А знали, что имбирные пряники когда-то не были выпечкой? Знаток английского чаепития и автор блога о еде в литературе Татьяна Алексеева готовит их по рецепту из книги сэра Хью Плата «Удовольствия для дам» (Delightes for Ladies, 1600). Сэр Хью утверждал, что именно такие пряники подавали при дворе и во всех приличных домах во время праздничного сезона.
Ингредиенты:
Вино - 200 мл
Коричневый сахар - 40 г
Мелкая сухарная крошка (панировочные сухари) - 75 г + дополнительно для раскатки
Пряности:
Имбирь - ½ ч. л.
Корица - ½ ч. л.
Мускатный орех - ⅛ ч. л.
Цедра половины апельсина, мелко натёртая (по желанию)
Приготовление:
В кастрюле смешать все сухие ингредиенты: сухари, сахар и пряности. Добавить вино, размешать и поставить на средний огонь. Нагревать, постоянно помешивая (лучше силиконовой лопаткой), пока сухари не разбухнут и смесь не превратится в тесто. Это займёт несколько минут.
Чтобы тесто стало более плотным, можно подержать его на огне ещё какое-то время, продолжая мешать. Посыпать стол сухарями и раскатать на нём тесто, сверху тоже при необходимости подсыпая сухарей, чтобы скалка не прилипала. Вырезать пряники вырубкой для печенья.
Более историчный вариант, как говорит Татьяна — заполнить тестом формочки, предварительно смазанные маслом и посыпанные сухарями, чтобы тесто к ним не прилипло. После полного остывания извлечь пряники из форм. Оставить пряники в тёплом сухом месте (или просто при комнатной температуре), чтобы образовалась сухая корочка. Раньше пряники подсушивали вблизи кухонных печей.
После этого можно подавать или отправлять на хранение (хранить лучше герметично упакованными, чтобы не пересушить). Приятного аппетита желаем вам мы и автор блога о еде в литературе Татьяна Алексеева.
