Есть практически что угодно, в том числе на ночь, но при этом не толстеть – о таком мечтают многие. И это удалось реализовать на практике целой нации – французам. Они едят намного больше насыщенных жиров по сравнению с американцами (в четыре раза больше масла, на 60 процентов больше сыра и в три раза больше свинины), но намного реже страдают от рака и заболеваний сосудов и сердца. В чем причины «французского парадокса»?

Как есть на ночь жирное и быть здоровым? Разбираемся в причинах “французского парадокса”

Багет всему голова!

Французское слово baguette дословно переводится как «пазл, жезл или палочка». Название отсылает к форме этого хлеба – длинной вытянутой булке. В одном только Париже ежедневно покупают около полумиллиона багетов. За 12 месяцев 68 миллионов жителей Франции съедают 10 миллиардов багетов! Каждый год там выясняют, в какой булочной они самые лучшие – специальные судьи их рассматривают, пробуют, проверяют на хруст, взвешивают и измеряют линейкой. Ставки высоки — победитель на целый год становится поставщиком Елисейского дворца, его хлебобулочные изделия ест сам президент республики!

Классический экземпляр состоит всего из четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей. Но хитростей много – от температуры в печи до времени расстойки теста – не меньше 8-12 часов, иначе не случится нужная магия между клейковиной и дрожжами. Перед отправкой в печь будущие багеты обязательно надрезают, иначе воздух может выйти из них в самых неожиданных местах и испортить форму. Хотя, по правде говоря, готовые изделия и так не чрезмерно идеальны на вид. Но вкус – совсем другое дело! А что насчет пользы? Белая мука в организме превращается в сахар, а еще в этом хлебобулочном изделии немало соли, высокое содержание крахмала и в основном «пустые» калории.

Как есть на ночь жирное и быть здоровым? Разбираемся в причинах “французского парадокса”

Для многих остается загадкой, как при таком активном потреблении багетов (а еще и эклеров, профитроли, крем-брюле и круассанов) французам удается оставаться самой стройной нацией в Европе? Одна из причин – весь остальной рацион. У большинства французов он довольно здоровый: в нем большое количество свежих овощей (очень популярны блюда из шпината, капусты, баклажанов, картофеля, фасоли, томатов, артишоков, спаржи, лука-порея), качественных белков (нежирных сортов мяса: баранины, телятины, курицы, дичи) и оливкового масла. А также много сыра (нередко им даже заменяют сладости после еды). И недавно выяснилось, что в этом тоже может быть один из секретов стройности – ученые обнаружили в желудках у поклонников молочных продуктов повышенный уровень масляной кислоты, которая помогает усиленно вырабатывать пищеварительные ферменты. Ну и главное: несмотря на все изыски всемирно известных французских шефов, в повседневной жизни люди здесь питаются очень просто и умеренно (чаще всего ограничиваясь одним блюдом за раз – в итоге не перебирают калорий, и при таком раскладе даже багет с ветчиной не наносит особого вреда).

А еще французы пьют много воды. У них нет такого, как у нас, культа сладких напитков. В кафе простую воду почти всегда дают бесплатно (да, наливают ее из-под крана, но качество отменное, и нет никакого запаха хлорки). Ну и государство старается пропагандировать здоровые ценности – например, по закону здесь любая реклама еды сопровождается напоминанием о важности сбалансированного рациона — и дается адрес сайта («манже-буже», в переводе значит «ешь-двигайся»), где собраны научно выверенные диетологические советы.

Истина в вине?

Понятие «французский парадокс» в начале 90-х годов прошлого века в обиход ввел руководитель французского Института по исследованию свойств вина — профессор Серж Ренод. Он утверждал, что устойчивость организмов его соотечественников против сердечно-сосудистых заболеваний – результат умеренного потребления красненького (французы обычно пьют пару бокалов за день). Якобы «дары солнца и лозы» оказывают поистине чудодейственный эффект. В выдержанном красном вине на самом деле содержится полезное вещество – антиоксидант ресвератрол. Он благотворно воздействует на тромбоциты, предотвращая сосудистые и коронарные заболевания, а также сдерживает возникновение раковых процессов. Правда, по последним данным ученых, нужно выпить сотни или даже тысячи бокалов, чтобы достигнуть нужного уровня этого вещества и добиться противоопухолевого эффекта. Так что исследования показали: здоровье и стройность французов от потребления вина вовсе не зависит!

Как есть на ночь жирное и быть здоровым? Разбираемся в причинах “французского парадокса”

Art de Vivre, или Искусство есть по-французски

Поговорка, что «французы живут, чтобы есть», справедлива на все сто процентов. Еда для них – одно из самых больших удовольствий. Национальные блюда Франции — настоящие кулинарные шедевры. Недаром кухню именно этой страны внесли в список Всемирного нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. На завтрак французские хозяйки часто готовят питательные и сытные омлеты с грибами, ветчиной, сыром и большим количеством зелени. А когда случай особый - к столу подают бургундские улитки прямо в их раковинах со сливочным маслом, луком, чесноком и травами. Особое место отводится паштетам, приготовленным из куриной, свиной и гусиной печени, а также из мяса кролика со свининой и утки.

Примечательно, что во Франции обычно не принято есть на ходу, а также кусочничать, перекусывать между приемами пищи. Но если уж очень хочется, а до обеда или ужина еще далеко, то самый лучший выбор – натуральный йогурт без подсластителей. Французы съедают его больше всех по сравнению с другими странами Европы. На человека приходится в среднем 20 килограммов в год! А вот физическая активность французам очень даже свойственна – хоть в центре Парижа, хоть на набережной Ниццы можно встретить массу тех, кто бегает, катается на велосипеде, играет с мячом. Французы часто отправляются в походы, лазают по горам, сплавляются на байдарках, играют в теннис и очень много ходят пешком. В общем активный досуг – часть их национальной культуры.

Как есть на ночь жирное и быть здоровым? Разбираемся в причинах “французского парадокса”

Автор мирового бестселлера «Почему француженки не толстеют» Мирей Гильяно тоже советует хотя бы дважды в день совершать двадцатиминутные прогулки, а еще завести дневник питания, чтобы отслеживать, какие продукты-вредители вы едите больше всего, и постараться их ограничить. При этом, как отмечает писательница, французы не отказывают себе в petits riens – ежедневных дозах «маленьких удовольствий», позволяя есть любимое, но понемногу, например жирные и сытные фуа-гра или сыр бри. «Это лучше, чем испытывать стресс от полного отказа от разных вкусностей», – считает Гильяно. Умеренность и баланс во всем! В итоге и радость от жизни никуда не уходит, и здоровье с фигурой в порядке!