Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Подготовили 5 полезных, вкусных и быстрых рецептов из разных видов рыбы.

Лосось с гранатом

Ингредиенты (на 3 порции):

  • Филе лосося (семга или форель) — 600 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Лук-шалот — 2 шт.
  • Фенхель — 2 шт.
  • Вино белое — 150 мл
  • Соль и перец — по вкусу

Для маринада:

  • Мисо паста — 100 г
  • Кленовый сироп — 2 ст.л.
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Цедра 1 апельсина
  • Сок 2 апельсинов
  • Соус наршараб — 60 г
  • Соль и перец — по ½ ч.л.

Для украшения:

  • Зерна граната — ½ стакана
  • Розмарин — 2 веточки

Приготовление:

  1. В миске соединить соус наршараб, кленовый сироп, мисо пасту, сок 2 и цедру 1 апельсина, оливковое масло. Перемешать.
  2. Нарезать фенхель и лук-шалот.
  3. В форму для запекания налить соус, выложить на него рыбу, сверху также щедро полить соусом. Отставить в сторону минимум на 15-30 минут.
  4. Нарезать рыбу на порционные кусочки.
  5. Обжарить на сильном огне до золотистого цвета, переложить в противень, еще раз полить маринадом и довести до готовности в духовке при 200 градусах около 10 минут.
  6. В отдельной сковороде обжарить фенхель и лук до мягкости. Влить белое вино. Посолить и добавить веточку розмарина. Томить, пока вино не выпарится.
  7. Выложить на тарелку овощи, сверху кусочек рыбы. Украсить зернами граната и розмарином.

Треска, запеченная с помидорами

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Треска — 600 г
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Помидоры черри — 250 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лук-шалот — 1 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Базилик — 50 г
  • Соль — ¼ ч.л.
  • Перец — ¼ ч.л.

Пюре из цветной капусты:

  • Цветная капуста — 400 г
  • Молоко — 500 мл
  • Вода — 500 мл
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Мелко нарезать лук, чеснок и базилик. Чеснок добавить к помидорам черри, посолить и приправить оливковым маслом, перемешать. Отставить на несколько минут.
  2. В форму для выпечки выложить нарезанный лук, посолить, сбрызнуть оливковым маслом. На него выложить кусочки трески. Между ними разложить помидоры черри. Рыбу посолить и тоже сбрызнуть маслом, сверху выложить часть нарезанного базилика, полить лимонным соком.
  3. Запекать при 180 градусах, пока помидоры не станут мягкими (примерно 25 минут).
  4. В это время приготовить пюре. Цветную капусту разобрать на соцветия. Переложить в ковш. Залить молоком и водой. Посолить. Довести до кипения и варить до мягкости капусты (примерно 10 минут).
  5. Слить воду. Капусту измельчить блендером до однородности.
  6. В тарелку выложить приготовленные помидоры, пюре из капусты и рыбу. Украсить свежим базиликом.

Дорадо с овощным рагу

Ингредиенты:

  • Дорада — 1 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Стебли сельдерея — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Помидоры резанные в с/с — 1 банка
  • Фасоль консервированная — 1 банка
  • Куриный бульон — 2 стакана
  • Вино белое сухое — 150 мл
  • Петрушка — 15 г
  • Соль — ½ ч.л.
  • Перец — ¼ ч.л.

Приготовление:

  1. Нарезать лук, морковь, петрушку, стебли сельдерея, чеснок.
  2. В кастрюле разогреть оливковое масло. Высыпать лук, сельдерей, чеснок, морковь, фасоль. Перемешать. Тушить 2-3 минуты. Добавить консервированные томаты, посолить и поперчить. Добавить петрушку.
  3. Влить бульон. Довести до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут.
  4. Рыбу разделать на филе. Промокнуть бумажным полотенцем. Посолить.
  5. В сковороде разогреть небольшое количество масла. Выложить рыбу и обжарить до золотистого цвета. Затем влить вино. Подождать, пока оно выпариться (примерно 10 минут).
  6. В тарелку выложить овощное рагу, на него рыбу. Украсить зеленью.

Палтус со спагетти из кабачка

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Палтус — 600 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Оливковое масло — 3 ст.л.
  • Цуккини (или кабачок) — 300 г
  • Помидоры черри — 100 г
  • Лук-шалот — 1 шт.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Цедра 1 лимона
  • Петрушка — 15 г
  • Лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Нарезать чеснок, лук, петрушку. Цуккини разрезать на слайсы с помощью овощечистки, затем тонко нарезать, чтобы было похоже на лапшу.
  2. В сковороде разогреть оливковое масло. Выложить кусочки палтуса, посолить, приправить лимонной цедрой и черным перцем. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Переложить рыбу в форму для запекания и довести до готовности при 190 градусах в течение 3-6 минут.
  3. В сковороде разогреть масло, обжарить лук и чеснок. Добавить спагетти из цуккини, лимонную цедру, петрушку. Посолить. При желании можно добавить еще немного оливкового масла на аромата. Полить лимонным соком.
  4. В тарелку выложить спагетти из цуккини, кусочек готового палтуса, половинки помидоров черри. Украсить зеленью.

Рыбные котлеты

Ингредиенты:

Котлеты:

  • 3 вида рыбы (1 красная, 2 белых) — 600 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Зелёный лук — 1 шт.
  • Кунжут — 20 г
  • Панировочные сухари — 100 г
  • Лимонный сок — 1 ч.л.
  • Майонез — 1 ст.л.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Оливковое масло — 100 мл (для жарки)

Сливочный соус для котлет (по желанию):

  • Майонез — 2 ст.л.
  • Йогурт — 3 ст.л.
  • Сок лимона — ½ шт.
  • Кинза — 1 веточка

Гарнир овощной микс-салат:

  • Морковь — 100 г
  • Капуста красная — 200 г
  • Редис — 4 шт.
  • Масло оливковое — 2 ст.л.
  • Сок лимона — ½ шт.
  • Кинза — 15 г
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — 1 ч.л.

Приготовление:

  1. Рыбное филе измельчить в фарш с помощью мясорубки. Добавить к нему яйцо, майонез, соль, перец. Перемешать. Затем всыпать кунжут и немного панировочных сухарей.
  2. Сформовать котлеты, обвалять каждую в панировочных сухарях.
  3. В сковороде разогреть масло, обжарить котлеты с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Переложить в форму для запекания и довести до готовности в духовке при 180 градусах около 10 минут.
  4. В это время приготовить гарнир: нашинковать капусту и морковь. Нарезать кинзу и редис. Заправить овощную смесь соком лимона, посолить и перемешать. Приправить небольшим количеством оливкового масла.
  5. Для соуса соединить йогурт, майонез, сок лимона, несколько листиков кинзы. Перемешать.
  6. В тарелку выложить соус, котлету и овощной салат. Украсить кунжутом и зеленью.