Коробка шоколадных конфет сегодня – традиционный презент к любому празднику. Да и в будничный день без них редко обходится уважающее себя чаепитие. Как же люди жили без конфет раньше? Когда они появились в нашей стране? И кстати, что о них думает современная наука?
От цукатов до леденцовых дворцов
Наши предки вместо конфет использовали сухофрукты и цукаты. Одно из письменных упоминаний о чём-то подобном можно встретить в «Домострое», где говорится о фруктах и ягодах, обваленных в сахаре. Сохранились и рецепты приготовления такого лакомства. Ягоды и ломтики фруктов варили, а потом сироп сливали — получалось так называемое сухое варенье. Плоды перекладывали на деревянные поддоны, пересыпали сахаром и долго встряхивали вручную. Далее их выставляли на солнце для полной просушки. В конце «конфетки» аккуратно складывали в деревянные лотки, накрывая каждый слой пергаментной бумагой.
В России примерно с конца XV века появилось новое лакомство — леденцы на палочке. Поначалу их делали в форме ёлочек, домиков и рыбок, а вот знаменитых петушков стали отливать из карамели только в 70-е годы XIX века. Именно тогда они приобрели небывалую популярность, в том числе, при царском дворе. Нередко на императорских званых ужинах кондитеры возводили из карамели, шоколада и марципана целые архитектурные сооружения с пышным убранством.
Зарождение сладкой империи
Со временем производство сладостей приобрело промышленные масштабы. В XVIII веке в Москве и Санкт-Петербурге появились первые кондитерские фабрики. Удивительно, что при этом сам процесс изготовления конфет ещё долго оставался кустарным и довольно трудоёмким. Сладкую массу замешивали в открытых котлах, отливали в ручных прессах, а каждую конфету заворачивали в обёртку вручную.
Кстати, обычную бумагу в этом качестве применяли почти до конца XIX века. Первый конфетный фантик, согласно некоторым источникам, придумал известный американский учёный и изобретатель Томас Эдисон. Конфеты также упаковывали в бонбоньерки — маленькие картонные коробочки, перевязанные лентой. Нередко продавали их и в деревянных или жестяных ящичках, стилизованных под сундучки. Особым шиком считались конфеты в эффектных лаковых японских шкатулках ручной работы.
В коробках с конфетами часто можно было обнаружить сувениры и что-то вроде современных подарочных сертификатов – рекламные открытки, за которые в кондитерской выдавали презент. Нередко к конфетам прилагались буклеты с кулинарными рецептами или схемы для рукоделия.
Битва конфетных брендов
В XIX веке между кондитерскими предприятиями началась ожесточённая конкурентная борьба. Одно из них основал Георг Ландрин. Его товарищество выпускало монпансье — маленькие разноцветные леденцы с ярко выраженным фруктовым ароматом. Самой знаменитой его продукцией были букетные композиции из карамели – настоящие произведения искусства. При Александре III товарищество получило звание «Поставщика Двора Его Императорского Величества».
Другим видным конфетным предпринимателем был Григорий Борман. Для понимания масштабов деятельности его фабрик достаточно сказать, что каждый день они выпускали до 90 пудов шоколада (пуд – это 16 килограммов). Считается, что они первыми стали делать шоколадные яйца с сюрпризом. Поначалу внутрь съедобной оболочки вкладывали крестики и маленькие макеты храмов. Позже стали выходить тематические серии, посвящённые насекомым, народностям России, разным видам спорта. А ещё Борману пришла в голову идея поставить на Невском проспекте аппараты для продажи шоколадных плиток (правда, она себя не оправдала). Техника быстро выходила из строя из-за несознательных граждан, пытавшихся получить из неё шоколад бесплатно.
Мощную сладкую империю создал и Алексей Абрикосов. Он сделал по тем временам завидую карьеру: ещё его дед был крепостным крестьянином! Своих конкурентов он обошёл во многом благодаря тому, что установил на производстве паровой двигатель, тем самым нарастив обороты продукции. Но главным его козырем была реклама, пестревшая повсюду, начиная с журналов и газет и заканчивая витринами магазинов. Для разработки дизайна упаковки сладостей Абрикосов собрал артель художников во главе с Фёдором Шемякиным. Созданные ими эскизы переносили на фантики, вызывавшие небывалый ажиотаж среди коллекционеров. Детей он радовал бумажными игрушками, мозаиками и открытками, помещёнными в коробку с конфетами. Популярные сегодня шоколадные зайцы и Деды Морозы в цветной фольге тоже появились с его лёгкой руки.
Самым же неугомонным конкурентом Абрикосова стал Фердинанд Эйнем. Его предприятие выпускало карамель, шоколадные конфеты, пастилу, печенье, пряники. Дизайну упаковки и рекламе он тоже уделял особое внимание. Фирменные наборы конфет вроде «Золотого ярлыка», «Ампира» или «Миньона» отделывались шёлком, бархатом и кожей. Профессиональные композиторы писали для фабриканта музыку, и каждый купивший упаковку конфет «Шоколадный вальс» получал в подарок ноты. А ещё публику развлекали оригинальными открытками из серии «Москва будущего», которые вкладывали в коробки со сладостями.
Со вкусом детства
После революции фабрики, конечно, у их хозяев отобрали, но рецептуры почти полностью сохранились. «Товарищество Г. Ландрин» переименовали в «3-ю Государственную конфетную фабрику Ландрина»; «Фабрично-торговое товарищество А. И. Абрикосова сыновей» — в «Фабрику имени Бабаева»; «Жорж Борман» — в «Фабрику имени Самойловой»; «Товарищество Эйнем» — в «Красный Октябрь». А чтобы народ не запутался, на обёртках конфет вместе с новым названием печатали старое.
Главной темой художественного оформления фантиков стала политическая агитация. На обёртках сладостей красовались лозунги вроде «Урожай убрал ты в срок — очень Родине помог!». Некоторое время на конфетах можно было увидеть портреты Ленина, Дзержинского и Троцкого.
Двадцатый век подарил нам сладости, которые до сих пор пользуются популярностью. Например, любимая многими «Алёнка» была госзаказом для кондитеров сразу нескольких фабрик, которым поставили задачу разработать отечественный шоколад не хуже, чем в Швейцарии. Успешнее всего справились с задачей «Фабрика имени Бабаева», «Рот Фронт» и «Красный Октябрь». Кстати, то самое изображение девочки в синем платочке предложили бабаевские дизайнеры по итогам всесоюзного фотоконкурса. Ну а назвали шоколад в честь дочери Валентины Терешковой.
Не менее интересна история появления «Красной Шапочки». По одной из версий, в 50-е годы шоколадному цеху «Красного Октября» поручили выпустить крупную партию «Мишки косолапого» (его придумали ещё на фабрике Эйнема в 1913 году). Но оказалось, что требуемого в таких количествах миндаля на производстве нет, и потому его спешно заменили арахисом. Партийное руководство подмену не заметило, более того, конфеты похвалило и пожелало есть в дальнейшем.
Примерно тогда же на том же «Красном Октябре» стали выпускать конфеты «Кара-Кум». По задумке технологов, вафельная крошка в составе шоколадных батончиков олицетворяла пески пустыни. Кстати, в первоначальном варианте на обёртке не было ничего, кроме барханов. Через несколько лет к ним добавили грузовики и всадника на верблюде. И только спустя многие годы на фантике остались лишь животные, на одном из которых восседал погонщик.
Сладкое может быть полезным?
Сложно говорить о пользе конфет, поскольку на первый взгляд её там нет вообще. Но если вам очень уж хочется оправдать свою любовь к сладкому, исключением может быть шоколад с содержанием какао не ниже 55-60%. Самая ценная его составляющая — биофлавоноиды, которые питают и защищают наши сосуды, делая их стенки более эластичными и прочными. А здоровые сосуды важны для работы всего организма, от кожи и слизистой – до мозга и сердца.
Ряд современных исследований показывает, что мощный антиоксидант эпикатехин в составе шоколада замедляет процессы старения. В частности, препятствует образованию амилоидных бляшек — одной из главных причин развития болезни Альцгеймера. Стеариновая кислота из какао-масла нормализует баланс «плохого» и «хорошего» холестерина и тем самым мешает закупорке сосудов. Благодаря высокому содержанию теобромина шоколадные конфеты помогают облегчить кашель во время простуды. Чтобы добиться желаемого терапевтического эффекта, врачи разрешают употреблять в день до 50 граммов тёмного шоколада (или конфет из него). Но важно помнить и о том, что это крайне питательный продукт, на 100 граммов которого приходится около 550-575 килокалорий.
Условно (очень-очень условно) полезными для организма можно назвать желейные и мармеладные конфеты. Обычно их делают на основе глюкозного сиропа, сахара и декстрозы с добавлением желатина, который и придает им характерную тягучесть и эластичность. Желатин — источник коллагена. Эта разновидность белка жизненно необходима для связок, суставов, костей, хрящей и всего опорно-двигательного аппарата в целом. Кроме того, коллаген улучшает внешнее и внутреннее состояние кожи, волос и ногтей.
Но здесь важно помнить, что в мармеладных конфетах кроме желатина содержится зашкаливающее количество сахара…Так что вреда, если честно, от них намного больше, чем пользы.
Отдельная история – шарообразные конфеты премиум-класса с кремовой начинкой, изучению которых мы посвятили одну из программ «Живая еда». Скептики подозревают, что в них полно вредных гидрогенизированных жиров. Спешим их разубедить — крупным производителям невыгодно использовать дешёвые технические жиры, поскольку любая экспертиза выявит их наличие, а это чревато серьёзными штрафами и уроном репутации. Вот почему они применяют качественные пищевые растительные ингредиенты, отвечающие всем стандартам.
Другое распространённое заблуждение касается трансжиров, которые могут содержаться в конфетах из-за гидрогенизации (когда жидкие масла химически превращают в твёрдые). Здесь тоже всё чисто, ведь по закону их содержание в пищевых продуктах не может превышать 2%. А как показали многочисленные экспертизы, проводимые в рамках наших программ, этот показатель зачастую составляет не более 1%, так что поводов для беспокойства здесь тоже нет.
Рецепты домашних конфет
Для того, чтобы немного уменьшить вредный эффект от изобилия сахара, диетологи советуют освоить домашнее приготовление сладостей. Вот несколько рецептов.
Цитрусовые конфеты с миндалем
Сочетание апельсина, тёмного шоколада и миндаля – это классика. Можно добавить немного мякоти лимона или вообще заменить апельсин мандарином. А если под рукой не оказалось миндаля, подойдёт фундук или грецкие орехи.
Ингредиенты:
- Тёмный шоколад — 150 г
- Миндаль — 120 г
- Финики — 120 г
- Мякоть апельсинов — 200 г
- Агар-агар — 5 г
- Сахар — по желанию
Приготовление:
Ядра миндаля подсушиваем на сковороде без масла и перемалываем в крошку. Апельсин очищаем от кожуры, а дольки — от белых пленок, удаляем косточки, мякоть пюрируем. Вводим в пюре агар-агар, ставим на слабый огонь, доводим до кипения и провариваем пару минут. Отдельно измельчаем плоды фиников без косточек до состояния кашицы. Добавляем к ним апельсиновое пюре, пробиваем блендером, высыпаем миндальную крошку и перемешиваем. Формируем вручную конфеты, выкладываем на поднос и ставим в холодильник до полного застывания. В конце растапливаем тёмный шоколад, обмакиваем в нём конфеты и даём застыть.
Конфеты из банана с орехами кешью
Банан — подходящий ингредиент для полезных конфет, ведь он придаёт им пластичную текстуру и умеренную сладость. Главное, чтобы он был зрелым и без тёмных пятен. Для этого рецепта больше всего подойдут орехи кешью, поскольку они тоже сладковатые на вкус, что позволяет вообще обойтись без добавленного сахара.
Ингредиенты:
- Крупный банан — 1 шт.
- Кешью — 60 г
- Грецкие орехи — 20 г
- Какао-порошок — 2 ст. л. + обсыпка
Приготовление:
Банан очищаем от кожуры, нарезаем мякоть крупными кружками, кладём в чашу блендера. Кешью и грецкие орехи крупно рубим ножом, высыпаем к банану вместе с сухим какао. Взбиваем все ингредиенты в однородную массу и убираем на пару часов в холодильник. Когда она застынет и станет плотной, начинаем лепить конфеты, обваливая каждую в какао-порошке.
Тыквенные конфеты
Несмотря на то, что тыква — овощ, из неё получаются оригинальные конфеты. В идеале стоит взять для этого рецепта какой-нибудь из мускатных сортов. Мякоть у такой тыквы плотная и сладкая, с приятным тонким ароматом. Сделать сладость более выраженной помогут финики — и никакого сахара не понадобится.
Ингредиенты:
- Мякоть тыквы — 100 г
- Финики — 10-12 шт.
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Корица — 1 ч. л.
- Сливочное масло — 1 ч. л.
- Миндаль — для украшения
- Соль — щепотка
Приготовление:
Мякоть тыквы натираем на мелкой тёрке, при необходимости отжимаем лишнюю жидкость. Удаляем из фиников косточки, замачиваем мякоть в кипятке на 10-15 минут. Соединяем тыкву и финики в чаше блендера, добавляем корицу, какао, сливочное масло и соль, взбиваем до однородной консистенции. Полученную массу утрамбовываем в пластиковый контейнер, разравниваем лопаткой, ставим в морозилку на час. Заготовку разрезаем на квадратики и каждый украшаем ядром миндаля.
Шарики с творогом
Это полезная альтернатива популярным конфетам, довольно простая и быстрая в исполнении. Желательно выбрать свежий мягкий творог без кислинки, при этом жирностью не более 5%. Для классического варианта нужен миндаль, но если его нет, можно взять арахис или кешью.
Ингредиенты:
- Творог — 180 г
- Кокосовая стружка — 40 г
- Миндаль — 8-10 ядрышек
- Кокосовое масло — ½ ч. л.
- Сироп агавы — 1 ч. л.
- Ванилин — на кончике ножа
Приготовление:
Ядра миндаля замачиваем на ночь в холодной воде, чтобы можно было снять с них кожицу. Творог смешиваем с кокосовым маслом, сиропом агавы (или любым другим) и ванилином. Пробиваем массу погружным блендером и отправляем в холодильник на полчаса. Смоченными в воде руками лепим аккуратные шарики, вкладываем в каждый по очищенному ядрышку миндаля и обваливаем в кокосовой стружке.
Конфеты из вяленой клюквы с фисташками
Ингредиенты:
- Вяленая клюква — 150 г
- Очищенные фисташки — 50 г
- Миндаль — 80 г
Приготовление:
Миндаль слегка подсушиваем в сковороде или духовом шкафу, измельчаем в мелкую крошку. Клюкву замачиваем в тёплой воде, промываем и пюрируем блендером. Фисташки рубим ножом, но не слишком мелко. Соединяем клюквенное пюре, миндальную крошку и примерно треть измельчённых фисташек, равномерно перемешиваем. Скатываем аккуратные шарики влажными руками и обваливаем в оставшихся фисташках.
Приятного аппетита!
Материал составлен редакцией "Живая Еда"