Шеф-кондитер Юля Посаженникова из ресторана “Buro TSUM” рассказала, как будут украшать ее куличи в двух шагах от Кремля.

Итальянская меренга для украшения кулича

Ингредиенты:

  • Сахар — 300 г
  • Сироп глюкозы — 300 г
  • Куриный белок — 300 г
  • Вода — 150 г

Приготовление:

Воду, сахар и сироп глюкозы смешайте в сотейнике, поставьте на огонь и доведите до 118 С (тут нужна точность, стоит воспользоваться термометром), в это время взбивайте белок миксером до пышной массы.

Продолжая взбивать, медленно вылейте горячий сироп в белок на минимальной скорости. Увеличьте скорость миксера. Взбивайте минут 10-15, пока меренга не остынет. Уберите в мешок с насадкой. Украсьте кулич.

Глазурь «Гурмэ»

А вот второй (более простой) вариант украшения кулича от Юли Посаженниковой — «глазурь Гурмэ» (французская шоколадная глазурь с добавками).

Ингредиенты:

  • Белый шоколад — 175 г  
  • Растительное масло — 40 г
  • Фисташковая паста — 40 г
  • Фисташка молотая — 50 г

Приготовление:

Растопите шоколад, добавьте фисташковую пасту, растительное масло, молотую фисташку и размешайте до однородной консистенции. Просто окуните верхушку кулича в миску с глазурью.

Доброго и красивого праздника желаем вам мы и шеф-кондитер Юлия Посаженникова.