Компания Макдоналдс продолжает раскрывать некоторые секреты своей работы. Как условия содержания животных влияют на качество мяса? Как производятся полуфабрикаты на предприятиях поставщиков? И какие особенности учитывают при их доставке? Что нужно сделать, чтобы получить в меру крепкий и не слишком горький кофе?
По статистике, каждая третья чашка кофе, выпиваемая в России, – это кофе из Макдоналдс. За год их количество превышает 150 миллионов. В компании этим фактом гордятся. Но что делает их напиток таким популярным?
В Макдоналдс отмечают, что для приготовления кофе используются зёрна, выращенные по самым строгим экологическим правилам. Их привозят из Азии, стран Центральной и Латинской Америки. Основным поставщиком кофе на предприятия сети Макдоналдс уже почти 20 лет является компания Paulig. Возможно, вы замечали на упаковках маркировку в виде лягушки. Этот значок принадлежит организации Rainforest Alliance. Её сертификат подтверждает, что продукт полностью соответствует принципам устойчивого развития. Это значит, что, покупая чашку кофе, вы не только можете получить удовольствие от вкуса, но ещё участвуете в сохранении лесов и оказываете поддержку фермерам.
Каждая партия кофе проходит 7 этапов контроля качества: на ферме, на этапе проверки поставщиков и входного контроля на фабрике, во время обжарки на кофеобжарочном заводе Paulig в Твери, на этапе упаковки, выпуска продукции и «горячей линии».
Помимо высокого качества сырья, Макдоналдс важно, чтобы вкус кофе всегда и везде был одинаковым. Для получения напитка, который нравится потребителям, поставщикам кофе пришлось искать нужную комбинацию сортов. Чтобы её получить, потребовалось провести множество дегустаций. И вот результат: 90% – это арабика. Именно она придаёт напитку более мягкий вкус, богатый оттенками. Ещё 10% – это робуста (второй по распространённости ботанический вид). Он отвечает за насыщенность кофе и плотность пенки.
Но чтобы напиток обрёл уникальный запах, состоящий из множества ароматических соединений (их количество может достичь сотни), зёрна нужно правильно обжарить. Чем они светлее, тем кислее кофе, чем темнее зёрна, тем больше горечи вы почувствуете. Чтобы получить сбалансированный вкус, поставщики Макдоналдс выбрали 4-ю степень обжарки из 5. Это когда в течение 10 минут кофе обжаривается при температуре 200 градусов Цельсия. В итоге в напитке преобладают нотки горького шоколада, ореховой пасты и тёмного винограда.
Ко всем ингредиентам в Макдоналдс (будь то кофе, молоко, булочки или мясные полуфабрикаты) предъявляются особые требования. Например, говяжьи бифштексы не содержат никаких добавок – только 100% говядина, в молочных продуктах нет растительных жиров, рыба подходит только дикого вылова.
Условия содержания птицы рассчитаны таким образом, чтобы она могла свободно перемещаться в процессе выращивания. Это позволяет минимизировать для неё физические неудобства и снизить необходимость в профилактическом применении антибиотиков. Уменьшить стресс помогает и то, что куры вообще не живут в клетках. Еда и вода для них находятся в свободном доступе. Помещения оборудованы вентиляцией. И даже уровень освещения подбирается индивидуально в зависимости от возраста цыплят. Например, только вылупившимся птенцам нужно больше света, чтобы легче находить еду. Комфорт для проживания животных создаётся не случайно. В итоге всё это влияет на качество мяса и его вкус.
Поскольку Макдоналдс тщательно следит за безопасностью сырья, чтобы гарантировать отсутствие бактерий в мясе, куриные продукты на производстве у поставщиков обрабатывают горячим паром. Там же каждый наггетс просвечивают рентгеном – это позволяет исключить попадание даже мельчайших фрагментов костей в готовый продукт.
Только после всех этапов проверки в процессе производства, полуфабрикаты фасуют и упаковывают в коробки для транспортировки. На каждую из них наносится специальный код. Он позволяет за короткое время узнать, из какого сырья произведён продукт, где выращивалась и чем питалась птица. Если это мясо, то можно выяснить информацию и о заводе-производителе бифштекса, и на какой ферме выросла корова, и её родословную, и рацион, и даже проводилось ли какое-то лечение.
Во время транспортировки и хранения полуфабрикатов поставщики должны соблюдать жёсткий температурный режим от минус 18 градусов Цельсия и ниже.
Макдоналдс контролирует все этапы производства продуктов и сырья, из которого они сделаны. В год независимые лаборатории проводят около 100 000 анализов на безопасность ингредиентов на предприятиях сети. В компании гордятся тем, что благодаря этому более чем за 30 лет работы в России Макдоналдс смог стать одним из самых популярных брендов в сфере общественного питания.