С некоторыми блюдами бывает так: придумывают их и веками едят в какой- нибудь одной маленькой стране. А потом вдруг каааак распробуют эту вкуснятину во всём мире! И превращается она в нечто глобальное, начинает видоизменяться, мутирует иногда до неузнаваемости... Так было с пиццей, суши… и, я думаю, не будет ошибкой поставить в этот ряд и грузинское хачапури! В чём секрет популярности этой выпечки? Бывает ли она правильной и неправильной? И что о ней говорят диетологи?

Безопасна ли такая выпечка? Совместно с Федеральной службой по аккредитации мы провели исследование образцов с рынков и заправок, из пекарен, магазинов и придорожных ларьков.

Закупку мы производили утром – то есть выпечка должна была быть свежей. Однако результаты от лаборатории, аккредитованной на исследования по микробиологии, нас не обрадовали. В ходе испытаний в трех образцах из представленных было обнаружено превышение количества мезофильных аэробных факультативно-анаэробных микроорганизмов.

Это говорит о размножении бактерий, в том числе патогенных. Так что получить отравление вполне реально — такая еда — это проверка на крепость желудка. Хуже всего оказалось хачапури в отделе выпечки сетевого магазина. За ним следуют образцы с заправки и кусочки на развес в придорожном ларьке. А вот хачапури промышленного производства в упаковке, а также с рынка и из пекарни оказались безопасными. Такой разброс результатов, конечно, говорит не только о состоянии нашего санитарного надзора и культуры пищевого производства, но и о том, что хачапури стало по-настоящему народным блюдом, оно повсюду в сотне разных видов!

А что, интересно, скажут о грузинской сырной выпечке диетологи? Обилие калорий, как и слишком белой (легко превращающейся в организме в сахар) муки их,конечно, не радует. Плюс любая выпечка — это, по последним данным, ещё и так называемые гликированные аминокислоты, которые в прямом смысле старят наш организм.

В местах, которым вы не очень доверяете, блюда с жидким яйцом лучше не заказывать — а лучше просить, чтобы запекали белок до твердого состояния. Ну и, конечно, есть хачапури надо вместе с зеленью и овощами, которые станут своеобразным «щитом» от жирных последствий.

Ну а что делать, если хочется не магазинного, а своего, и при этом нет времени на возню с тестом, начинкой и запеканием в духовке?

Готовится хачапури действительно просто: в равных пропорциях берутся сыр и мука, добавляются молоко, яйца и растительное масло, чтобы тесто не прилипало. Теперь нужно тщательно перемешать то, что получилось, и обжарить на сухой сковородке 5 минут, потом перевернуть и подержать ещё две. Повторить этот рецепт дома может каждый – "ленивые хачапури". Главное – не ешьте слишком много и не забывайте про защитное сопровождение в виде овощей.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке сюжета:

  • Автора  кулинарного YouTube-канала "Irina Cuisine" Ирину Ахмедову - за волшебное видео разделки сочного хачапури
  • Федеральную Службу по аккредитации (Росаккредитация) - за информационно-консультационную поддержку при проведении исследований в испытательных лабораториях, аккредитованных в национальной системе аккредитации
  • Официальное представительство немецкого холдинга WESSLING в России - ООО "Лаборатории Весслинг" за помощь в проведении исследований.  Это европейская лаборатория на отечественном рынке, обладающая собственным лабораторным комплексом
  • Нашего постоянного эксперта, диетолога Марину Олеговну Аплетаеву ​​​​​​​​​​​​​