Многие из тех, кто пробовал заправлять новогодний оливье домашним майонезом, ни в какую не хотят возвращаться к магазинному. Вопреки представлениям, сделать свой майонез дома не так уж сложно. Бренд-шеф, кулинарный блогер и автор книги о еде Елизавета Глузская делится простым и доступным рецептом.
Ингредиенты:
- 200 мл оливкового масла
- 100 мл подсолнечного масла
- 3 желтка куриных яиц
- 1 чайная ложка дижонской горчицы (не зернистой)
- Сок лимона
- Соль по вкусу
Приготовление:
Яичные желтки соедините с горчицей - примерно половина столовой ложки, можно чуть меньше. Чем больше горчицы, тем острее майонез. Получившуюся смесь начните взбивать миксером на средней скорости.
В процессе смешивания добавьте сок лимона - около 1 чайной ложки. При желании добавьте соли.
Смешайте два вида масла в одной ёмкости. Если хотите сэкономить - используйте только подсолнечное масло, но с оливковым вкуснее.
Начните добавлять масло в желтки. Это самая важная часть. Главное - лить масло очень медленно тонкой струйкой. Если вылить слишком быстро, оно не соединится с желтками - майонеза не получится. Чем медленнее наливается масло, тем более гладкой текстурой будет обладать соус. Постепенно увеличивайте скорость перемешивания.
Когда смесь загустеет - майонез готов. Не забудьте, что долго он не хранится. Желательно употребить его в течение нескольких часов после приготовления.