Осень — это время вкусной и ароматной выпечки! Сегодня предлагаем вам подборку из 5 сезонных рецептов, которые точно заслуживают оказаться на вашем столе 🥧

Итальянский овощной пирог спиральный

Для основы:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
  • Пшеничная мука — 180 г
  • Миндальная мука — 80 г

Для начинки:

  • Томатная паста— 450 г
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Чеснок — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец острый молотый — по вкусу
  • Итальянские травы — по вкусу

Для оформления:

  • Молодые кабачки — 2 шт.
  • Морковь крупная — 2 шт.
  • Баклажаны — 1 шт.
  • Цукини — 1 шт.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Твердый сыр — 70 г

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты для основы. Сливочное масло должно быть комнатной температуры. Мука пшеничная, высший сорт.
  2. В глубокой миске соедините муку и масло. Добавьте разрыхлитель и щепотку соли. Разрыхлитель отвечает здесь за ещё большую рассыпчатость основы.
  3. Руками перемешайте ингредиенты до образования песочной крошки.
    Тесто плохо, но должно собираться в шар.
  4. Форму для выпечки смазывать маслом не нужно. Распределите тесто по форме, формируя бортик высотой в 3 сантиметра. Форма у меня 16 сантиметров в диаметре. Форму с тестом накройте плёнкой и уберите не полчаса в холодильник.
  5. Подготовьте ингредиенты для начинки. Томаты нужны спелые, сладкие и мясистые. Именно от их качества и вкуса будет зависеть успех пирога.
  6. Помидоры вымойте и измельчите в блендере. Перелейте смесь в сотейник и на медленном огне доведите до кипения.
  7. Влейте оливковое масло, добавьте натертый на мелкой тёрке чеснок, соль, перец и сушеные итальянские травы.
  8. На минимальном огне, помешивая, доведите смесь до загустения. Мне понадобилось около 15 минут, чтобы смесь стала держать бороздку от лопатки. Снимите начинку с огня и дайте ей время остыть.
  9. Тем временем, подготовьте ингредиенты для оформления верха. Кабачки должны быть молодыми, с нежной кожурой и семечками. Промойте овощи под проточной водой. Морковь очистите.
  10. С помощью слайсера нарежьте овощи тонкими длинными полосками.
  11. Остывшую начинку распределите по основе. Сверху натрите на мелкой тёрке сыр.
  12. А теперь самое интересное! Начиная от центра, выложите овощные слайсы по спирали, чередуя овощи, пока вся начинка не будет закрыта. Для удобства можно разрезать слайсы ещё пополам. У меня на этап украшения ушло ровно 30 минут.
  13. Смажьте овощи сверху небольшим количеством оливкового масла и выпекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 180 °С.
  14. Перед подачей можно ещё раз смазать верх пирога оливковым маслом.

Галета со сливами на творожном тесте

Ингредиенты на 5 порций:

Тесто:

  • Мука — 150 г
  • Творог —150 г
  • Сахар — 40 г
  • Яйцо крупное — 1 шт.
  • Разрыхлитель — 0,25 ч. л.

Начинка:

  • Сливы (чернослив, не сильно мягкие) — 500 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Корица — 0,5 ч. л.

Приготовления:

  1. Тесто. Для приготовления теста для галеты со сливами нам понадобится: мука, творог, сахар, яйцо, мягкое сливочное масло, разрыхлитель и ванилин.
  2. В миске соединить творог, яйцо, сахар и ванилин. Я брала творог в брикете. Он мягкий, влажный, его легко вымешивать и не нужно дополнительно протирать через сито. Если творог комковатый, размять его вилкой или протереть через сито.
  3. Перемешать все до однородности. Должна получиться полужидкая однородная масса.
  4. Муку просеять с разрыхлителем. Добавить просеянную муку к творожно-яичной массе.
  5. Замесить мягкое эластичное слегка липкое тесто.
  6. Тесто раскатать, а лучше распределить руками в ровный круг диаметром 25-30 см. Переложить тесто на застеленный пергаментом противень. У меня тесто липло к столешнице, а забивать его мукой не хотелось, поэтому я распределяла его сразу по пергаменту.
  7. Начинка. Для приготовления начинки нам понадобится: сливы, сахар и молотая корица.
  8. Сливы хорошо вымыть, обсушить. Разрезать сливы пополам и удалить косточки. Каждую половинку разрезать еще пополам, чтобы получились четвертинки. Лучше брать сливы твердые, но спелые. Так как мягкие сливы могут потерять форму, и галета получится некрасивой.
  9. Выложить ломтики слив на тесто по кругу, отступив от краев около 2 см. Я выкладывала каждый круг в разных направлениях, чтобы готовая выпечка выглядела эффектно.
  10. Завернуть края теста внутрь, формируя галету.
  11. Сливы посыпать корицей и сахаром.
  12. Выпекать галету со сливами в предварительно разогретой до 180 °С духовке около 30 минут. Готовую галету переложить на тарелку и нарезать на кусочки. Приятного аппетита!

Маффины с кабачком, фетой и зеленым луком

Ингредиенты:

  • Мука — 150 г
  • Сыр фета — 150 г
  • Сметана — 150 г
  • Кабачки — 1 шт (молодой)
  • Сыр твердый — 100 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Кукурузная крупа (полента) — 50 г
  • Перец чили свежий — 1/3 шт.
  • Зеленый лук — 3 пера
  • Молоко — 150 мл
  • Оливковое масло — 5 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Разрыхлитель — 1 пакетик
  • Черный перец свежемолотый — 1 щепотка
  • Морская соль — 1/4 ч. л.

Приготовление:

  1. Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
  2. Кабачок, не очищая, натереть на крупной терке.
  3. Зеленый лук нарезать тонко наискосок.
  4. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
  5. Разогреть в сковороде 1 ст. л. оливкового масла и обжаривать кабачок, лук и перец чили на медленном огне 2–3 минуты.
  6. Твердый сыр натереть на крупной терке.
  7. Перемешать муку, поленту, разрыхлитель, сахар, соль и перец.
  8. Соединить сметану, молоко и яйцо, влить оставшееся оливковое масло и взбить все миксером.
  9. Фету раскрошить руками и вмешать в сметано-молочную массу.
  10. Добавить муку с полентой, сыр, кабачок с луком и все перемешать.
  11. Разложить тесто в формочки для маффинов и выпекать в разогретой духовке 25 минут.

Кростата с яблоками и меренгой

Ингредиенты для формы 28 см:

  • Мука пшеничная — 220 г
  • Мука миндальная — 70 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Масло холодное — 100 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Цедра лимона — 1 лимон

Начинка:

  • Яблоки — 950 г
  • Коричневый сахар — 100 г
  • Лимонный сок — 1 шт.

Меренга:

  • Сахар — 226 г
  • Вода — 70 г
  • Белок — 90 г

Приготовление:

  1. Готовим песочное тесто. Начните с высыпания муки в миксер вместе с холодным маслом, размельченным до мелких кусочков. Перемешайте, пока не получите песчаную массу. Добавьте сахарную пудру, а затем натрите цедру лимона, стараясь брать только желтую часть.
  2. Добавьте слегка взбитое яйцо и щепотку соли. Снова включите миксер на несколько секунд, на этот раз уменьшив скорость. Как только смесь смешается, переложите ее на доску.
  3. Сформируйте тестов в шар руками, чтобы получилось гладкое и однородное тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 30. А пока позаботьтесь о яблоках: очистите их и разрежьте сначала пополам, а затем на дольки.
  4. Поместите дольки яблока в миску и сбрызните их лимонным соком, чтобы они не потемнели. Достаньте тесто из холодильника, слегка присыпьте его мукой и раскатайте скалкой, пока оно не достигнет равномерная толщина около 5 мм.
  5. Выкладываем раскатанное тесто в форму диаметром 28 см. Закрепите тесто руками к краям и дну формы, затем с помощью небольшого ножа удалите излишки теста с края. Проткните основание зубцами вилки. Теперь выложите тесто дольками яблока: уложите дольки радиально по всему внешнему краю, чтобы создать круг по всему диаметру формы
  6. Яблоки равномерно посыпать тростниковым сахаром. Выпекать в духовке без конвекции, предварительно нагретой до 180 °С, в течение 50 минут. Через 50 минут достаньте яблочный пирог из духовки и дайте ему остыть, прежде чем вынуть его из формы и подавать на стол.

Грушевый штрудель

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто (покупное) — 1 пласт
  • Груши — 1-2 шт.
  • Изюм — 50 г
  • Коньяк — 1 ч. л.
  • Вода — 2 ч. л.
  • Сахарный песок — 1 ч. л.
  • Корица или приправа для пряников — 0,3 ч. л.
  • Сахарная пудра — 1-2 ч. л.

Приготовление:

  1. Перед началом приготовления ставим духовку на разогрев на 220 С. Грушу режем довольно мелко.
  2. Смешиваем грушу, ванильный сахар и корицу.
  3. Слоеное тесто распрямляем на столе и подгибаем на 1-1,5 см с трех сторон: по двум длинным и по одной короткой.
  4. Мысленно делим тесто на четыре части. Распределяем начинку по трем четвертям теста, начиная от загнутой короткой стороны. Смачиваем все три узких клапана небольшим количеством воды.
  5. Помогая себе бумагой, складываем первую четверть на вторую четверть. Прищипываем края.
  6. Все так же с помощью бумаги делаем еще один поворот, уложив первые две четверти на третью. Прищипываем края.
  7. Смачиваем оставшуюся часть теста водой и закрываем ею штрудель, как конверт. Проверяем, чтобы начинка была плотно закрыта тестом по краям.
  8. Переносим штрудель на бумаге на противень. Отрываем ее излишки.
  9. Выпекаем грушевый штрудель при температуре 220 С на среднем уровне духовки 30 минут.
  10. Горячий штрудель посыпаем сахарной пудрой. Есть грушевый штрудель можно как горячим, так и холодным.