Многие мамы и бабушки практически насильно вливают в детей — с самого раннего возраста — напиток, который у нас считается безоговорочно целебным — кефир. Возникает вопрос — если он так хорош, почему же не имеет особой популярности в остальном мире? Только ли в резковато-кислом вкусе дело? Кефир — пить или не пить — это тема нашего расследования недели!
Какова же точка зрения науки? Прежде всего, важно понять, чем кефир отличается от других кисломолочных продуктов. Он куда сложнее многих из них. В йогурте, например, происходит только молочнокислое брожение (за счёт бактерий), а здесь его дополняет ещё и спиртовое - за это отвечают дрожжи - их смесь с бактериями условно называется «кефирным грибком». Он - не просто закваска, а, по сути, целый живой мир — состоящий из десятков разных штаммов.
Кефир, кстати, можно делать и без молока — в продаже сейчас есть варианты на кокосе или фундуке. Там тоже применяется смесь бактерий и грибков, но она содержит всего 7 штаммов — и состав продукта в итоге не так разнообразен, как у обычного кефира. Который, между прочим, подходит и тем, кто не переносит молочный сахар — лактозу — микроорганизмы в процессе брожения её съедают, перерабатывая в молочную кислоту и спирт. Вкус отличается у разных производителей (потому что у каждого свой набор бактерий и дрожжей), но внутри неизменно присутствует масса биологически активных веществ!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке сюжета:
- Федеральную Службу по аккредитации (Росаккредитация) - за информационно-консультационную поддержку при проведении исследований в испытательных лабораториях, аккредитованных в национальной системе аккредитации
- Официальное представительство немецкого холдинга WESSLING в России - ООО "Лаборатории Весслинг" за помощь в проведении исследований и лично руководителя испытательной лабораторией Елену Олейник
- Инновационный центр Олимпийского комитета России (Fb, Insta)
- Спортивного нутрициолога Инновационного центра Олимпийского комитета России Марию Чайковскую
- Никиту Посохова - шеф-кондитера из Самары, переплывшего Ладожское озеро в память о героях, участниках обороны блокадного Ленинграда
- Руководителя лаборатории технохимконтроля ФГАНУ ВНИМИ, кандидата технических наук Елену Юрову
- Городскую клиническую больницу им. В.В. Виноградова города Москвы и лично заведующую отделением клинической диетологии, к. м. н, Юлию Анатольевну Пигарёву
- Друга нашей программы, врача-диетолога Лидию Ионову
- Оксану Комиссарову, доктора медицинских наук, заместителя директора по научной работе ФГБНУ “ЦНИИ Туберкулёза”
- Анну Левадную - маму двоих детей, педиатра, неонатолога, кандидата медицинских наук и блогера
- Уютную кулинарную студию «ПростоVKUSNO» и автора кулинарного ЗОЖ блога Игоря Левшунова
- Зеленую компанию, которая создает продукты для тех, кому хочется жить в гармонии с окружающим миром.
- Управление по курорту и туризму и информационно-аналитический отдел администрации города-курорта Кисловодск за помощь в организации съёмок в живописных уголках нашей страны
- Главу крестьянско-фермерского хозяйства «Тай» Магомеда Хубиева за гостеприимство
- Администрацию Карт-Джуртского сельского поселения и лично главу поселения Темирлана Уртенова
