Шавкат Халиков из Астрахани интересуется: правда ли блюда, приготовленные на газовой плите, вкуснее, полезнее и дольше сохраняются, чем те, что сделаны на электрической.

Очень интересный вопрос, и любителей именно газовых плит, действительно, немало. Быстрая обжарка, чувствительная регулировка... это особенно ценят в азиатских ресторанах. И, как вот в этом популярном корейском заведении в Москве, предлагают даже самим сварить себе суп: это часть национальной традиции.

Наш корреспондент Юрий Есин попробовал всё сделать по инструкции. Оказалось, именно газ очень хорошо подходит для такой готовки: он достаточно мощный и позволяет тонко регулировать температуру, ведь ты видишь пламя. Сначала бульон доводят до кипения на сильном огне, затем продолжают на среднем, чтобы не переварить овощи. Мясо же отправляется в суп в последнюю очередь, иначе станет жёстким. Тем, кто неуверенно чувствует себя в роли повара, конечно, помогает официант.

Друг нашей программы, шеф-повар Антон Калер дома тоже использует газ — любит, например, подолгу томить на нём свою фирменную говядину по-бургундски.

Но есть у Антона и электрические индукционные конфорки. У них своё преимущество – мощный моментальный нагрев. Электромагнитное поле от катушки действует напрямую на посуду из материалов, которые хорошо магнитятся – чугуна, нержавеющей и эмалированной стали, а варочная поверхность при этом нагревается минимально. Именно поэтому индукцию любят и на кухнях ресторанов – даже в корейском, где гости готовят суп на газовых плитках. Преимущества и недостатки разных видов плит Антон показывает, готовя одни и те же три блюда на газу, индукции и простом электричестве.

Мы сварили на трёх разных плитах овсяную кашу, приготовили овощное рагу и пожарили стейки. Самой неудобной шеф признал, конечно, простую электрическую.

В случае с кашами победил газ! А что с другими блюдами? Например, бытует мнение, будто на электричестве невозможно приготовить овощи так, чтобы они остались хрустящими. Она долго нагревается и остывает — утреннюю кашу устанешь ждать, и велик риск любое обжаривание превратить в тушение. Хотя тут надо просто разогревать как следует! И индикаторами могут послужить лук и чеснок — они начнут характерно шкворчать, когда посуда наберёт нужную температуру.

По вкусу овощное рагу получилось удачным на всех плитах. Да и стейки, приготовленные умелыми руками Антона, на хорошо разогретой сковороде, тоже были что надо: мягкие, сочные, с хрустящей корочкой. Хотя поначалу мясо с индукционной плиты показалось нам подозрительным.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:

Популярный ресторан корейской кухни “Кимчи”, за помощь в организации и участие в съёмках.

Постоянного эксперта и друга нашей программы шеф-повара Антона Калера, за участие в эксперименте и многочисленные консультации.