Ингредиенты:
- Сыр твёрдый / полутвёрдый — 1 кг
- Масло сливочное — 200 г
- Вода — 550 мл
- Сыворотка (можно заменить водой) — 80 г
Соль-плавитель:
- Сода — 34 г
- Лимонная кислота — 26 г
- Вода — 330 г
Приготовление:
Кусок сыра измельчить на тёрке, отправить в сотейник.
Затем приготовить раствор соли-плавителя: нагреть воду до 60°С, всыпать соду и лимонную кислоту, а затем остудить до комнатной температуры. Перелить жидкость в сотейник с сыром, добавить половину воды. Оставить на 1-3 часа, чтобы сыр размягчился. Чтобы плавленый сыр получился нежнее, часть твёрдого сыра можно заменить творогом, сократив количество добавляемой воды. Часть воды можно заменить сливками или молоком — получится вкуснее.
Постоянно перемешивая сыр, нагреть его до 60°С и добавить сливочное масло. Продолжая мешать, довести массу до температуры 80-90°С.
После того как масса станет однородной, ввести в неё остаток воды, довести до однородного состояния. По желанию можно добавить сушёные травы, грибы или овощи.
Когда масса немного остынет, разлить сыр по контейнерам, плотно, «в контакте» накрыть её пищевой плёнкой, сверху закрыть крышкой. Плёнка нужна для того, чтобы на поверхности крышки не образовывался конденсат, размягчающий сыр или наоборот, плотная корка. Получившийся продукт остудить. А потом можно есть!
Приятного аппетита желаем вам мы и фотограф Дарьяна Корендюхина!
