Фальшивые продукты, подделки, фальсификат — нас постоянно пугают этим в интернете (и некоторых телепередачах). Какова же реальная ситуация? Правда ли существует риск нарваться на ненастоящее молоко, яйца, еще что-то?
Какие продукты фальсифицируют чаще всего? Что думают об этом сами потребители? И какие у них есть способы отличить подделку?
Расскажем, кто прав, а кто заблуждается! Вообще, фальсификатом технологи считают продукты, состав которых не соответствует этикетке или описанию. Явление это далеко не новое. Еще много тысяч лет назад индейцы майя делали из глины фальшивые зерна какао-бобов, которые использовались в качестве денег. В Древнем Риме активно подменяли дорогое вино дешевым. Нередко добавляли свинец – так напиток становился слаще и хранился дольше, но потом от него возникала резкая боль в животе. В Средневековье за продажу поддельного вина, хлеба и специй полагалось наказание вплоть до смертной казни.
В 18 веке в Петербурге издали указ, по которому за хранение фальсификата, а также использование просроченных продуктов могли побить плетью или даже лишить жизни. В конце 19 века в Москве уже очень подробно описывали бытовавшие тогда способы подделки меда — в который добавляли сахарную и картофельную патоку, муку, древесные опилки, мел и даже песок. Сейчас, по данным российского института потребительских испытаний, уверенное лидерство по доле фальсификата держит молочная продукция. И покупатели это замечают.
Какие же компоненты позволяют обманывать покупателей? Мы прикинулись начинающими производителями и выяснили, что есть целый (и вполне легальный!) рынок молочных заменителей — их продавцы нам рассказали, что можно, например, использовать вместо молочного жира говяжий — из мяса. Экономия — 20%.
Другой производитель предложил нам уменьшить себестоимость продукта аж на 30 процентов, применив растительный заменитель. И можно добиться еще большей экономии, если речь идет не о молоке — а, например, о сметане, для производства килограмма которой требуется аж 6 литров молока. Если применить заменители, производство можно удешевить почти втрое!
Некоторая защита для потребителей молочных продуктов постепенно вводится. С прошлого года производителей обязали применять маркировку, коды которой можно считать с помощью мобильного приложения «Честный знак». Оно расскажет даже, кто поставил сырье.
Нередко фальсифицируют и мясные продукты. И тут в борьбу на стороне потребителя включается наука. В Северо-Кавказском федеральном университете, например, создали и тестируют установку, которая делает рентген колбасе — выявляя нехарактерные включения.
Впрочем, это скорее не про фальсификат, а про низкое качество. Что же касается подделки, то тут рентгеном не обойдешься. Соевый белок, дешевое сало и тому подобное производители научились умело маскировать.
Главный совет, который мы получили от всех экспертов: нужно выбирать проверенного, лучше крупного и известного производителя, ну а если вы все же приобрели то, что вызывает подозрения, лучше выбросить и запомнить название, чтобы в будущем не попасться снова.
Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в создании сюжета:
Главный контрольно-испытательный центр питьевой воды и лично генерального директора Юрия Николаевича Гончара.
Российский институт потребительских испытаний и лично директора Виноградову Ирину Владимировну.
Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) и лично Любовь Абрамову, заместителя руководителя департамента по вопросам качества пищевой рыбной продукции.
Александра Скородумова, пищевого технолога и нашего постоянного эксперта.
Компанию Доброфлот за предоставленную информацию и сотрудничество с программой. Компания “Доброфлот” уже больше 100 лет выпускает качественную рыбную продукцию, контролируя все этапы производства от вылова до финального результата.
