В том, что фасоль может быть невероятно вкусной, я убедился во Франции. Там готовят кассуле — рагу из фасоли с мясом и овощами на утином жире. Из кухни бедняков оно перешло в дорогие рестораны, рассказывает обладатель диплома за «лучшее кассуле Франции» шеф-повар Эрик Тенн.

Ингредиенты:

  • Белая фасоль - 500 г
  • Утиный жир - 180 г
  • Утиные крылышки — 15-16 шт
  • Чеснок - 16 зубчиков
  • Лук репчатый - 2 головки
  • Морковь - 2 штуки
  • Говяжья вырезка – 200 г
  • Свиная лопатка - 400 г
  • Свиная ножка — 1 шт.
  • Яйца — 4 шт. (по желанию)
  • Свиная шкура — 400 г
  • Свежий тимьян - 4 стебля
  • Лавровый лист - 3 штуки
  • Помидоры - 200 г
  • Бульон - 400 мл
  • Утиные ножки - 4 штуки

Приготовление:

Бульон

За день до приготовления кассуле сварить бульон из свинины(часть кости с суставом), 200 г свиной шкуры, утиные ножки. Добавить приправы, соль и перец. Немного посолить. Варить на медленном огне 2,5 — 3 часа в 5 литрах воды.

Фасоль

В ночь до приготовления кассуле замочить фасоль. Воду сменить 2-3 раза. На утро фасоль поместить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения. Варить 20 минут. Слить воду.

Кассуле

Налить утиный жир в кастрюлю, добавить мелко порезанный лук, чеснок, лавровый лист, помидоры, морковь. Можно добавить яйца и мясо. Все это перемешать и жарить на малом огне, пока смесь не подрумянится. Затем, влить бульон, заготовленный заранее и варить все вместе около 12 часов. Бульон получается просто объедение! Когда жир сойдет, добавить в бульон фасоль и лук, оставить вариться еще 14 часов на слабом огне. К уже готовой смеси добавить говядину, свиную кожу и небольшое количество утиных крылышек. Именно сочетание утки и говядины придает блюду неповторимый вкус. Варить блюдо на слабом огне еще 14 часов, дать остыть, а затем поставить в холодильник на всю ночь, чтобы фасоль впитала весь этот сок и хорошо настоялась. Разложить кассуле в горшочки и запекать в течение 13 минут. Готово!

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар ресторана во Франции Эрик Тенн.