Вопросы об этом продукте мне постоянно присылают зрители нашей программы и читатели моего инстаграма. Глазированные сырки – они сладкие, но ведь сделаны из творога — есть ли польза? И зависит ли она от цены, которая может быть очень разной? Есть, например, вот такой вариант всего за 6 рублей, а есть за 180!
Что интересно, и среди дешёвых, и среди дорогих можно встретить сырки вообще без творога! В первом случае классический ингредиент убирают ради экономии и кладут заменители молочного жира, во втором поступают примерно так же (только с другими компонентами), заботясь о веганах — тех, кто не ест животных продуктов. Например, трое подруг-кондитеров - Мария Липская, Анна Хаджи и Мария Клетанина — наладили выпуск сырков, где вместо творога — так называемый шёлковый тофу - соевый сыр, по текстуре похожий на мягкий заварной крем. Другие компоненты – тоже не из простых: японский чай матча, кокосовое молоко, сироп топинамбура… Делается всё вручную. В итоге и цена немаленькая – 180-190 рублей за штуку. Но девушки уверены, что их продукт того стоит! Они говорят, например, что благодаря замене обычного сахара на сироп топинамбура сырок становится полезным!
Отчасти это правда. В обычных сырках порядка 30 процентов составляет чистая сахароза, и фактически это конфеты с очень большой калорийностью и без намёка на пользу. Обилие сахара в рационе — это, как известно современной науке, не только ожирение и кариес, но и приближение инфаркта, диабета, плюс ухудшение иммунитета, состояния кожи, работы мозга... Замена сахара на сироп топинамбура позволяет несколько снизить вред, но не устранить полностью. Ведь модный компонент состоит в основном из фруктозы, которая в организме превращается в ту же самую глюкозу, что и обычный сахар. И если вместо одного традиционного сырка съесть два веганских (а они своими заявлениями о пользе так и соблазняют это сделать), то все плюсы сойдут на нет.
Массовый покупатель привык к избыточной сладости, вот его вкус и радуют — незаметно портя ему здоровье. Есть и другие не слишком хорошие новости. Из 7 проверенных нами сырков лишь у одного образца - средней цены - не оказалось превышений по содержанию дрожжей. И это ещё один повод не есть много. Кстати, если увидите на поверхности сырка слизь – его лучше сразу выбросить. А капельки воды пугать не должны – это просто конденсат, который может появляться в некоторых не впитывающих влагу видах упаковки.
В общем и целом, в магазинах лучше брать сырки подороже – по вкусу и натуральности состава они заметно выигрывают. Но если очень уж хочется сэкономить и не потерять в ощущениях, то можно приготовить и самому! Рецепт домашних глазированных сырков смотрите у нас на сайте в разделе Рецепты.
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съемок:
Николаса Коро, маркетолога, члена Совета Гильдии маркетологов , члена-корреспондента АИМ. (Instagram)
Нашего друга, постоянного эксперта, врача-диетолога Марину Макишу
Кулинарного блогера, кондитера, автора блога “Десертный Бунбич” в Яндекс Дзене Андрея Бунбича за вкусный рецепт домашних глазированных сырков.
Александра Скородумова, пищевого технолога, организатора научно-исследовательской лаборатории BavarSwiss за проведение исследований и экспертную оценку глазированных сырков.
Школу балета для детей и взрослых “Le Premier Pas” за помощь в организации и проведении съёмок.
Гипермаркет Globus за помощь в организации и проведении съемок.
Педагога-хореографа, балетмейстера, балерину и просто красавицу Веронику Плахотникову за участие в дегустации и невероятные па в магазине.
Кулинарного блогера, автора проекта Food Voyage Лену Ярцеву за участие в дегустации и обворожительную улыбку.
Производство полезных сырков АММ! и лично одну из основательниц проекта Анну Хаджи за то, что раскрыли тайну производства полезных сырков, а также за участие в дегустации.
