Шеф-повар нордической кухни Станислав Песоцкий предлагает после основных блюд освежать рецепторы — хвойным лимонадом. Записывайте рецепт.

Ингредиенты:

  • Вода хорошего качества - 1,5 л
  • Иголки свежей пихты - 10 г
  • Сахар-песок - 110 г
  • Сок лайма - 100 г
  • Цедра лайма - 2 шт.
  • Соль морская - 0,5 г  
  • Лист мяты - 5-7 шт.
  • Еловое масло - 3-5 г (см. приготовление тут)
  • Лед для подачи
  • Веточка пихты

Приготовление:

1. Соединить все компоненты, кроме мяты, в стакане профессионального блендера. Измельчить до полного отсутствия мелких частиц. Добавить мяту, еще раз измельчить.

2. Выдержать ночь в холодильнике.

3. Процедить через кофе-фильтр или несколько одноразовых шапочек для головы. Вкус должен быть свежим еловым, кисло-сладким и бодрящим.

4. Подавать уверенно охлажденным со льдом, веточкой свежей пихты и еловым маслом. Перед употреблением размешать.

❗ЧИТАТЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ❗

Так как может не получиться или получиться нечто...

1. Вода. Максимального качества. Либо бутилированная, либо предельно чистая питьевая.

2. Блендер должен быть высокоскоростной со стаканом, профессиональный. Важно растворить всю растительную составляющую в жидкости, чтобы вообще не было видимых частей. Таким образом весь вкус должен остаться в воде. Если такого нет и пользоваться бытовым погружным, сложно будет попасть во вкус и количество иголок, т.к. измельчатся не все компоненты. Поэтому увеличивайте иголки и цедру лайма, ориентируясь на ощущения после процеживания.

3. Сок лайма и сахар всегда разные по вкусу и интенсивности, поэтому регулировать баланс лучше самостоятельно, в зависимости от конкретно ваших продуктов.

4. Пихта только свежая. Продается на рынках в палатках с банными принадлежностями. Либо бесплатно в лесу. У нее практически нет горечи, зато есть невероятно активный еловый вкус (причина, по которой Станислав использует именно ее) и мягкие иголки, удобные для измельчения. Другие хвойные не дадут такого эффекта.

5. Соль морская — по мнению Станислава — магическая пыльца на все случаи жизни. Выравнивает вкус, делая данный напиток более цельным.

6. Температура подачи напитка - половина его вкуса. Поэтому пить еловый лимонад Станислав рекомендует максимально холодным, со льдом, пока тот не растаял.

7. Кофе-фильтр или одноразовые шапочки. Важно качественно процедить, чтобы оставшиеся волокна жмыха не попадали в напиток. Они содержат эфирные масла, которые дают горечь так же, как белый слой под цедрой цитрусовых.

8. Масла, как оказалось, очень интересно себя ведут в подобных напитках, усиливая вкус, добавляя жира и прекрасно играя каплями бисера внутри стакана.

Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар направления нордик Станислав Песоцкий.