напиток с молоком.
Ясно, что класть «побольше сахара» - это вредно. Но как относиться к самому кофе? Леша пьёт его уже два года минимум дважды в неделю, а мама Татьяна переживает: не опасно ли это для неокрепшего организма? Чтобы разобраться, кто прав, мы привели Татьяну и Лёшу в одну из московских детских клиник на обследование. Никаких патологий по линии кардиолога обнаружено не было.
А вот врача-нефролога насторожил анализ мочи. Уровень так называемых оксалатов, которые приводят к образованию камней, приближается к верхней границе нормы. А значит, Лёша находится в группе риска по развитию мочекаменной болезни. И, хотя кофе, как мы выяснили, сам по себе не приводит к этой болезни, Лёше важно пить его вместе с водой. И в целом следить за количеством потребляемой жидкости. А ещё врачи посоветовали мальчику не злоупотреблять другим кофеиносодержащим. Ведь, кроме кофе, есть ещё энергетики, газировка, шоколад. Избыток может быть вреден для незрелой нервной системы.
В целом же, надо признать, у врачей нет общего мнения по поводу влияния кофеина на детский организм. Обычно это вещество совсем не рекомендуют малышам до 5 лет, да и детям чуть старше советуют не давать много бодрящего — по данным разных исследований, безопасный максимум — от 140 до 240 миллилитров кофе средней крепости в день (но при условии, что ребенок не сопровождает это шоколадом, колой, какао и другими источниками кофеина). Беременным женщинам, по последним данным, напиток не стоит употреблять вовсе — иначе повышается риск недовеса у ребёнка.
Впрочем, повторим, все эти предупреждения не актуальны для большинства взрослых здоровых людей — полезной дозой в среднем называют 3-5 чашек кофе в день! Так что если нравится и чувствуете себя хорошо, пейте и получайте пользу. А всем, кто задал нам процитированные интересные вопросы о кофе, мы отправляем мою новую книгу «Ешь и молодей» - о тайнах долголетия, которые отнюдь не ограничиваются, конечно, одной только живой едой.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке сюжета:
Сеть частных медицинских клиник Медси и лично врачей Детской клиники МЕДСИ в Благовещенском переулке – кардиолога, педиатра Екатерину Каредину, врача ультразвуковой диагностики Елену Феоктистову и врача-нефролога Оксану Полянскую.
Доктора медицинских наук, профессора МГУ им.М.В.Ломоносова, главу национального исследовательского центра “Здоровое питание” Олега Стефановича Медведева
Ярослава Ашихмина, кардиолога, кандидата медицинских наук, советника международного медицинского кластера
Кафедру физиологии человека и животных биофака МГУ имени М. В. Ломоносова и лично Вячеслава Дубынина и Дарью Манченко
Давида Камалова, уролога-онколога университетской клиники МГУ имени М. В. Ломоносова
Алену Гаврилову, врача-кардиолога, сомнолога отделения восстановительного сна
