Мария Ястребова из Челябинска спрашивает: «Из чего делают гранатовый сок, который продается во фруктовых киосках? Стоит ли его пить и давать детям?» Спасибо за интересный вопрос, мы провели целое международное расследование!

В Армении и правда настоящий культ граната — его изображения есть даже на местных религиозных памятниках — хачкарах. А в канун Нового года эти плоды как символы процветания и изобилия освящают в церквях. Ну и, конечно, многие предпочитают делать свой гранатовый сок. Хозяин туристической гастроусадьбы в Аштараке Карен Акопян сначала придирчиво выбирает сырьё на рынке. Во дворе своего большого семейного дома он показывает настоящую армянскую гранатовую удаль — сок давит буквально голыми руками!

Но такой способ, конечно, не для всех. И не с каждым гранатом это провернёшь, и сил надо много, и с чистотой в доме могут быть проблемы. В интернете предлагают много других методов.

Я решил протестировать некоторые вместе со своей дочкой Марьяной. Вот первый способ. Нужно очистить фрукт, поместить зёрнышки в большой шприц и выдавить. Сок получался с большим трудом, а Марьяна и вовсе смогла выжать лишь несколько капель. Из целого граната вышло всего полстакана. Хотя было, конечно, вкусно.

Переходим к следующему методу. Он обещает меньшие трудозатраты. Чтобы вылить сок, пакет нужно аккуратно открыть с одного края. И лучше использовать ситечко — так жмых не попадёт в стакан.

Последней протестируем цитрусовую соковыжималку — вроде бы её можно использовать и для гранатов. Сначала мы положили половинку — и сок практически не шёл. Кусочки поменьше решили проблему, но результат в итоге горчил — ведь отжимались и перегородки, и кожура.

Но вот вопрос. А не опасно ли вообще поить детей гранатовым соком? Педиатр Наталья Вехова не рекомендует давать его совсем малышам — кислоты в составе способны раздражать неокрепший желудок. А вот детям постарше (если нет негативной реакции) сок можно не разбавлять.

Правда, есть ли такая уж польза? Гранатовый сок часто рекомендуют пить при анемии. Но в реальности железо тут — в плохо доступной для организма форме. Да и в целом поднимать уровень железа лучше под присмотром врачей — в сложных случаях никакая еда не поможет, только препараты. Ну а главная ценность граната — в антиоксидантах, говорит посвятивший этому свои исследования доктор Михаэль Авирам из технологического института Хайфы в Израиле. Пуникалагин — вещество из группы полифенолов — способствует снижению уровня холестерина, стимулирует выработку ферментов печени, которые расщепляют жиры и тормозят образование бляшек в сосудах. Пуникалагин выпускают и в виде добавки — в ней содержится польза не только зёрен граната, но и плёнок.

Ну а легко ли выбрать готовый гранатовый сок? Технологи советуют смотреть на наличие осадка — он является хорошим знаком, и бывает именно у натурального напитка. Лучше продукт прямого отжима, который делают из фруктов, в отличие от восстановленного — это разведённый концентрат. Мы решили проверить три образца: свежевыжатый из торговой палатки (250 рублей за литр), и два из магазина: по 179 и 332. Все соки мы сдали в лабораторию, а также протестировали народный метод проверки качества вместе с пищевым технологом Марсом Хайруллиным.

Результат нас удивил — сок из палатки не поменял цвет. Неужели разбавленный? Засыпаем соду в образцы из магазина, и происходит магия — они темнеют! Для сравнения мы решили самостоятельно выжать сок и проверить.

Первый стал сине-чёрным, а второй остался ярко-бордовым. Марс предположил, что он был разбавлен и подкрашен. Тем более, что и цена для натурального сока слишком низкая — всего 250 рублей за литр! Результат народного теста подтвердили и лабораторные анализы. Так что лучше тут, видимо, не экономить.

Ну и напоследок — кулинарная идея! Гранатовый сок можно не только пить. В Азербайджане, например, его уваривают, делая знаменитый кисло-сладкий соус наршараб (попробуйте купить в магазине и добавить в рыбу или салат — вы их просто не узнаете!), а в Армении с этим соком готовят суп нране. Хозяйка гастроусадьбы Рипсиме Туманян показывает рецепт — в нём овощи, рис и бараний бульон.

Гранат способен преображать вкусы во многих блюдах! Но конкретно сок — противоречивый продукт. Железо он не поднимет, его кислоту примет не каждый желудок, а ещё в нём много сахара (который мы просто не ощущаем). В любом случае стоит пить не больше стакана в день — и вот тогда будет только польза от витаминов, антиоксидантов и удовольствия — которое тоже имеет значение для нашего здоровья.

Благодарим за помощь в проведении съёмок наших друзей и партнёров:

Технолога, и.о. декана факультета экономики и управления МГУТУ имени К.Г. Разумовского, Марса Хайруллина за советы, как выбрать в магазине качественный гранатовый сок.

Наталью Вехову, заведующую педиатрическим отделением N2 Центральной клинической больницы с поликлиникой Управления делами Президента РФ.