Лето радует нас изобилием овощей и фруктов, но сохранить максимум пользы из этого витаминного ассорти — не такая простая задача. Даже самые полезные продукты можно «обезвредить», если готовить их неправильно. А ведь именно сейчас — сезон кабачков, помидоров, зелени, перца, ягод, фасоли, моркови, цветной капусты и многого другого. Так как же не потерять витамины на кухне?
Важно помнить: витамины не любят длительной термообработки, особенно в воде. Например, витамин С и фолиевая кислота легко разрушаются при варке. Чтобы сохранить максимум, готовьте овощи быстро: на пару, обжаривайте в течение пары минут или запекайте при невысокой температуре. А ещё — ешьте в сыром виде всё, что можно сделать без обработки: салаты, холодные супы, смузи и закуски.
Например, быстрый способ — салат из свежих помидоров, огурцов, зелени и заправки из оливкового масла с лимоном. Или лёгкое летнее рагу: быстро обжарьте кабачки, перец, стручковую фасоль и помидоры черри на сильном огне 5–7 минут — и подавайте со свежей зеленью. Такой способ приготовления позволяет сохранить клетчатку, антиоксиданты и витамины группы В.
Не забывайте: чем меньше времени между сбором урожая и употреблением — тем больше пользы. Старайтесь не хранить сезонные овощи долго: покупайте небольшими порциями и не замачивайте их перед готовкой, чтобы вода не «вытянула» полезные вещества.
Лето — отличный повод переосмыслить подход к питанию. Добавляйте больше свежих продуктов, выбирайте щадящие способы готовки и не бойтесь экспериментов. Простые рецепты могут быть не только вкусными, но и по-настоящему полезными!