Многие уверены: блюдо это изобретено чуть ли не во времена Античности, но на самом деле ему нет и 100 лет. Современную версию мусаки придумал и вывел в большой свет афинский ресторатор Николаос Целементес, опубликовав рецепт в начале прошлого века. С тех пор он считается классическим. Это как бы слоёный пирог из фарша, овощей и белого соуса бешамель. У шеф-повара Стефаноса Семертзидиса получилась такая нежная мусака, что устоять невозможно!
Ингредиенты:
Для мусаки:
- Баклажаны - 1 кг
- Картофель - 700 г
- Фарш домашний - 1 кг
- Лук репчатый - 2 шт.
- Томатная паста - 250 г
- Масло оливковое - 30 мл
- Орегано сухой - 1 чайная ложка
- Сыр твёрдый - 250 г
- Соль и перец по вкусу
Для соуса бешамель:
- Молоко - 1 литр
- Масло сливочное - 100 г
- Мука - 80 г
- Мускатный орех - на кончике чайной ложки
- Перец по вкусу
Приготовление:
Картофель почистить, нарезать пластинками толщиной примерно 1 сантиметр. Таким же образом нарезать баклажаны. Репчатый лук обжарить до золистого цвета, добавить фарш. Выложить томатную пасту, добавить специи. Всё тщательно перемешать, довести до кипения и снять с плиты. Для соуса бешамель обжарить муку на сливочном масле до светло-коричневого цвета, примерно 2 минуты. Затем постепенно вливать тёплое молоко и готовить, всё время помешивая, до загустения. Добавить специи и снять с огня. Теперь можно собирать мусаку! Выложить слой картошки, затем баклажаны, мясную начинку. Залить готовым соусом, посыпать сыром и разровнять. Запекать в предварительно разогретой до 180° духовке примерно на 40 минут. Самая вкусная мусака, конечно, горячая. Но это блюдо можно подавать и холодным.
Приятного аппетита желаем вам мы и Стефанос Семертзидис, шеф-повар аутентичной греческой таверны «Порто Миконос».