Ингредиенты:
- Куриная печень — 2 кг
- Репчатый лук – 500 г
- Чеснок – 45 г
- Коньяк – 30 г
- Морковь – 250 г
- Оливковое масло – 50 г
- Сливочное масло – 460 г
- Куриный бульон – 500 г
- Соль – 22 г
- Перец – 2 г
- Тимьян — 15 г
- Бекон — 120 г
- Трюфельное масло – 30 г
Приготовление:
- В сковороде обжарить нарезанные лук, чеснок, морковь, бекон, добавить веточки тимьяна и когда смесь начнет шкварчать, влить оливковое масло. Обжарить смесь. Когда веточки тимьяна поменяют цвет, удалить их.
- Когда овощи станут золотистыми, добавить печень. Обжарить ее до золотистого цвета и влить коньяк.
- Когда спирт выпарится, добавить куриный бульон, сливки и сливочное масло. Когда масло растопится, добавить трюфельное масло, соль и перец. Перемешать и снять с огня.
- Переложить смесь в блендер и измельчить до однородности.
- Разлить паштет по банкам или формам и отстучать, чтобы вышел лишний воздух. Залить остывший паштет растопленным сливочным маслом или малиновым соусом.
Малиновый соус
Ингредиенты:
- Замороженная малина – 200 г
- Коньяк – 20 г
- Сахар – 15 г
- Соевый соус – 20 г
- Сливочное масло – 25 г
Приготовление:
- Малину выложить в ковш и разморозить. Протереть через сито.
- Полученный сок довести до кипения, добавить коньяк, соевый соус, сахар и уварить на медленном огне до нужной консистенции.
- В конце растворить в соусе масло, перемешать и остудить.
Полное видео и этапы приготовления смотрите в новом выпуске.