Пару лет назад любителей выпечки шокировало видео из Китая – на нём женщина промывает кекс под водой, а он растворяется не до конца – остаётся нечто, похожее на вату или марлю. Из чего вообще делают магазинные кексы и стоит ли их есть? Конечно, и без китайских видео все знают, что выпечка опасна для фигуры.
Итак, сосредоточимся всё-таки на десертных кексах и не будем искать в них пользу. А попытаемся ответить на другие насущные вопросы — из какой химии делают быстрые варианты — например, кексы в кружке? Почему промытый в воде китайский кекс оказался похож на марлю? Что выделяют формы для выпечки из разных материалов? И нет ли в магазинных кексах опасных для здоровья трансжиров?
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:
Испытательную лабораторию СЕРКОНС ЭКО за помощь в проведении исследований кексов и маффинов.
Доцента кафедры истории России XX-XXI века исторического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова Анну Хорошеву за увлекательный рассказ о кексах в СССР.
Врача-диетолога Анну Мелехину за экспертную оценку полезных маффинов.
Специалиста по питанию Екатерину Кудрявцеву за рецепты полезных и вкусных маффинов.
Певицу Ольгу Шультайс за откровенное интервью о питании и весе.
Олимпийскую чемпионку по синхронному плаванию, а также фуд-блогера Полину Комар за рецепт потрясающего апельсинового кекса и рассказ о жизни профессиональных спортсменов.
Технолога, преподавателя Московского государственного университета пищевых производств Татьяну Финогенову.
Ресторан SIMACH в Недальнем за гостеприимство и лично бренд шеф-кондитера Юрия Волкова за невероятный рассказ о выпечке и за рецепт модного краффина.
Кондитера, автора кондитерско-просветительского проекта “Алиса, это пудинг” Марину Зязину за рассказ об английских кулинарных традициях и настоящий рождественский кекс.
Кулинарную телеведущую, гастрономического журналиста, автора гастрономических гидов, Почётного члена Национальной гильдии шеф-поваров России Нику Ганич.
Автора фуд-блога Дарью Гаспаревич за лайфхак по приготовлению кексов в кружке.
Фуд-блогера Юлию Червонную за лайфхак с формами для выпечки и потрясающий рецепт полезных маффинов из тыквы.
Фудмолл Депо за гостеприимность и открытость. В Депо вы найдете любое блюдо и кухню на свой вкус.
