Клубника со сливками и прочие бергамоты: состав чая с разными вкусами

Есть люди, которым обязательно нужен ароматизированный чай, с разными вкусами. Просто вот так им кажется скучно. Сейчас мы расскажем, что добавляют в чай, чтобы получались всякие клубники со сливками, “Тысячи и одни ночи” и прочие бергамоты.

“Шри-Ланка” в переводе с санскрита означает “благословенная земля”. Склоны, одетые в шубы из чайных кустов, очень подходят к этому названию. Сам остров мы знаем как Цейлон — он так назывался, когда британские колонисты стали выращивать здесь чай. Поначалу они, вообще-то, собирались сделать мировым брендом цейлонский кофе. В середине 19 века англичане распахали под него почти всё, но кусты уничтожил грибок. И тогда выяснилось, что земля “благословенна” для чая, которому эта болезнь не страшна. С тех пор тут выращивают — и каждое утро собирают — именно его.

Сами ланкийцы обычно пьют просто крепкий чай мелкого помола — он быстро заваривается и даёт терпкий вкус. Но в магазинах встречается и ароматизированный.

Чай с душистыми добавками стал популярен в колониальную эпоху, когда его перевозили морем. В 19 веке путь от того же Цейлона, Индии или Китая до Британии занимал почти год. Чем веяло от товара, пролежавшего в корабельном трюме, можно представить.

Так, по одной из версий, появился “эрл грей”. Хотя есть и более поэтичные сюжеты, где этот чай был якобы получен в подарок британским премьер-министром Чарльзом Греем за спасение то ли наследника индийского раджи от тигра, то ли сына китайского чиновника после кораблекрушения. Историки не подтверждают. Но почему чай носит именно такое имя, никто точно никто не знает. Впрочем, и бергамот своими глазами тоже мало кто видел.

Другой популярный ароматизированный чай — зелёный с жасмином — придумали тоже не от хорошей жизни. В Китае товар перевозили по каналам, и он отсыревал. Чтобы отбить запах, в кувшин клали слоями чай и цветы. Все это запечатывали, прогревали, перебирали и повторяли несколько раз.

Историк чая Иван Соколов угощает меня зелёным чаем “девичьи серёжки”. Его скручивают вручную и не добавляют искусственных ароматизаторов — только держат вместе с натуральными цветами жасмина. Такой чай — дорогая редкость для ценителей. Чаще, конечно, производители применяют ароматизаторы, синтезированные в лаборатории. Аромат в любом случае собирают из составляющих, каждое из которых может иметь запах, далёкий от итогового результата.

Кстати, может, и сейчас этими добавками скрывают дурно пахнущий брак, как сотни лет назад? Руководитель чайной фирмы Кирилл Душутин доказывает, что нет. Вот он проверяет свежую партию от поставщика. С помощью сита смотрит, много ли чайной пыли... А потом нужно проверить влажность — если уровень высокий, может развиться плесень. Листья прожариваются в анализаторе. По количеству выходящего пара датчики определяют влажность. Из сырья, которое прошло проверку, создают купажи. Кирилл и технологи соединяют разные сорта чая, добавляют травы, эфирные масла, ягоды. Пропорции контролируют на точных весах. Получается пробная версия.

Считается, что прихлёбывание помогает чаю равномерно распределиться по полости рта — так можно точнее оценить вкус. Дальше напиток будет пробовать фокус-группа — потенциальные потребители. Дегустаций может быть больше сотни. Когда рецептура, наконец, утверждена, запускается производство. Цех, где делают “эрл грей”, благоухает цитрусом. Чай поступает в агрегат, похожий на бетономешалку — туда заливают эфирное масло бергамота, а барабан перемешивает листья, напитывая их ароматом. Остаётся только упаковать.

Тем не менее, от чая с добавками есть и пострадавшие. Авторитетный медицинский журнал “Lancet” однажды опубликовал статью о мужчине, который отравился “эрл греем”. Пациент жаловался на судороги, ухудшение зрения, упадок сил.

Что может быть опасного в чае с ароматизатором? Химик-технолог Александр Скородумов поможет нам разобраться с тем, что есть в продаже. Начинаем с зелёного чая со вкусом мангового суфле. Цена — 120 рублей за 20 пирамидок. Сам чай крупно- и среднелистовой, хорошего качества. А эти белые шарики — мальтодекстрин, углевод, на котором держится ароматизатор. О лишних калориях можно не переживать, количество вещества крошечное. Зато оно позволяет вкусу и запаху раскрываться постепенно, так как растворяется медленно. Во вкусе чувствуется лёгкая сладость из-за мальтодекстрина, и этот привкус понравится не всем. Следующий образец — чёрный чай “Какао-трюфель” из специализированного магазина. 25 граммов стоят 224 рубля. В составе настоящие какао-бобы, но вообще-то в таком виде яркого вкуса и запаха они не имеют. Об ароматизаторе информации на упаковке нет. Но эксперт уверен — тут не всё чисто. Может, образец с натуральной календулой и листьями мяты оправдает ожидания? Стоит, кстати, недорого — 131 рубль за 50 граммов. Этот настой показался эксперту очень вкусным. Следующий образец — чёрный чай, обработанный соком имбиря, 650 рублей за 130 граммов. Сразу вопросы к упаковке. Из-за негерметичной пробки и прозрачного стекла чай под действием света и воздуха будет терять вкус и пользу. Плюс качество листьев не самое высокое. Хотя вкус неплох.

В целом, мы видим, что некоторые производители все-таки продают второсортный чай подороже с помощью душистых добавок. Но ничего опасного в составе нет. Чем же отравился пациент, о котором написали в медицинском журнале? Оказалось, он пил до 4 литров “эрл грея” в день! И получил уже опасную дозу вещества бергаптена, которое есть в эфирном масле. Когда больной сократил потребление до литра в сутки, все прошло.

В ароматном чае, впрочем, бывает и другая опасность. Ягодные и другие горячие напитки из кафе нередко содержат чудовищно большие дозы сахара! Мы решили провести проверку и закупили три образца облепихового чая из сетевых заведений. Результаты экспертизы совсем скоро!

Многие чаи с добавками возникли как способ дать вторую жизнь некачественному сырью, и за столетия это превратилось в индустрию на стыке творчества и технологий. Один из примеров — молочный улун. Его происхождение окружено легендами. Например, пишут, что чайные кусты поливают молоком. Другое поверье — чайные листья варят в молоке, а потом сушат.

На самом деле, в прошлом веке на Тайване вывели особый сорт чая — Цзинь Сюань. Ценители и сейчас замечают в нём сливочную ноту — просто от природы! Цена — около трёх тысяч рублей за 27 граммов, он довольно редкий. В общем, все, что продаётся сейчас под названием “молочный улун” — продукт с ароматизаторами.

Кстати, яркими могут быть и вполне натуральные компоненты. В Дубае на рынке специй я попробовал карак-чай, его ещё называют бедуинским. Кажется, этот чай вобрал в себя весь колорит “Тысячи и одной ночи”. Сладкий, пряный — его приятно пить.

Свои замысловатые композиции создают современные российские кондитеры. Анна Сергеева делает полусферы из изомальта — это сладкий порошок, из которого удобно варить карамель. Он, в отличие от сахара, меньше горит. Массу распределяет по форме специальным инструментом. После застывания можно наполнять чаем, который обязательно должен быть красивым — иначе не случится магии при заваривании. Анна склеивает из полусфер шары и снова даёт им застыть. Так они поступят в продажу, и покупатель получит все виды удовольствия, когда будет заваривать. Вкус такого чая нежный, а изомальт даёт деликатную, не приторную сладость.

Кстати, самое время узнать результаты нашей экспертизы. Напомним, мы проверяли количество сахара в чайных напитках с облепихой из трёх кофеен. Меньше всего сахара оказалось в самом дорогом варианте. В порции объёмом 400 миллилитров почти 4 чайных ложки. Примерно столько же в образце из самой бюджетной кофейни. А вот чай средней цены явно пересластили — в порции объемом 450 миллилитров почти 6 чайных ложек с горкой! Вы думаете, что пьёте чай, а на самом деле фактически съедаете десерт.

Как такого избежать? Делать ароматные напитки самому! Руководитель чайной компании Кирилл Душутин и его жена Юлия делятся семейным рецептом. Понадобятся яблоки, мята, облепиха, мёд и бадьян. Но начинается всё с заваривания чая. Яблоки нарезаем и вместе с остальными ингредиентами отправляем к заварке. Добавляем кипятка, ещё немного настаиваем. И можно разливать. Получается согревающий, ароматный, слегка сладковатый (мёда немного) напиток, который так приятно пить зимой.

Кстати, что касается пользы, то её много даже и в простом чистом чае. В нём куча антиоксидантов, защищающих наши клетки от разрушения. Свежие исследования говорят о том, что любой чай помогает профилактике рака, диабета, артрита и сердечно-сосудистых болезней.

Ну а варианты с ароматизаторами — натуральными или синтетическими — это просто новые впечатления. Если нравится — пейте. Мы честно искали, какие там могут скрываться опасности, и ничего толком не нашли. Получайте свежие эмоции и познавайте мир на вкус благодаря самому разному чаю!

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:

Историка чая Ивана Соколова, за интересную беседу и удивительные факты о чае.