Важное событие, о котором только и говорят в диетологическом сообществе. «Всё это время мы питались неправильно!» — неожиданно заявила администрация президента США. И местный Минздрав представил новые диетологические рекомендации — к которым, учитывая авторитет американской науки, традиционно прислушиваются во всём мире. Но на этот раз научное сообщество выразило дружное недоумение.
Вот в чём дело. Указания, которые будут определять рацион питания в школах, армии и других госучреждениях США, донёс до общественности министр здравоохранения Роберт Кеннеди-младший (кстати, племянник трагически убитого президента Джона Кеннеди). Советы, как и принято, составлены наглядно в виде пирамиды, где самое широкое основание — это те продукты, которых рекомендуется есть больше всего. Вершина, соответственно — то, чего должно быть мало. Так вот, раньше базисом были углеводистые продукты (включая овощи), а мясо находилось в группе того, что советуют есть реже. Сливочное масло предлагалось заменять растительным. Теперь же американцы буквально перевернули свою пирамиду! Основным источником получения калорий предлагается сделать животные продукты (мясо, масло, яйца, молоко). Здоровые жиры жизненно необходимы, а предыдущие диетические рекомендации ошибочно их демонизировали. Мы прекращаем войну с насыщенными жирами.
Аргументы таковы: прежние представления о том, что холестерин из продуктов животного происхождения вызывает инфаркт, оказались опровергнуты наукой. И это правда. Более того, как действительно установили исследователи, продажные учёные, оплаченные сахарным лобби, десятилетиями искажали общественное мнение.
В 1960-х сахарная промышленность финансировала исследования, которые преуменьшали риски сахара и подчёркивали опасности жира. Но стоит ли действительно начинать есть больше мяса? Врачи-диетологи советуют не торопиться.
Новые данные предполагают, что взрослые должны потреблять в 1,5-2 раза больше белка, чем рекомендовалось ранее. Это может приводить к ненужному увеличению массы тела. Исследования всё же чаще демонстрируют, что лучшие показатели здоровья у тех, кто предпочитает растительную пищу.
И, кстати, новую пирамиду Кеннеди многие тоже считают предвзятой — указывая на финансовые связи нынешней администрации с молочной и мясной индустрией. Да и у самого министра репутация сомнительная — он известен как ярый противник вакцинации и сторонник других теорий заговора.
Но с чем научное сообщество согласно, так это с новым посылом максимально сокращать употребление сахара и ультраобработанных продуктов — включая выпечку, фастфуд, чипсы, колбасы и прочее. Их вред многократно доказан — сомнений тут быть не может.
Тем не менее, основу пирамиды питания, по мнению мировой науки, должны всё-таки составлять не мясо и молоко, а растительные продукты — овощи, крупы, зелень, фрукты. Обилие клетчатки в рационе даёт массу доказанных плюсов для здоровья и продлевает жизнь. Белок при этом тоже важен — и для простоты можно руководствоваться правилом тарелки — то есть каждый приём пищи подбирать так, чтобы половину составляли некрахмалистые овощи и зелень, четверть — что-то белковое (рыба, птица, мясо, бобовые), а ещё четверть занимали крупы или картофель. Вот тогда без особого подсчёта калорий и мучительных размышлений о пирамидах вы сможете получать правильный набор питательных веществ.