Какой же Новый год без соблюдения традиций! И, несомненно, одна из главных у нас — богатое праздничное застолье. Для кого-то отсутствие в меню оливье и селедки под шубой попросту недопустимо! Но если вы подустали от классики с советским колоритом и готовы открывать для себя новые блюда, мы попробуем предложить несколько интересных идей для новогоднего меню.
Праздничный стол в стиле ЗОЖ: реально ли это?
Хорошая новость: совсем не обязательно отказываться от любимых салатов – давайте просто уменьшим их калорийность, заменив майонез более лёгким соусом! Например, такой вариант: взбиваем стакан сметаны с двумя варёными раскрошенными желтками и столовой ложкой горчицы. Или можно смешать по 200 граммов несладкого йогурта и нежирного творога, добавить столовую ложку хрена и пару чайных ложек лимонного сока. Эти заправки подойдут не только для оливье, но и для любого слоёного салата вроде мимозы.
А если вместо докторской колбасы взять филе курицы, индейки или говяжью вырезку, часть картофеля заменить корнем сельдерея или яблоком, то многие классические слишком сытные закуски зазвучат по-новому. Некоторые хозяйки вообще используют в салатах топинамбур или батат — получается оригинальнее и полезнее.
Отлично, если на новогоднем столе будет много свежих овощей. Как правило, в нарезке на них мало кто обращает внимание, поэтому лучше подавать их в виде холодных блюд, канапе, мини-бутербродов с нежирным сыром и на чёрном хлебе. Можно дополнить овощное меню лодочками из цуккини или огурца с сыром тофу, шариками из отварного нута в кунжуте, шампиньонами, фаршированными вялеными томатами с базиликом и чесноком.
Что касается горячих мясных и рыбных блюд, в порыве начать здорово питаться вовсе не обязательно готовить диетическую куриную грудку или низкокалорийную тилапию. Если больше нравится свинина и красные сорта рыбы, можно запечь их в духовке с овощами, но только с минимальным использованием жира. И подать горячее с легкими соусами вроде йогуртового, клюквенного или гранатового.
От десерта тоже не будем отказываться! Правда, высококалорийные сладости неплохо бы заменить свежими фруктами. А ещё можно растопить на водяной бане плитку горького шоколада, окунуть в него кусочки киви, ананаса, грейпфрута, апельсина и отправить застывать в холодильник. Перед подачей останется посыпать блюдо дроблёными орешками.
Новый взгляд на Новый год: полезные рецепты со всего света
В каждой стране на этот случай есть праздничные блюда, которые интересно попробовать. Наша подборка рецептов определенно заинтересует тех, кто готов к созданию новых кулинарных традиций!
Салат изобилия ю-шен
Китайский Новый год пестрит всеми оттенками красного — подарочные деньги в алых конвертах, фонари на улицах, одежда и обувь. Китайцы используют этот цвет не просто так. По легенде, когда-то чудовище, нападавшее на мирных жителей в первый день года, испугалось ребёнка в красном одеянии — и убежало…
Самые популярные праздничные блюда в Китае — пельмени, блинчики с начинкой, свинина в кисло-сладком соусе, рисовая лапша с креветками, жареная рыба. Обязательное новогоднее блюдо — салат ю-шен.
Каждый ингредиент этого блюда символичен: рыба — достаток, морковь — успех, болгарский перец — сокровища, арахис — драгоценные металлы, кунжут — удачный бизнес, редька дайкон — здоровье и долголетие, оливковое масло — льющиеся рекой деньги.
Кстати, если нет аллергии, не стоит отказываться от этого рецепта из-за арахиса, его напрасно считают жирным. Испанские учёные из Института питания и безопасности пищевых продуктов провели эксперимент с группой молодых людей. В течение полугода участники ежедневно съедали 25 граммов жареного арахиса, в результате у них снизился уровень тревожности, улучшились память и стрессоустойчивость. Причина в том, что этот продукт богат ненасыщенными жирными кислотами, витаминами, минералами, клетчаткой и полифенолами.
Ингредиенты:
- Филе солёного лосося или сёмги — 300 г
- Морковь — 1 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Перец болгарский зелёный — 1 шт.
- Перец болгарский красный — 1 шт.
- Грейпфрут — 1 шт.
- Авокадо — 1 шт.
- Редька дайкон белая — 1 шт.
- Арахис жареный — 1/4 стакана
- Имбирь маринованный — 1/2 стакана
- Кунжут — 2 ст. л.
- Лук зелёный — 1/2 пучка
Для соуса:
- Вино сливовое (можно заменить красным сладким или полусладким) — 3 ст. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Перец белый — 1 ч. л.
- Масло оливковое — 4 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Нарезаем овощи тонкой соломкой, не смешивая друг с другом, рыбу — небольшими ломтиками, зелёный лук мелко рубим. Грейпфрут очищаем от плёнок и белых прожилок, разделяя каждую дольку на четыре части. Арахис и кунжут поджариваем на сухой сковороде, после чего арахис слегка измельчаем при помощи деревянной ступки. Для соуса соединяем все ингредиенты и хорошо перемешиваем.
На середину блюда выкладываем маринованный имбирь, сверху — кусочки рыбы. Вокруг размещаем овощи одинаковыми сегментами, чтобы они контрастировали по цвету. Посыпаем салат арахисом, кунжутом и зелёным луком, поливаем заправкой. Гости выберут ингредиенты по своему вкусу и смешают их уже непосредственно в своих тарелках.
Паштет из куриной печени с клюквенным джемом
Во Франции под Новый год ставят не только ёлки, но и инсталляции с вечнозелёным растением омелой, которая, если верить кельтским жрецам — друидам, приносит удачу. В новогоднюю ночь на улицах устраиваются массовые гулянья в маскарадных костюмах с осыпанием конфетти и серпантином.
Богатый новогодний стол во Франции всегда полон деликатесов. Чего там только нет: запечённый гусь с пюре из сельдерея, индейка с каштанами, разнообразная дичь, устрицы, лобстеры, улитки, фуа-гра, сырное ассорти, канапе с копчёным лососем и сливочным кремом, гребешки в апельсиновом соусе и даже морской чёрт со сморчками. Самые популярные праздничные десерты — шоколадные трюфели и Буш дё Ноэль, бисквитный торт-полено, покрытый глазурью, имитирующей кору дерева.
Популярный новогодний деликатес — куриный паштет, который подаётся в маленьких порционных баночках.
Готовят его из печени птицы, так что эта закуска ещё и полезна. Дело в том, что этот субпродукт богат витаминами группы В и А, селеном, фосфором, цинком, медью и другими ценными нутриентами, а клюква, которой дополняют блюдо — источник витамина С, важного для иммунитета.
Ингредиенты:
- Печень куриная — 500 г
- Масло сливочное — 40 г
- Сливки — 100 мл
- Лук-шалот (можно заменить репчатым) — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Листья свежего тимьяна — 1 ст. л.
- Коньяк — 3 ст. л.
- Мускатный орех — щепотка
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для джема:
- Клюква свежая или замороженная — 100 г
- Вода — 20-25 мл
- Цедра с одного лимона
Приготовление:
Очищаем куриную печень от плёнок и сухожилий, нарезаем небольшими кусочками. Растапливаем сливочное масло в сковороде на среднем огне, добавляем мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок и листья тимьяна. Обжариваем, пока лук не станет мягким.
Отправляем к этой заготовке куриную печёнку, чуть увеличиваем огонь и жарим около семи минут, постоянно помешивая. В середине приготовления вливаем в сковороду коньяк. Печень не должна быть сырой внутри, но розоватый оттенок на срезе — допускается.
Перекладываем чуть остывшее содержимое сковороды в блендер, добавляем сливки, приправляем солью, перцем, мускатным орехом и взбиваем до пюреобразного состояния. Раскладываем паштет по баночкам или формочкам и ставим в холодильник.
Соединяем клюкву с водой и доводим до кипения на медленном огне. Варим, помешивая, 5-6 минут. Перетираем ягодную массу через сито и ещё раз доводим до кипения. Выкладываем остывший джем поверх паштета и ставим формочки в холодильник. Подаём закуску с крекерами или тостами.
Спринг-роллы с морепродуктами
В Японии на Новый год вы не увидите пушистых елей, украшенных сияющими шарами и мишурой. Зато кругом будет декор из сосны, папоротника и бамбука, перевязанных соломенной веревкой. Эта традиционная икебана привлекает божество Нового года Тосигами, которое одаривает обитателей жилища всеми мыслимыми и немыслимыми благами.
В новогоднюю ночь столы японцев впечатляют обилием еды — здесь и рыба, и морепродукты, и рис, и лапша, и овощи. Обязательны к подаче суши, сашими, омлетные рулетики, варёный корень лопуха, икра сельди, чёрные бобы, пюре из батата с каштанами, жареная курица с водорослями и корнем лотоса. Осэти-рери — набор блюд, уже перечисленных выше, подаётся в красивой многоярусной коробке.
Тем, кому японская кухня по душе, можно сделать спринг-роллы c морепродуктами. Они вкусные, низкокалорийные и выглядят эффектно. В качестве соуса подойдёт йогуртовый.
Польза морепродуктов в том, что это основной диетический источник омега-3 жирных кислот — эйкозапентаеновой и докозагексаеновой, которые принимают активное участие в работе нервной системы и уменьшают воспаление. Американские кардиологи пришли к выводу, что для снижения риска сердечной недостаточности, ишемической болезни сердца, инсульта и инфаркта следует есть морепродукты хотя бы один-два раза в неделю.
Ингредиенты:
- Любые морепродукты в рассоле, например, коктейль из морепродуктов — 300 г
- Сыр сливочный — 100 г
- Бумага рисовая — 10 шт.
- Морковь — 1-2 шт.
- Огурец большой — 1 шт.
- Помидоры черри — 10 шт.
- Листья салатные — несколько штук
Для соуса:
- Йогурт натуральный — 1/2 стакана
- Паста томатная — 1 ч. л.
- Горчица — 1/4 ч. л.
- Сок лимонный — от половины лимона
Приготовление:
Морковь и огурец нарезаем тонкой соломкой, вдвое меньше ширины рисовой бумаги. Морепродукты промываем от рассола, а помидоры разрезаем пополам. Смешиваем ингредиенты для соуса.
Помещаем по очереди рисовые листы на разделочную доску, смачиваем водой и выкладываем в центре начинку. Начинаем с листьев салата, смазываем их сливочным сыром, сверху помещаем огурцы, морковь, кусочки морепродуктов и помидоры. Сворачиваем роллы рулетиками, и закуска готова!
Тако с лососем и соусом из авокадо
Новогодние празднества в Мексике не обходятся без разбивания пиньяты. Так называют глиняную полую игрушку, которую обклеивают разноцветной бумагой и подвешивают под потолком. А внутри заблаговременно прячут сладости и маленькие сувениры. Тому, у кого с завязанными глазами получится разбить пиньяту битой с первой попытки, будет сопутствовать удача весь следующий год.
Другая мексиканская традиция связана с виноградом. С наступлением полуночи принято загадывать желания, и пока часы отбивают 12 ударов, нужно успеть съесть 12 ягод — тогда заветная мечта обязательно исполнится.
Что касается новогодних блюд, обычно к празднику готовят бакалао — солёную сушеную треску с томатами и оливками. На стол также подают блюда из кукурузы, чечевицы, и фирменные хрустящие анисовые пончики бунуэлос. Невозможно представить застолье и без тако — кукурузной лепёшки с разными начинками. Мы предлагаем попробовать рецепт с лососем и соусом из авокадо.
Ингредиенты:
- Лепёшки тортильи — 8 шт.
- Сыр фета — 70 г
- Филе лосося — 300 г
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Сок лайма — 1 ст. л.
- Порошок чили — 1 ч. л.
- Молотый тмин — ½ ч. л.
- Паприка — ½ ч. л.
- Молотый кориандр — ½ ч. л.
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Для соуса:
- Авокадо — 2 шт.
- Красный лук — ½ головки
- Перец халапеньо — 1 шт.
- Сок лайма — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Взбиваем в миске оливковое масло, сок лайма, порошок чили, молотый тмин, паприку, кориандр, чёрный перец и соль. Полученной смесью натираем филе лосося и обжариваем в сковороде-гриль по 5-6 минут с каждой стороны. Можно запечь рыбу в конвертиках из фольги при 180°C в течение 15-20 минут. Далее нарезаем филе небольшими ломтиками. Рубим очень мелкими кубиком мякоть авокадо, красный лук и перец халапеньо, солим по вкусу, заправляем соком лайма и оливковым маслом, хорошо перемешиваем. Выкладываем на лепёшки кусочки лосося, поливаем соусом, посыпаем раскрошенной фетой. Подавать тако лучше всего горячими.
Оссобуко из Ломбардии
Итальянцы обожают Рождество и Новый год. Они украшают дома гирляндами из лампочек, устраивают фейерверки и собирают близких за новогодним столом. Чем шумнее и веселее, тем лучше!
Некоторые итальянские новогодние угощения нам могут показаться странными. Например, дзампоне — свиная ножка с копытом, нашпигованная рубленным фаршем из свинины, которую подают с разваренными бобами. Другое любимое в Италии блюдо — пайята, или макароны с телячьими кишками в томатно-винном соусе. Не менее популярны говяжьи хрящи с овощами, которые когда-то были пищей бедняков, а сейчас стали праздничным блюдом. А ещё в Новый год на столе итальянцев обязательно будут чечевица, лазанья, гранаты и виноград — символы плодородия и финансового благополучия.
В Ломбардии высоко ценят оссобуко — тушёную с овощами телячью голень, по традиции подаваемую с ризотто, полентой или пастой. Особый вкус блюду придают душистые травы, итальянская приправа гремолата и сельдерей.
Ингредиенты:
- Телячья голень — 1 кг
- Сельдерей — 3 стебля
- Морковь — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Вино белое сухое — 200 мл
- Бульон говяжий — 500 мл
- Масло оливковое Extra Virgin — по вкусу
- Розмарин — по вкусу
- Тимьян — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — по вкусу
Для гремолаты:
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Цедра с одного лимона
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец свежемолотый — по вкусу
Приготовление:
Разрезаем голень на несколько кусков, приправляем солью и перцем, после чего обжариваем в оливковом масле с двух сторон до появления румяной корочки. Выкладываем готовое мясо на тарелку, в сковороду наливаем белое вино и даём ему полностью выпариться.
А теперь возвращаем мясо обратно, выкладываем мелко нарезанные помидоры, розмарин и тимьян, вливаем бульон и тушим на очень медленном огне примерно два с половиной часа. На стадии готовности мясо должно практически распадаться на волокна. Можно готовить и в духовке при температуре 180°С.
В это время мелко нарезаем морковь, лук, сельдерей и обжариваем на оливковом масле. За 20 минут до готовности бросаем овощи в сковороду к телячьим голяшкам. Для приготовления гремолаты мелко рубим петрушку и чеснок, соединяем с лимонной цедрой и перцем. При подаче блюда выкладываем гремолату на куски мяса и украшаем оссобуко лимонными дольками и веточками петрушки.
Карп, запечённый с грибами
В центре немецкого праздничного стола нередко стоит запечённый или жареный гусь с яблоками и кнедликами (клёцками) или свиная рулька в пиве с тушёными овощами или картофельным салатом. Всё это дополняют аппетитный наваристый суп айнтопф, тушёная кислая капуста, рождественский штоллен с орехами и сухофруктами или традиционный пирог кухен со сливовой или смородиновой начинкой.
Запечённый с грибами карп — ещё одно старинное (говорят, эльзасское) традиционное блюдо, которое некоторые немцы любят готовить на рождественские и новогодние праздники.
Ингредиенты:
- Карп свежий — 1,5 кг
- Шампиньоны — 500 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Сок лимонный — по вкусу
- Тимьян, розмарин, майоран или другие травы — по вкусу
- Соль, перец чёрный — по вкусу
- Лимон — ½ шт.
- Укроп свежий — ½ пучка
- Петрушка свежая — ½ пучка
- Масло оливковое — по вкусу
Приготовление:
Чистим карпа, удаляем внутренности, хвост, плавники и жабры, хорошо промываем внутри и снаружи. Смазываем внутри лимонным соком, после чего натираем солью, перцем и ароматными травами. Делаем на тушке по пять неглубоких надрезов с обеих сторон, в которые помещаем лимонные дольки. Оставляем на некоторое время мариноваться.
Шинкуем лук кольцами, крупно нарезаем грибы и жарим в оливковом масле до мягкости. Приправляем начинку солью и перцем, добавляем измельчённую зелень и фаршируем рыбу. Скрепляем зубочистками наполненное брюшко и выкладываем в форму. Вокруг раскладываем оставшуюся начинку, накрываем фольгой и отправляем на 45 минут в духовку, разогретую до 160°С. Выкладываем карпа с начинкой на блюдо и украшаем дольками лимона, свежими овощами и зеленью.
Английский рождественский пудинг
Англичане перед Рождеством и Новым годом, как правило, запекают индейку, утку или гуся, часто готовят окорок, шотландского лосося и сосиски в беконе, которые называют pigs in blanket — то есть, свинки в одеялах. К мясу и рыбе традиционно подают печёные овощи: картофель, репу, свёклу и брюссельскую капусту. Обязательны клюквенный соус, йоркширский пудинг (булочки из блинного теста с начинкой) и грейви (подлива).
Традиционное блюдо новогодних праздников — рождественский пудинг. Он состоит из тринадцати продуктов, символизирующих Христа и двенадцать апостолов, и украшается остролистом в виде тернового венца.
Это сравнительно полезный десерт, так как в нём не так много сахара и муки, зато присутствуют изюм, курага, яблоко, цукаты, морковь и чёрная смородина.
Несмотря на большое количество продуктов, готовится пудинг довольно просто. В классическом десерте есть алкоголь, но его можно заменить чаем Дарджилинг или Эрл Грей.
Ингредиенты:
- Яйца — 3 шт.
- Сахар коричневый — 250 г
- Масло сливочное — 125 г
- Смородина чёрная — 250 г
- Изюм белый — 250 г
- Изюм чёрный — 250 г
- Курага — 250 г
- Морковь — 1 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Крошки хлебные — 250 г
- Вишня сушёная — 100 г
- Смесь цукатов — 125 г
- Орех грецкий — 100 г
- Миндаль — 200 г
- Цедра лимона — 1 ст. л.
- Цедра апельсина — 1 ст.л.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Чай чёрный — 150 мл
- Орех мускатный молотый — ½ ч. л.
- Кардамон — 1 ч. л.
- Ванилин — щепотка
- Соль — щепотка
Приготовление:
Промываем сухофрукты, яблоко и морковь измельчаем на тёрке, орехи слегка обжариваем и мелко нарезаем. Смешиваем в миске смородину, вишню, цукаты, орехи, изюм, курагу, морковь, яблоко и цедру цитрусовых. Добавляем яйца, размягчённое масло, сахар, соль, муку, хлебные крошки, мускатный орех, ванилин, кардамон и чёрный чай. Хорошо перемешиваем.
Смазываем форму для пудинга сливочным маслом, выкладываем туда тесто и утрамбовываем. Накрываем крышкой и ставим на водяную баню в большую металлическую миску или тазик прямо на плиту. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и печём четыре часа, периодически подливая воду. Можно готовить и в мультиварке на режиме «Варка на пару».
Переворачиваем готовый пудинг на блюдо, заворачиваем в фольгу и ставим в холод на две-четыре недели. При подаче украшаем десерт ягодами или апельсиновыми дольками.
Рождественский миндальный пирог
В Норвегии, самой северной европейской стране, под Новый год можно оказаться в настоящей сказке. Полярная ночь, сверкающие иллюминацией деревья и фасады домов, много снега и гном Юлениссен вместо Санта Клауса — всё выглядит волшебно и необычно. В некоторых норвежских деревнях перед праздниками сжигают фигурки соломенной козы, отдавая дань древним традициям. Далёкие предки тем самым призывали удачу и счастье. Сейчас, конечно, многие этого не делают, но веники и мётлы на всякий случай прячут, чтобы не привлекать внимание ведьм и прочих злых духов.
Праздничный стол в Норвегии не обходится без запечённого гуся с яблоками, бараньих рёбрышек, свинины, морепродуктов и национального деликатеса — вымоченной в щёлочи сушёной трески. После вымачивания рыба приобретает консистенцию желе и специфический запах. Её запекают и подают с кусочками бекона, отварным картофелем и зелёным горошком.
Одно из традиционных норвежских блюд — рисовый пудинг, в котором прячут зёрнышко миндаля. Кому попадется орешек, тот будет счастлив весь год!
К новогоднему столу также подают хрустящие вафли в виде конусов, имбирное печенье и миндальный пирог, который печётся без муки.
Ингредиенты:
- Яйца — 6 шт.
- Мука миндальная — 300 г
- Сахар коричневый — 250 г
- Апельсин — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Корица — 1 ч. л.
- Сахар ванильный — 1 ст. л.
- Пудра сахарная и миндаль для украшения
Приготовление:
Отделяем белки от желтков, белки ставим в холодильник, а желтки соединяем с коричневым и ванильным сахаром, после чего взбиваем добела. Снимаем цедру с апельсина и лимона и добавляем в желтковую массу вместе с корицей и миндальной мукой.
Достаём из холодильника белки, взбиваем их до твёрдых пиков и аккуратно вмешиваем в тесто. Оно должно получиться однородным. Помещаем тесто в силиконовую форму и выпекаем пирог 30-40 минут при температуре 170°С. Готовность проверяем сухой зубочисткой. Остывший пирог присыпаем сахарной пудрой и украшаем миндалём.
Приятного аппетита! И с Новым годом!