Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Подготовили 5 полезных, вкусных и быстрых рецептов из разных видов рыбы.
Лосось с гранатом
Ингредиенты (на 3 порции):
- Филе лосося (семга или форель) — 600 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Лук-шалот — 2 шт.
- Фенхель — 2 шт.
- Вино белое — 150 мл
- Соль и перец — по вкусу
Для маринада:
- Мисо паста — 100 г
- Кленовый сироп — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Цедра 1 апельсина
- Сок 2 апельсинов
- Соус наршараб — 60 г
- Соль и перец — по ½ ч. л.
Для украшения:
- Зерна граната — ½ стакана
- Розмарин — 2 веточки
Приготовление:
- В миске соединить соус наршараб, кленовый сироп, мисо пасту, сок 2 и цедру 1 апельсина, оливковое масло. Перемешать.
- Нарезать фенхель и лук-шалот.
- В форму для запекания налить соус, выложить на него рыбу, сверху также щедро полить соусом. Отставить в сторону минимум на 15-30 минут.
- Нарезать рыбу на порционные кусочки.
- Обжарить на сильном огне до золотистого цвета, переложить в противень, еще раз полить маринадом и довести до готовности в духовке при 200 градусах около 10 минут.
- В отдельной сковороде обжарить фенхель и лук до мягкости. Влить белое вино. Посолить и добавить веточку розмарина. Томить, пока вино не выпарится.
- Выложить на тарелку овощи, сверху кусочек рыбы. Украсить зернами граната и розмарином.
Треска, запеченная с помидорами
Ингредиенты (на 4 порции):
- Треска — 600 г
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Помидоры черри — 250 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Лук-шалот — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Базилик — 50 г
- Соль — ¼ ч. л.
- Перец — ¼ ч. л.
Пюре из цветной капусты:
- Цветная капуста — 400 г
- Молоко — 500 мл
- Вода — 500 мл
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление:
- Мелко нарезать лук, чеснок и базилик. Чеснок добавить к помидорам черри, посолить и приправить оливковым маслом, перемешать. Отставить на несколько минут.
- В форму для выпечки выложить нарезанный лук, посолить, сбрызнуть оливковым маслом. На него выложить кусочки трески. Между ними разложить помидоры черри. Рыбу посолить и тоже сбрызнуть маслом, сверху выложить часть нарезанного базилика, полить лимонным соком.
- Запекать при 180 градусах, пока помидоры не станут мягкими (примерно 25 минут).
- В это время приготовить пюре. Цветную капусту разобрать на соцветия. Переложить в ковш. Залить молоком и водой. Посолить. Довести до кипения и варить до мягкости капусты (примерно 10 минут).
- Слить воду. Капусту измельчить блендером до однородности.
- В тарелку выложить приготовленные помидоры, пюре из капусты и рыбу. Украсить свежим базиликом.
Дорадо с овощным рагу
Ингредиенты:
- Дорада — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Стебли сельдерея — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Помидоры резанные в с/с — 1 банка
- Фасоль консервированная — 1 банка
- Куриный бульон — 2 стакана
- Вино белое сухое — 150 мл
- Петрушка — 15 г
- Соль — ½ ч. л.
- Перец — ¼ ч. л.
Приготовление:
- Нарезать лук, морковь, петрушку, стебли сельдерея, чеснок.
- В кастрюле разогреть оливковое масло. Высыпать лук, сельдерей, чеснок, морковь, фасоль. Перемешать. Тушить 2-3 минуты. Добавить консервированные томаты, посолить и поперчить. Добавить петрушку.
- Влить бульон. Довести до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут.
- Рыбу разделать на филе. Промокнуть бумажным полотенцем. Посолить.
- В сковороде разогреть небольшое количество масла. Выложить рыбу и обжарить до золотистого цвета. Затем влить вино. Подождать, пока оно выпариться (примерно 10 минут).
- В тарелку выложить овощное рагу, на него рыбу. Украсить зеленью.
Палтус со спагетти из кабачка
Ингредиенты (на 4 порции):
- Палтус — 600 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Оливковое масло — 3 ст. л.
- Цуккини (или кабачок) — 300 г
- Помидоры черри — 100 г
- Лук-шалот — 1 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Цедра 1 лимона
- Петрушка — 15 г
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление:
- Нарезать чеснок, лук, петрушку. Цуккини разрезать на слайсы с помощью овощечистки, затем тонко нарезать, чтобы было похоже на лапшу.
- В сковороде разогреть оливковое масло. Выложить кусочки палтуса, посолить, приправить лимонной цедрой и черным перцем. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Переложить рыбу в форму для запекания и довести до готовности при 190 градусах в течение 3-6 минут.
- В сковороде разогреть масло, обжарить лук и чеснок. Добавить спагетти из цуккини, лимонную цедру, петрушку. Посолить. При желании можно добавить еще немного оливкового масла на аромата. Полить лимонным соком.
- В тарелку выложить спагетти из цуккини, кусочек готового палтуса, половинки помидоров черри. Украсить зеленью.
Рыбные котлеты
Ингредиенты:
Котлеты:
- 3 вида рыбы (1 красная, 2 белых) — 600 г
- Яйцо — 1 шт.
- Зелёный лук — 1 шт.
- Кунжут — 20 г
- Панировочные сухари — 100 г
- Лимонный сок — 1 ч. л.
- Майонез — 1 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу
- Оливковое масло — 100 мл (для жарки)
Сливочный соус для котлет (по желанию):
- Майонез — 2 ст. л.
- Йогурт — 3 ст. л.
- Сок лимона — ½ шт.
- Кинза — 1 веточка
Гарнир овощной микс-салат:
- Морковь — 100 г
- Капуста красная — 200 г
- Редис — 4 шт.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Сок лимона — ½ шт.
- Кинза — 15 г
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л.
Приготовление:
- Рыбное филе измельчить в фарш с помощью мясорубки. Добавить к нему яйцо, майонез, соль, перец. Перемешать. Затем всыпать кунжут и немного панировочных сухарей.
- Сформовать котлеты, обвалять каждую в панировочных сухарях.
- В сковороде разогреть масло, обжарить котлеты с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Переложить в форму для запекания и довести до готовности в духовке при 180 градусах около 10 минут.
- В это время приготовить гарнир: нашинковать капусту и морковь. Нарезать кинзу и редис. Заправить овощную смесь соком лимона, посолить и перемешать. Приправить небольшим количеством оливкового масла.
- Для соуса соединить йогурт, майонез, сок лимона, несколько листиков кинзы. Перемешать.
- В тарелку выложить соус, котлету и овощной салат. Украсить кунжутом и зеленью.