Сегодня научимся готовить угря в зелёном соусе. Рыбу готовят в отваре из трав, которые в изобилии растут по берегам рек, так что бельгийские рыбаки в шутку называют этот рецепт "угорь в болоте".

Ингредиенты:

  • Угорь 900 г
  • Шпинат 100 г
  • Щавель 75 г
  • Тархун 15 г
  • Базилик 25 г
  • Тимьян 10 г
  • Мята 30г
  • Лук шалот 80 г
  • Чеснок 10 г
  • Бульон рыбный или вода 1,2 л
  • Мука — 2 ст.л.
  • Оливковое масло 100 мл
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

Угря промыть, снять с него кожу. Удалить голову, плавники и внутренности. Рыбу нарезать кусками длиной около 5 см, посолить. Лук и чеснок нарезать произвольно. В кастрюлю налить оливковое масло, обвалять в муке кусочки угря и обжарить со всех сторон, добавить лук и чеснок, жарить 2 мин. Добавить воду или бульон и тушить 18-20 мин. Угря вынуть, а в оставшийся бульон положить всю зелень и варить 3 минуты. Бульон с зеленью убрать с огня и пробить в блендере до однородной массы. В самом конце - соединяем рыбу и соус и провариваем еще 10 минут.

Готовил Сергей Сергеевский — бренд-шеф ресторана “Brasserie belge”