Если попытаться назвать какой-то один «главный русский десерт нашего времени», то, по моему мнению, это должен быть медовик. Я лично заказываю его чаще других — это что-то из детства, очень уютное, домашнее... Откуда он вообще взялся, этот рецепт, и каковы секреты идеального медовика? Между прочим, историки и кулинары могут рассказать об этом много интересного!
Блогер Олеся Куприн уже много лет экспериментирует с медовиком: на страницах её книг и в инстаграме можно найти множество удивительно красивых вариантов — ореховых, карамельных, шоколадных. Говорит, что основу подсмотрела в кулинарной книге, доставшейся в наследство от бабушки мужа.
Коржей она обычно берёт 10 штук, выпекает их по шесть минут каждый. Слои промазывает густым (в данном случае шоколадным) кремом из сметаны пожирнее. Дальше десерту нужно отстояться порядка 10 часов. Ведь главное правило медовика – он должен хорошо пропитаться. Шеф-повара московских ресторанов тоже любят вносить в рецепт что-то своё и даже устраивают целые фестивали медовиков. Одни добавляют в тесто банановое пюре, другие — чернослив. Кто-то кладёт в крем трюфели, украшают торты меренгой, медовыми сотами и даже сусальным золотом! Делают и совсем экзотические варианты — например, ливерный медовик: в нём между коржами паштет из куриной печени, а сверху - джем из инжира. А вот су-шеф Алексей Ямпольский уверяет: именно его медовик самый что ни на есть традиционный, по рецепту повара императрицы Елизаветы Алексеевны.
Здесь используются самые обычные продукты: гречишный мед, сливочное масло, сахар, мука, яйца, сок лимона и сода. Разве что украшение - по современной ресторанной моде - медовая икра. Вкусно? Ещё как! И неважно, что историки в правдивости легенды не уверены.
Каким сделать медовик, в каждой пекарне или кондитерской решают сами. ГОСТов на такие торты не было и нет. Производители экспериментируют и с количеством коржей – от трех до десяти – и с вариантами крема.
В интернете ещё можно прочитать, что любой медовик — отрава, ведь при нагревании мёд становится ядовитым! Специалисты говорят, что вредные вещества при термообработке мёда и правда возникают, но дозы настолько незначительны, что о них вообще не стоит беспокоиться.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съемок:
Кулинарного блогера Олесю Куприн, за вкусный и красивый медовик по бабушкиному рецепту. А также МГУПП за помощь в организации съемки и красивую локацию.
Ресторан The Сад и лично су-шефа Алексея Ямпольского, за рецепт классического медовика по рецепту повара императрицы Елизаветы Алексеевны. Как приготовить такой десерт смотрите здесь
Кулинарного историка Павла Сюткина, за увлекательный рассказ об истории медовика.
Гипермаркет Globus за то, что показали, как делают медовик в промышленных масштабах.
РЭУ им. Г.В.Плеханова и лично профессора кафедры товароведения и товарной экспертизы Аллу Владимировну Рыжакову за экспертную оценку медовиков.
ФИЦ Питания и Биотехнологий и лично врача-диетолога, терапевта Тамару Прунцеву за подробный рассказ о нагревании мёда.
Ресторан Oli Oli за помощь в съемках, предоставление локации и вкусный медовик.
