Нас часто спрашивают — что делать, если у какого-то продукта прошёл срок годности, но не сильно, а так, чуть-чуть... Может, всё-таки он ещё не смертелен? На самом деле, тут есть о чём рассказать — и вообще, хранение продуктов скрывает в себе бездну премудростей.

В Москве, между тем, есть целые рынки, где без стеснения торгуют просроченными продуктами. А в Британии с целью «минимизировать отходы» теперь разрешено не указывать сроки годности на йогуртах, твёрдых сырах и бутылках с молоком. Отныне там пишут только дату, до которой продукт имеет «наилучший вкус», а безопасность потребитель должен определять сам — по запаху и виду.

Наши предки зачастую питались, по современным меркам, настоящей тухлятиной. Так, из желания сохранить рыбу надолго когда-то родился рецепт первых суши. Их можно попробовать кое-где в Японии и сейчас. Пресноводного карася или карпа потрошат, пересыпают солью и, обернув в полиэтилен, кладут под пресс. Через 3 месяца достают, промывают, обжаривают с добавлением японского самогона, обкладывают варёным рисом и оставляют заквашиваться ещё на 3 месяца.

Но это было съедобно! В прошлом (без холодильников) часто приходилось прибегать к ферментации для заготовки продуктов — пахло плохо, но было безопасно и голод утоляло — как вздувшиеся шведские консервы из селёдки (сюрстрёмминг) или многочисленные квашеные овощи из кухонь разных народов мира.

Если говорить про фрукты, то их лучше хранить не в холодильнике. Помидоры тоже не любят низкие температуры. Защищаясь от них, томаты блокируют синтез ароматических веществ и становятся невкусными. Ну а если в холодильнике что-то заплесневело, то мало просто выкинуть. Не заметные глазу грибки могут оставаться на стенках. Поэтому лучше всё как следует помыть. А если что-то перезревает, можно сразу превратить в полуфабрикат и отправить в заморозку. Из помидоров получается отличная томатная паста. Из бананов – смузи.

Кстати, проверить, не оттаивало ли у вас содержимое морозилки, поможет обычная монетка. Надо положить её на лёд в стакане. Если потом, открыв, вы обнаружите, что она утонула, это скажет о произошедшей разморозке.

Ну а вообще, сроки годности всё-таки лучше уважать. Конечно, они указываются (на всякий случай) с запасом — который составляет в среднем от 20 до 50 процентов. И далеко не всегда просроченное становится опасным (чаще просто невкусным).

Но стоит ли рисковать? В старых продуктах (особенно крупах и орехах) могут ведь накапливаться и такие опасные вещества, как образуемые грибками афлатоксины — а они канцерогенны, вызывают, например, рак печени. Здоровье, как известно, потом не купишь — так что с запасами всё-таки надо поосторожнее!


Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:

ФГБУ “Центр оценки качества зерна” за проведенные исследования .

Настоящего эксперта в наведении порядка Елену Шило.

Знатока в правильном хранении овощей и фруктов, блогера Алёну Пырх.

Государственный музей изобразительных искусств им. А. С. Пушкина.

Многодетную маму Лилиану Романову.

Нашу зрительницу и очень гостеприимную хозяйку Алину Симакову.

ФГБОУ ПО Московский государственный университет пищевых производств и лично доцента кафедры биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза — Салитринника Леонида Израилевича.

Создателя вкусной, натуральной, сублимированной еды для походов и путешествий “Снедки” — Андрея Фатеева.