Голубику часто включают в список суперфудов — а так принято называть продукты с особыми целебными свойствами. Этой ягоде приписывают невероятную пользу для зрения и способность лечить самые опасные заболевания, вплоть до онкологических. Так ли это на самом деле, или чудодейственная сила голубики — всего лишь заслуга маркетологов? И что о ней говорит современная наука?

Не всё то плохо, что растёт на болоте

В дикой природе голубика растёт на болотах, что существенно усложняет процесс сбора. И дело не только в том, что добраться до неё порой мешает глубокая трясина. Долгое время считалось, что ягода оказывает дурманящий эффект, поэтому в старину её называли пьянихой или водопьянкой. Но виновата тут, скорее всего, не сама голубика, а багульник, который зачастую растёт неподалеку – это он распространяет летучие соединения, способные вызвать головокружение и тошноту.

Современным фермерам отправляться на болота ни к чему — они выращивают большие урожаи на обустроенных плантациях. Собирают ягоды вручную, чтобы не повредить тонкую кожицу с характерным сизым налётом. Он защищает ягоды от вредителей, а вот людям приносит исключительно пользу: эта светлая тонкая плёночка насыщенна тритерпеноидами — особыми веществами, защищающими клетки от многих серьёзных заболеваний, в том числе — онкологических.

Сбор голубики начинается в конце июля или начале августа, а позднеспелых сортов — вообще в сентябре. И хотя за сезон она плодоносит всего один раз, этот период может быть растянут по времени, в зависимости от свойств конкретного сорта. Дикая голубика созревает через 45 суток с момента цветения, садовая — гораздо быстрее. Опытные фермеры могут собрать за один день в среднем до 50 килограммов спелых плодов, за сезон — десятки тонн урожая. Ягоды прямо на фермах упаковывают в контейнеры и тут же отправляют в магазины и на рынки.

Здоровый мозг и защита от стресса

Что же касается полезных свойств голубики, современная наука в них вполне уверена. В частности, было доказано, что антоцианы (пигменты, придающие ягодам характерный тёмно-синий цвет) могут замедлять процессы старения, поддерживать в норме основные функции мозга, улучшать координацию и силу мышц.

Американские учёные Джеймс Джозеф и Барбара Шукитт-Хейл поставили эксперимент с лабораторными крысами, которым по человеческим меркам было около 65 лет. На протяжении двух месяцев грызунам давали голубику (примерно 2% от всего рациона), а затем провели ряд тестов. По сравнению с другими крысами того же возраста, в рационе которых не было голубики, они показали высокие результаты при выполнении заданий на выносливость, силу и сообразительность.

Не менее интересное исследование провели соотечественники Джеймса и Барбары из Академического центра здоровья Университета Цинциннати. В нём принимали участие пожилые люди, которые ежедневно на протяжении 12 недель пили натуральный голубичный сок. В результате у них улучшилась память и уменьшились симптомы депрессии.

Чтобы сердце не уставало

Полезны сизые ягоды и для сердечно-сосудистой системы, ведь в них много важных для неё витаминов — C, K и E; плюс в небольших количествах есть железо, цинк, магний и калий. Ценность представляют и другие вещества — например, флавоноиды, катехины и фенольные кислоты (они — в том числе — позволяют держать под контролем уровень сахара в крови).

Кроме того, голубика насыщена оксидом азота, который расслабляет стенки кровеносных сосудов и тем самым снижает артериальное давление. Этот свойство подтверждает эксперимент учёных из Университета Восточной Англии, в котором приняли участие 115 человек с метаболическим синдромом. Для него характерен избыток жира в брюшной полости и нездоровый обмен веществ, гипертония, повышенный сахар в крови и преддиабетическая невосприимчивость к инсулину. Так вот, на протяжении шести месяцев одна группа таких больных принимала плацебо, вторая — съедала полстакана голубики, а третья — целый стакан ягод. В результате, у участников из последней группы улучшилось состояние кровеносных сосудов и снизился уровень «плохого» холестерина.

К тому же, мощными антиоксидантными свойствами обладают и уже упомянутые антоцианы. Исследования показывают, что регулярное употребление продуктов с ними снижает риск не только заболеваний сердца, признанных самой частой причиной смертности, но и атеросклероза, возникающего из-за образования холестериновых бляшек и других повреждений кровеносных сосудов. Биологически активные соединения в составе голубики уменьшают окислительные и воспалительные процессы, а также регулируют транспортировку и хранение холестерина. Вот почему учёные считают, что постоянное употребление этой ягоды служит отличной профилактикой того же атеросклероза — причём, в любом возрасте.

Перспективное средство от рака

Американский институт исследований рака включил голубику в список продуктов, способных помочь организму бороться с онкологическими заболеваниями. На данный момент противоопухолевые свойства ягоды подтверждены лишь в лабораторных исследованиях — но они демонстрируют оптимистичные результаты и позволяют говорить о том, что в дальнейшем на основе голубики вполне могут быть разработаны средства для лечения рака.

Учёные убедились, что антоцианы, например, способны остановить рост раковых клеток в толстой и прямой кишке человека. Это означает, что они могут быть использованы в комплексной терапии для предотвращения колоректального рака. А лабораторные испытания на животных показали, что активные вещества в голубике тормозят развитие рака пищевода и рака молочной железы.

Удивительно, но бороться с болезнями помогают даже листья растения. Содержащиеся в них этанольные экстракты снижают показатели некроза опухоли в клетках и усиливают иммунный ответ организма. А флавоноиды снимают воспалительные процессы, часто сопровождающие такие заболевания.

Глаз как у орла!

Голубику нередко называют самой полезной ягодой и для профилактики лечения глазных заболеваний. Некоторые исследования в самом деле подтверждают наличие этих свойств — например, известное исследование учёных из Японии. Они разделили 26 человек на две группы, одна из которых получала 125 миллиграммов экстракта голубики в течение 28 дней, а другая — нет. В течение всего периода у участников проверяли скорость наступления утомляемости глаз и степень ухудшения зрения. Выяснилось, что у получавших биодобавку в виде голубики, глаза уставали не так быстро и зрения садилось меньше.

В одном из выпусков программы «Живая еда» мы проводили эксперимент с сёстрами-близняшками. Одна девушка на протяжении месяца каждый день съедала примерно по 20 граммов свежей голубики, вторая пила биодобавку с экстрактом той же ягоды. Финальное тестирование показало, что за время эксперимента зрение улучшилось у обеих сестёр. И всё же, несмотря на столь воодушевляющие результаты, специалисты призывают вдумчиво подходить к выбору подобных пищевых добавок. Важно помнить, что некоторые недобросовестные производители в целях экономии вместо экстракта голубики используют черноплодную рябину, тёмную бузину или гибискус.

Для желудка и стройной фигуры

Для работы пищеварительной системы голубика тоже очень полезна. Всё благодаря клетчатке, ведь в одной чашке свежих ягод (примерно 150 граммов) содержится около 3,6 граммов пищевых волокон. Они стимулируют перистальтику кишечника, тем самым помогая правильно усваиваться питательным веществам и нормализовать обменные процессы.

Свежие ягоды можно спокойно включать в рацион при некоторых заболеваниях ЖКТ. Лабораторные эксперименты на мышах показали, что экстракт голубики высокорослой регулирует окислительные процессы и подавляет интенсивность воспалительных процессов. Это даёт учёным основание говорить о том, что голубика может оказывать профилактическое и терапевтическое действие у пациентов с язвенным колитом.

Поможет голубика и тем, кто сидит на диете. В 100 граммах её плодов содержится всего 39 килокалорий, и фруктозы в ней гораздо меньше, чем в других ягодах. Чтобы быстрее расстаться с лишними килограммами, полезнее всего употреблять голубику в свежем виде — готовить смузи на её основе, сочетать с нежирным творогом, йогуртом или в салатах с другими ягодами и фруктами.

Рецепты

Салат с киноа и голубикой в банке

Салаты в банке очень популярны среди приверженцев здорового питания. Такой перекус удобно брать с собой на работу, в поездку или на отдых, да и готовится он за считанные минуты. Полезнее всего сочетать медленные углеводы из круп, клетчатку из овощей и витамины из фруктов. Голубика вписывается в такой рецепт-конструктор как нельзя лучше.

Ингредиенты:

  • Киноа — 2 ст.л.
  • Красный лук — четверть луковицы
  • Свежий огурец — половина
  • Голубика — 70 г
  • Любые орехи — 1 ст. л.
  • Листья романо (любой другой листовой салат) — горсть
  • Моцарелла (по желанию) —  40 г

Для заправки:

  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Сок лайма — 1 ст. л.
  • Сок апельсина — 1 ст. л.
  • Жидкий мёд — 1 ч. л.
  • Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

Отвариваем до готовности киноа, откидываем на дуршлаг. Соединяем в маленькой миске растительное масло, мёд, сок лайма и апельсина, солим и перчим, хорошо перемешиваем. Нарезаем лук тонкими полукольцами, обдаём кипятком, чтобы ушла горечь. Огурец и моцареллу нарезаем небольшими кубиками. Орехи крупно рубим ножом. Выкладываем все ингредиенты вместе с голубикой в банку слоями, поливая каждый заправкой. Закрываем банку крышкой и убираем в холодильник.

Мороженое из голубики

Голубика отлично подходит для различных десертов, и домашнее мороженое не исключение. В классическом варианте его делают на основе густых сливок жирностью не менее 33%. Предлагаем сделать более лёгкий и полезный вариант с йогуртом.

Ингредиенты:

  • Греческий йогурт  — 1 кг
  • Голубика — 200 г
  • Малина — 600 г
  • Мёд — 100-120 г

Приготовление:

По отдельности взбиваем ягоды голубики и малины в блендере до консистенции однородного пюре. Малиновое протираем через мелкое сито, чтобы избавиться от семечек. Добавляем в йогурт мёд, хорошо перемешиваем и разделяем примерно пополам. В одну половину вмешиваем пюре из голубики, в другую — из малины. Выкладываем их поочередно слоями в силиконовые формочки для мороженого, по центру вставляем палочки и отправляем в морозильную камеру на 3-4 часа. Чтобы достать готовое мороженое из формы, нужно опустить её на несколько секунд в горячую воду.

Соус барбекю

Ягодные соусы хорошо дополняют шашлыки, стейки и другие мясные блюда на мангале. В сезон пикников они помогут разнообразить привычное меню. Голубику тоже можно использовать для их приготовления! Такой соус сочетает в себе умеренную сладость, пряные оттенки и яркую кислинку; а копчёный табаско придаст ему интересные дымные нотки. Но если его нет под рукой, подойдёт классический вариант.

Ингредиенты:

  • Голубика — 300 г
  • Кетчуп (густой томатный соус) — 350 г
  • Кленовый сироп — 100 г
  • Вода — 120 мл
  • Мёд — 3 ст. л.
  • Яблочный уксус — 2 ст. л.
  • Тростниковый сахар — 3 ст. л.
  • Соус табаско — 2 ст. л.
  • Соль, душистый молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Заливаем водой голубику в сотейнике, добавляем мёд, доводим до кипения на медленном огне. Выкладываем полученную массу в блендер и взбиваем до однородной консистенции. Добавляем кетчуп, кленовый сироп, яблочный уксус, сахар, табаско, соль и перец. Взбиваем блендером ещё раз. Переливаем готовый соус в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и убираем в холодильник. В таком виде его можно хранить до семи дней.

Крамбл с голубикой

Крамбл — популярный в Америке пирог на скорую руку. Как правило, он бывает с фруктовой или ягодной начинкой внизу и шапочкой из хрустящего рассыпчатого теста сверху. Голубику можно использовать в чистом виде или сочетать с персиками, яблоками, грушами, клубникой и любыми другими ягодами.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука — 120 г
  • Овсяные хлопья  — 80 г
  • Сливочное масло — 150 г
  • Сахар — 100 г
  • Соль — щепотка

Для начинки:

  • Голубика — 1 ст.
  • Крахмал — 2 ст. л.
  • Сахар — 60 г
  • Лимон — половина
  • Молотая корица — 1 ч. л.
  • Ваниль — на кончике ножа

Приготовление:

Сначала готовим начинку. Для этого перемешиваем голубику с крахмалом, сахаром, корицей и ванилью. Натираем на мелкой тёрке цедру половины лимона, выдавливаем из него чайную ложку сока, добавляем всё это к ягодам. Теперь на очереди тесто... Натираем на тёрке подмороженное сливочное масло, смешиваем с мукой, овсяными хлопьями, сахаром и солью и перетираем все ингредиенты в однородную крошку. На дно формы выкладываем начинку из голубики, равномерно засыпаем тестом, ставим в разогретую до 180°C духовку примерно на 30-40 минут.

Банановые панкейки с голубикой

Голубика отлично дополняет не только выпечку, но и блины с оладьями. Ягоды можно класть в тесто целиком — это добавит ему сочности. В итоге получается хороший вариант для завтрака, перекуса и полезного десерта. (Перед готовкой замороженную голубику желательно оттаять при комнатной температуре, чтобы не повредить текстуру ягод).

Ингредиенты:

  • Мука — 100 г
  • Банан — 1 шт.
  • Голубика — 100 г
  • Рисовое молоко — 100 мл
  • Вода — 100 мл
  • Кокосовая стружка — 30 г
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Сироп агавы — 1 ст. л.
  • Разрыхлитель — 3 г
  • Молотая корица — ¼ ч. л.

Приготовление:

Банан измельчаем блендером в однородное пюре. Добавляем к нему разрыхлитель и корицу, вливаем рисовое молоко, сироп агавы и воду. Хорошо всё перемешиваем до однородной консистенции. Сюда же просеиваем муку, высыпаем кокосовую стружку и вымешиваем жидковатое тесто. В последнюю очередь вводим ягоды голубики. Разогреваем в сковороде масло, выкладываем ложкой небольшие толстые блинчики и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета. Подавать их можно со сметаной или взбитыми сливками.

Приятного аппетита!