А вы знали, что карпаччо можно готовить не обязательно из сырой говядины? Итальянский шеф-повар из необистро Bardot на Остоженке Андреа Галли предлагает заменить её на свёклу! Говорит, получается похоже как внешне, так и на вкус!
Ингредиенты:
Свёкла (крупная) — 2 шт.
Помидор (узбекский) — 1 шт. (50 г)
Козий сыр — 100 г
Мангольд, шпинат, кейл (можно использовать мангольд+руккола) — 150 г
Вишня в сиропе из расчёта на 1 кг ягод 100 г сахара.
Оливковое масло
Соль, перец по вкусу
Бальзамический уксус
Приготовление:
Две большие свеклы обернуть фольгой и запекать в духовке при температуре 160 градусов 2 часа. Затем остудить свёклу и нарезать очень тонкими круглыми ломтиками. Выложить на тарелку, посыпать солью, перцем и полить оливковым маслом. Сверху выложить микс салата с нарезанным дольками помидором, заправленный сиропом из вишни (можно с добавлением ягод), оливкового масла и небольшого количества бальзамического уксуса. Для приготовления вишнёвого сиропа Андреа рекомендует медленно разогревать вишню с сахаром. После того, как вишня выделит сок и жидкость начнёт густеть, ягоды можно убрать, а сироп использовать в качестве заправки. В самом конце на блюдо выложить три шарика мягкого козьего сыра.
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар необистро Bardot на Остоженке Андреа Галли.
