Ингредиенты:

  • Куриная печень  — 2 кг
  • Репчатый лук – 500 г
  • Чеснок  – 45 г
  • Коньяк – 30 г
  • Морковь – 250 г
  • Оливковое масло – 50 г
  • Сливочное масло – 460 г
  • Куриный бульон – 500 г
  • Соль – 22 г
  • Перец – 2 г
  • Тимьян — 15 г
  • Бекон — 120 г
  • Трюфельное масло – 30 г

Приготовление:

  1. В сковороде обжарить нарезанные лук, чеснок, морковь, бекон, добавить веточки тимьяна и когда смесь начнет шкварчать, влить оливковое масло. Обжарить смесь. Когда веточки тимьяна поменяют цвет, удалить их.
  2. Когда овощи станут золотистыми, добавить печень. Обжарить ее до золотистого цвета и влить коньяк.
  3. Когда спирт выпарится, добавить куриный бульон, сливки и сливочное масло. Когда масло растопится, добавить трюфельное масло, соль и перец. Перемешать и снять с огня.
  4. Переложить смесь в блендер и измельчить до однородности.
  5. Разлить паштет по банкам или формам и отстучать, чтобы вышел лишний воздух. Залить остывший паштет растопленным сливочным маслом или малиновым соусом.  

Малиновый соус

Ингредиенты:

  • Замороженная малина – 200 г
  • Коньяк – 20 г
  • Сахар – 15 г
  • Соевый соус – 20 г
  • Сливочное масло – 25 г

Приготовление:

  1. Малину выложить в ковш и разморозить. Протереть через сито.
  2. Полученный сок довести до кипения, добавить коньяк, соевый соус, сахар и уварить на медленном огне до нужной консистенции.
  3. В конце растворить в соусе масло, перемешать и остудить.

Полное видео и этапы приготовления смотрите в новом выпуске.