Главный напиток современности — это, несомненно, кофе. Растворимый или свежемолотый, чёрный или с молоком, в изящной чашке или картонном стаканчике «на вынос». Меня очень радует, что поклонники этого напитка интересуются не только вкусом, но и пользой. К нам приходит множество вопросов от зрителей на тему кофе, и сегодня мы решили ответить на самые интересные — а порой, и неожиданные.
Один из популярных вопросов об утреннем напитке пришёл к нам с Кубани, от Анастасии Шевченко из города Тимашёвска: «Правда ли растворимый кофе не бодрит, потому что содержит только теобромин, а кофеин удаляется из зерна и продаётся отдельно?» Автор вопроса ссылается на видео очень активного в сети врача из Петербурга Константина Заболотного.
В ролике, который не так давно все пересылали друг другу, Заболотный утверждал: в этой внутренней части содержится алкалоид теобромин, который действует как антипод кофеина. То есть пить растворимый кофе может быть опасно, например, водителям — вроде бы после чашки-другой они заснут за рулём. Опрошенные нами авторитетные эксперты, между тем, чуть ли не крутят у виска!
Да и сам господин Заболотный, мягко говоря, неоднозначный персонаж — не так давно в программе «Чудо техники» мы разоблачали созданный при его участии прибор для тестирования здоровья — этот агрегат не отличил живого человека от связки сарделек! Ну и возвращаясь к напитку - как показали заказанные нами лабораторные исследования, уровень кофеина в растворимом кофе не ниже, чем в зерновом и молотом. Поэтому и бодрящий эффект ничуть не слабее. Стоит только помнить, что в любом случае сил кофе не придаёт, а лишь подстёгивает, блокируя тормозную систему мозга. Молекула кофеина схожа с молекулой аденозина, который подавляет активность нейронов, и за счёт этого сходства обманывает организм!
В итоге мозг залезает в свои неприкосновенные запасы энергии — и у нас открывается второе дыхание. Хорошо, если потом удаётся выспаться, отдохнуть, восполнить резервы... Если же нет, будет копиться хроническая усталость. Кофе – точно не замена сну!
Ольга Сидун из Череповца задаёт другой вопрос о влиянии кофе на здоровье: «Правда ли этот напиток вызывает язву желудка и рак?» Вот что отвечает наш постоянный эксперт - профессор МГУ, глава научного центра «Здоровое питание» Олег Медведев.
Где-то в 90-х годах появились исследования, которые поставили под сомнение пользу кофе. По этим данным, предварительным, он в больших дозах мог бы способствовать развитию рака мочевого пузыря. Но последующие исследования это не подтвердили. Сам профессор Медведев регулярно пьёт кофе и даже советует, как это делать по-научному, правильно!
Это же, кстати, касается и других горячих жидкостей. Международное агентство по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения рекомендует перед употреблением охлаждать напитки до 65-70 градусов — иначе повышается риск рака пищевода. Ну а если температура в порядке...
Вот вам лишь некоторые цифры в пользу кофе: у его любителей на 65% ниже риск развития болезни Альцгеймера, на 32, а по некоторым исследованиям, и на все 60% - болезни Паркинсона, а каждая дополнительная чашка, выпиваемая ежедневно, на 7% уменьшает вероятность развития диабета 2 типа. Ещё один научный обзор свидетельствует, что люди, пьющие четыре и больше кружек в день, на 53% реже совершают самоубийство.
Но надо, конечно, знать и меру. Для взрослого здорового человека безопасными считаются 400 миллиграммов кофеина, растянутые на весь день. Не больше двух чашек кофе подряд! Особенно тем, кто генетически чувствителен к бодрящему веществу – у таких людей даже после одной порции обычно подскакивает и долго не снижается давление. В целом же кардиологи видят в кофе больше пользы, чем вреда. Если пить его ежедневно, риск сердечно-сосудистых болезней (доказано!) снижается на 15%.
Екатерина Караева из белорусского Светлогорска задает ещё один популярный вопрос: «Правда ли употребление кофе с молоком может привести к мочекаменной болезни?» Отвечаем! Сам по себе кофеин, наоборот, работает как диуретик: усиливая кровоток в почках, он увеличивает скорость выделения мочи. Надо только не забывать восполнять потерянную жидкость, выпивая после кофе ещё и воды. Тогда будет даже профилактический эффект!
Врачи сравнивают мочевыводящие пути с водопроводными трубами - чем больше через них проходит жидкости, тем меньше вероятность засора. Так и кофе вместе с водой может помочь вымыванию мелких кристаллов и солей. Порция молока при этом тоже будет играть роль дополнительной жидкости, от которой только польза. И если болезнь уже есть, кофе с молоком тоже не противопоказан. Врачи только предостерегают - любые большие объёмы жидкости могут спровоцировать отхождение камней с последующим болезненным приступом. Так часто бывает, например, в сезон арбузов, когда люди ими злоупотребляют! Но объёмы тут, конечно, не сравнимы с кофейными.
Можно ли от кофе похудеть? Вот ещё одна тема, которой интересуются наши зрители. Например, Куралай Идирисова из Петербурга спрашивает: «Правда ли кофе способен сжигать жир, если добавить в него сливочное масло?»
Источником этого рецепта являются адепты так называемой кето- или LCHF-диеты - Low carb high fat - «меньше углеводов, больше жира». Они стараются перевести свой организм на питание жирами, одновременно ограничивая количество поступающего с пищей привычного топлива — глюкозы. В итоге организм перерабатывает и собственные жиры. Некоторым так и правда удаётся похудеть, хотя диетологи и предупреждают — долго этим заниматься нельзя, можно навредить здоровью. Ну а если придерживаться обычного рациона и просто добавлять в чашечку кусочек масла, то это только приплюсует калории – и уж точно не поможет похудеть.
Гульнара Етарова из Томска спрашивает: «Полезен ли зеленый кофе?» Этот продукт — по сути, не обжаренные зерна кофейного дерева — и правда уже несколько лет не выходит из моды. Поклонники говорят, что без термообработки остаётся больше пользы! А некоторым нравится и вкус. Кондитер Стася Март в декрете увлеклась производством шоколадных десертов, а заодно научилась разбираться в главном спутнике сладкого - кофе.
Зелёный напиток она пьёт по утрам. И уверена, что он бодрит лучше чёрного! Впрочем, как показывают исследования, разница в количестве кофеина всё-таки минимальна. А вот полезной хлорогеновой кислоты в необжаренном и правда остаётся больше. Это вещество, как было установлено в опытах на мышах, может способствовать снижению веса, и именно поэтому зеленый кофе стал таким модным! Впрочем, с людьми всё получилось куда менее убедительно.
Обнадёживает, правда, что ещё в одном исследовании люди с метаболическим синдромом два месяца получали по 400 миллиграммов экстракта зелёных кофейных зерен (без кофеина) дважды в день. В результате у них улучшились показатели уровня сахара в крови, артериального давления и окружности талии по сравнению с контрольной группой. Но, как говорят эксперты, всё это требует дополнительного изучения. Как только узнаем что-то новое, обязательно расскажем!
Ульяна Шеверева из Обояни Курской области спрашивает про другую популярную кофейную альтернативу: «Правда ли цикорий полезнее кофе?» Чтобы познакомиться с продуктом-заменителем поближе, мы побывали на фабрике в Ростове. Здесь этот напиток производят аж с 1884 года.
Поступающие кусочки обжаривают. Потом их либо измельчают, делая молотый цикорий. Либо заваривают и сгущают — это будет жидкий экстракт. Можно и высушить полностью — получатся растворимые порошкообразный или гранулированный цикорий. Как и с кофе, иногда применяют технологию замораживания и удаления влаги — сублимацию. Плюсы для здоровья у этого напитка действительно есть. Например, содержащийся в нём инулин улучшает пищеварение и нормализует уровень сахара в крови. Но стоит ли заменять цикорием кофе? Только если кофеин противопоказан именно вам при проблемах с давлением и сном! Если противопоказаний нет, пейте то, что больше нравится по вкусу.
Андрей Бобков из Минска интересуется: «Многие любят выпить чашечку кофе с коньяком или ликером, кто-то даже пытается так лечиться. Не вредно ли?» В интернете и правда можно прочитать, например, что кофе с коньяком положительно действует на людей с пониженным давлением. Но исследования этого не подтверждают.
Сочетание кофе и алкоголя (особенно больших его доз) может быть опасно! Кофеин ослабляет тормозящее действие спирта, создавая у человека иллюзию трезвости. Согласно исследованиям, проведенным в США, те, кто употреблял алкогольные напитки с кофеином, оценивали своё опьянение ниже, чем те, кто употреблял только алкоголь. Это плохо, ведь человек может продолжить возлияния или даже почувствует в себе силы сесть за руль. Так что — не рекомендуем.
Остался ещё один вопрос – и с его героем мы решили познакомиться лично. Лёше Козлову из Иванова двенадцать. У мальчика с рождения нет пальцев на одной руке, но это не мешает ему вести активный образ жизни – играть в футбол и кататься на электросамокате! А ещё Лёша обожает латте - кофейный напиток с молоком.
Ясно, что класть «побольше сахара» - это вредно. Но как относиться к самому кофе? Леша пьёт его уже два года минимум дважды в неделю, а мама Татьяна переживает: не опасно ли это для неокрепшего организма? Чтобы разобраться, кто прав, мы привели Татьяну и Лёшу в одну из московских детских клиник на обследование. Никаких патологий по линии кардиолога обнаружено не было.
А вот врача-нефролога насторожил анализ мочи. Уровень так называемых оксалатов, которые приводят к образованию камней, приближается к верхней границе нормы. А значит, Лёша находится в группе риска по развитию мочекаменной болезни. И, хотя кофе, как мы выяснили, сам по себе не приводит к этой болезни, Лёше важно пить его вместе с водой. И в целом следить за количеством потребляемой жидкости. А ещё врачи посоветовали мальчику не злоупотреблять другим кофеиносодержащим. Ведь, кроме кофе, есть ещё энергетики, газировка, шоколад. Избыток может быть вреден для незрелой нервной системы.
В целом же, надо признать, у врачей нет общего мнения по поводу влияния кофеина на детский организм. Обычно это вещество совсем не рекомендуют малышам до 5 лет, да и детям чуть старше советуют не давать много бодрящего — по данным разных исследований, безопасный максимум — от 140 до 240 миллилитров кофе средней крепости в день (но при условии, что ребенок не сопровождает это шоколадом, колой, какао и другими источниками кофеина). Беременным женщинам, по последним данным, напиток не стоит употреблять вовсе — иначе повышается риск недовеса у ребёнка.
Впрочем, повторим, все эти предупреждения не актуальны для большинства взрослых здоровых людей — полезной дозой в среднем называют 3-5 чашек кофе в день! Так что если нравится и чувствуете себя хорошо, пейте и получайте пользу. А всем, кто задал нам процитированные интересные вопросы о кофе, мы отправляем мою новую книгу «Ешь и молодей» - о тайнах долголетия, которые отнюдь не ограничиваются, конечно, одной только живой едой.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке сюжета:
Сеть частных медицинских клиник Медси и лично врачей Детской клиники МЕДСИ в Благовещенском переулке – кардиолога, педиатра Екатерину Каредину, врача ультразвуковой диагностики Елену Феоктистову и врача-нефролога Оксану Полянскую.
![](https://eda.show/content/images/2020/11/image3_-------------2.png)
Доктора медицинских наук, профессора МГУ им.М.В.Ломоносова, главу национального исследовательского центра “Здоровое питание” Олега Стефановича Медведева
![](https://eda.show/content/images/2020/11/image1_-------------4.png)
Ярослава Ашихмина, кардиолога, кандидата медицинских наук, советника международного медицинского кластера
![](https://eda.show/content/images/2020/11/image5_-------------2.png)
Кафедру физиологии человека и животных биофака МГУ имени М. В. Ломоносова и лично Вячеслава Дубынина и Дарью Манченко
![](https://eda.show/content/images/2020/11/image7_-------------2.png)
![](https://eda.show/content/images/2020/11/image2_-------------5.png)
Давида Камалова, уролога-онколога университетской клиники МГУ имени М. В. Ломоносова
![](https://eda.show/content/images/2020/11/image4_-------------3.png)
Алену Гаврилову, врача-кардиолога, сомнолога отделения восстановительного сна
![](https://eda.show/content/images/2020/11/image6_-------------2.png)