Снэк или снек (правильно именно второе) — это «лёгкая закуска» в переводе с английского. Так принято называть перекусы между основными приёмами пищи. В более широком смысле подобная еда отличается долгим сроком хранения и универсальностью — её можно есть руками и прямо на ходу. Вот только в большинстве своём снеки трудно отнести к здоровой пище. Давайте попробуем вместо них приготовить хрустящую альтернативу, вкусную и полезную!
От чипсов до мюсли
Любовь к снекам начала набирать обороты в начале XIX века. Самый ранний рецепт картофельных чипсов, например, появился в 1817 году – в знаменитой английской кулинарной книге «Оракул повара». Тогда картофель нарезали стружкой или ломтиками и жарили на сале, гусином жире или в топлёном масле – а потом подсушивали и посыпали солью. Правда, такие чипсы быстро портились, что мешало им обрести массовое признание. Новая эпоха началась в 1920 году, с изобретением герметичной упаковки для чипсов и тому подобного лёгкого фастфуда.
В США эти закуски быстро завоевали всеобщую любовь. Крендели, крекеры, солёный арахис, чипсы и попкорн активно продавали на улицах, в кинотеатрах, на спортивных мероприятиях и детских праздниках. Быстро прижились и кукурузные чипсы — мексиканская закуска из высушенных кукурузных лепёшек. Самые популярные из них — фритос, начос и доритос. Их ещё часто используют для приготовления салатов, а также подают с гуакомоле и другими густыми соусами – так называемыми дипами, предназначенными для обмакивания в них еды (от английского dip – “макать”). Позже список таких вкусностей дополнили мюсли в виде злаковых батончиков, мелкие печенья и даже конфеты-драже.
Мюсли, кстати, родились в Швейцарии, и тоже в начале прошлого века. Местный доктор Максимилиан Бирхер-Беннер придумал для своих пациентов диетическое блюдо на основе овсяных хлопьев, предварительно замоченных в воде на 12 часов. Сырую овсянку дополняло большое натёртое яблоко – причём, вместе с кожурой и семечками; сок половинки лимона; на выбор ложка сливок с мёдом или сгущённого молока; плюс ложка любых орехов. Новаторское блюдо назвали “мюсли”: это производное от немецкого Mus, в переводе – «пюре». Делать из всего этого батончики придумали, конечно, не сразу – и насколько же стало удобнее!
Снеки и их странности
В каждой стране есть свои любимые снеки, которые порой совершенно непонятны туристам. Например, в Финляндии любят салмиак (salmiakki) — солёную лакрицу с запахом нашатыря, которую на дух не переносят иностранцы.
В Японии и Корее можно встретить чипсы со вкусом капучино, черники, киви, молочного шоколада, борща, мяты, корицы с сахаром, пирога с орехами пекан, остро-кислого рыбного супа, лимонного чая. А ещё в той же Японии очень любят маленькие шоколадки с вафельной прослойкой. Даже существует бутик, где продают около 200 видов этого лакомства — например, со вкусом бобов, сои, сыра, банана, черничного чизкейка, клубничной помадки, дыни, запечённого картофеля, овощного сока и васаби.
В Таиланде обожают водоросли, поэтому водорослевые чипсы там — один из любимых снеков. (А ещё – сушёные в пряностях насекомые, как бы ужасно для нас это ни звучало).
В Новой Зеландии популярен зефир в шоколаде в форме рыбок, в ЮАР — сухарики из пахты, а в Нигерии — конфеты с сильным ментоловым вкусом. В Англии в пабах и барах не обходятся без жареных луковых колечек; в Италии любят хрустящие подушечки из солёного теста; а американцы лучшей закуской считают сырные палочки с солью, семенами кунжута и специями.
В чём причина такой большой любви?
На самом деле, их несколько. Иногда нас тянет похрустеть вовсе не от голода, а от переживаний или страхов. Американские учёные подтвердили эту гипотезу в ходе онлайн-опроса студентов в колледжах и университетах, в котором приняли участие 613 человек. Исследователи пытались проанализировать выбор закусок в зависимости от эмоционального состояния. Выяснилось, что стресс студенты предпочитали заедать солёными и сладким снеками, газировкой и фастфудом.
Понятно, что желание что-то съесть может одолевать нас не только в моменты нервного напряжения. Некоторым просто становится настолько вкусно, что они никак не могут остановиться – мозг просто не подаёт вовремя сигнал о том, что пора бы и честь знать. Такие отношения с едой считаются расстройством пищевого поведения, его ещё называют гедонической гиперфагией или гедонистическим голодом. Это нарушение — одна из главных причин ожирения в мире.
На одном из съездов Американского химического общества учёные разбирали этот феномен и упоминали о необычном исследовании. В ходе этого эксперимента одна группа крыс питалась картофельными чипсами, вторая — получала еду, тоже богатую углеводами и жирами (в соотношении, равноценном пищевой ценности картофельных снеков). А третья группа ела только пресную кашу. В результате МРТ показало, что особую активность мозга в центре вознаграждения у грызунов вызывали исключительно чипсы. С чем это может быть связано?
Существует предположение, что именно хрустящая еда и для людей, и для многих животных выглядит более привлекательной. Причина в том, что мы быстро привыкаем к будничному вкусу нашей обычной пищи и поэтому получаем от неё меньше удовольствия. Когда же мы чем-то хрустим, наши впечатления о происходящего обогащаются ещё и звуком, что становится своеобразным приятным потрясением для мозга. Может, в этом и заключается главная причина очарования чипсов, сухариков и крекеров?
Могут ли снеки быть полезными?
Конечно – всё зависит от того, как их готовят. К примеру, в картофеле есть аскорбиновая кислота, витамины группы В, железо, калий и медь. Чем не полезный продукт? Но если его жарить в растительном масле с большим количеством соли, да еще с добавлением усилителей вкуса, ароматизаторов и прочих консервантов, то ценность блюда окажется весьма сомнительной.
Или возьмём попкорн: воздушная кукуруза как минимум отличается значительным количеством клетчатки, и поэтому тоже может стать полезной закуской. Главное, чтобы в ней было минимум сахара, соли и масла.
В общем, лучший способ наслаждаться снеками — делать их самостоятельно. Предлагаем интересные рецепты вкусных и аппетитных закусок, с которыми можно скоротать вечер за просмотром любимого сериала.
Картофельные чипсы в духовке
В магазинных чипсах много соли, усилителей вкуса и консервантов. Но главное, в них нередко присутствует акриламид — канцероген, который образуется при жарке из аминокислот и крахмала. Это главная причина воспаления и окислительного стресса, приводящего к повреждению клеток. По крайней мере, об этом говорят польские учёные.
Они провели эксперимент, в ходе которого 14 женщин в возрасте 35 лет ежедневно в течение месяца съедали по 160 граммов магазинных картофельных чипсов. После чего испытуемые сдали анализы – и в их крови обнаружился акриламид и повышенное количество холестерина. Как только чипсы пропали из рациона, состояние крови вернулось к прежним показателям.
Чем не повод попробовать сделать чипсы самостоятельно?
Ингредиенты:
- Картофель — 300 г
- Масло оливковое — 30 мл
- Соль, специи (копчёная паприка, чёрный молотый перец, итальянские или прованские травы, сушёный лук и чеснок) — по вкусу
Приготовление:
Очищаем картофель и тонко нарезаем его кружочками. Замачиваем на 20 минут в холодной воде, чтобы удалить крахмал. Обсушиваем картофельные ломтики полотенцем, посыпаем солью и специями. Поливаем оливковым маслом и перемешиваем, чтобы картофель хорошо пропитался пряностями и маслом — чем больше приправ, тем ярче вкус чипсов.
Выкладываем ломтики на противень, покрытый бумагой для выпечки, и готовим 10-15 минут при температуре 180°С. Чипсы должны подрумяниться и слегка изогнуться.
Такие снеки делают и из других овощей — тыквы, моркови, свёклы, яблок, бананов, зелёной стручковой фасоли и цукини. Можно их готовить и без масла, если хочется получить более диетический вариант – к примеру, в дегидраторе или в микроволновке.
Хрустящий нут по-восточному
Это лакомство популярно в Турции, Иране, Ливане, Тунисе и других странах Востока. Его готовят как в солёном варианте, с пряностями и кунжутом, так и в сладком — с мёдом или сахаром.
Сам по себе нут хорош тем, что богат витаминами группы В. Особенно много в нём В9 — фолиевой кислоты, без которой не может протекать здоровая беременность. Кроме того, она поддерживает жизненную активность клеток и помогает в выработке энергии.
В нуте к тому же много марганца — 926,3% от дневной нормы. Этот микроэлемент необходим для репродуктивной функции и нормальной работы нервной системы. Богат нут и пищевыми волокнами, а также антиоксидантами и полиненасыщенными жирными кислотами.
Ингредиенты:
- Нут — 450 г
- Паприка — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Смесь специй (молотый кориандр, зира, чёрный и красный перец, куркума, тмин, сушёный укроп и петрушка, итальянские травы) — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 3-4 ст. л.
Приготовление:
Заливаем нут холодной водой и оставляем для набухания на 12 часов. Сливаем воду, если она впиталась не вся, меняем её на новую и отвариваем бобовые в течение 30-40 минут до готовности. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Выкладываем нут в миску, добавляем специи и оливковое масло, всё хорошо перемешиваем. Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем одним слоем. Запекаем при температуре 200°С в течение 15-30 минут, лучше в режиме конвекции. Нут должен хорошо подрумяниться.
Отключаем духовку и даём закуске остыть, при этом не открывая дверцу. Так гороховый снек получится более хрустящим и вкусным.
Овсяные батончики с клюквой
Злаковые батончики — отличная альтернатива конфетам и шоколаду, особенно если готовить их без сахара и других вредных ингредиентов. Геркулес отлично сочетается, например, с клюквой, которая придаёт приятную кислинку.
Кроме того, овсянка содержит растворимую клетчатку — растительный полисахарид бета-глюкан. Он частично растворяется в воде и образует в кишечнике густой гелеобразный раствор. Бета-глюкан весьма ценен для здоровья — он снижает количество «плохого» холестерина, нормализует уровень сахара в крови, даёт чувство сытости и помогает росту полезных бактерий в кишечнике.
А клюква богата природными красителями – антоцианами, которые укрепляют стенки сосудов, защищают сердечную мышцу и снижают давление.
Ингредиенты:
- Геркулес — 100 г
- Орехи — 50 г
- Клюква сушёная — 50 г
- Стружка кокосовая — 3 ст. л.
- Паста арахисовая — 1 ч. л.
- Мёд —2 ст. л.
Приготовление:
Обжариваем орехи и за пару минут до готовности добавляем к ним кокосовую стружку, чтобы она подрумянилась. Помещаем в блендер орехи, кокосовую стружку, геркулес и хорошо измельчаем. Добавляем клюкву, мёд, арахисовую пасту и перемешиваем. Выкладываем в форму, застеленную пищевой плёнкой или пергаментом, разравниваем и ставим в холодильник на два часа. Нарезаем острым ножом батончики и храним в холодильнике в герметичном пакете.
Баклажанные палочки
Поскольку палочки готовятся в духовке, а не во фритюре, не нужно переживать о калорийности этой закуски. В таком случае в 100 граммах баклажанов будет всего 35 килокалорий.
К тому же, в мякоти баклажанов (особенно чуть недозрелых) содержатся полезные соединения с трудно произносимым названием — соласодинрамнозилгликозиды. Эти вещества можно найти во всех овощах семейства паслёновых. Исследования на животных показали, что подобные вещества могут вызывать гибель раковых клеток, а также уменьшают частоту рецидивов некоторых видов рака.
Ингредиенты:
- Баклажаны среднего размера — 3 шт.
- Панировочные сухари домашние — 3 ст. л.
- Сыр твёрдый — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Смесь сухих итальянских трав — 1 ст. л.
- Чеснок сушёный — 1/2 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло оливковое — по вкусу
Приготовление:
Снимаем кожицу с баклажанов, нарезаем мякоть длинными тонкими ломтиками. Смешивает тёртый сыр с сухарями, травами, чесноком и другими приправами. Взбиваем вилкой яйцо, обмакиваем баклажаны и обваливаем в панировке. Выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой, и сбрызгиваем оливковым маслом. Запекаем в течение 15-20 минут при температуре 200°С. Подаём с густым соусом — томатным, гуакомоле, песто, грибным, сырным и любым другим, который нравится.
Средиземноморские шарики с оливками
Это настоящий деликатес, который съедается молниеносно. Его слоисто-хрустящая текстура отлично гармонирует с солёно-сливочным вкусом. Такие шарики готовят в странах Средиземноморья, и они прекрасно вписываются в здоровое питание.
Оливки содержат около 15% жира, значительную часть из которого составляет олеиновая кислота — а она относится к мононенасыщенным жирным кислотам. Это вещество снижает риск развития воспалений в организме и весьма полезно для иммунной системы. Кроме того, оливки содержат фенольные соединения с высокой антиоксидантной активностью, которые останавливают разрушение клеток.
Ингредиенты:
- Тесто слоёное — 300 г
- Оливки зелёные без косточек — 1 банка
- Пармезан — 3 ст. л.
Приготовление:
Раскатываем тесто и нарезаем на кусочки. Каждый кусочек разминаем и вкладываем внутрь оливку. Закручиваем края и скатываем небольшой ролл. Обваливаем в тёртом пармезане и отправляем на смазанный маслом противень. Выпекаем в духовке в течение 20 минут при температуре 180°С, пока они не зарумянятся.Вместо пармезана можно использовать кунжут, мак, измельчённые орехи. А чтобы посыпка лучше держалась, перед обваливанием шарики смазывают сырым желтком.
Приятного аппетита!