Что в этом сезоне модно сажать и выращивать? Красивое, вкусное, необычное — наш спецвыпуск с обзором самых актуальных садовых тенденций!
Папайя в Краснодарском крае — как вам такое? В теплице у кубанца Андрея Лобанова круглый год не ниже +18 градусов — и всегда есть плоды.
Наши туристы в Таиланде и Вьетнаме говорят про неё «кабачки на пальме». Но, вообще, зрелая папайя, если вы не пробовали, по вкусу напоминает абрикос, тыкву и дыню одновременно. Её даже называют «дынным деревом» — ведь и у плодов есть внешнее сходство.
Имеется у Андрея и другая экзотика. У колоказии мощные листья с тигровыми полосками. Под землёй — съедобные клубни. Многие выращивают эту культуру просто как комнатный цветок и не подозревают, что он может быть и едой.
Ещё в этих краснодарских джунглях процветает маракуйя (она же страстоцвет или пассифлора). Эта лиана вьётся по опоре и красиво цветёт. Зрелые плоды опадают на землю, как яблоки. Зимой листья и побеги вымерзают, но корень выдерживает холода, и весной она снова идет в рост. С маракуйи, кстати, и началось увлечение Андрея экзотикой.
Поклонники необычного разбивают удивительные сады и в более прохладных регионах. Роман Кунецкий в подмосковном Домодедове культивирует несколько сотен видов растений из разных уголков мира. Магнолии, магонии, имбири, пальмы, бадьяны. А ещё — азиатский цитрус юдзу. В ресторанах в последнее время считается особым шиком использовать его вместо лимона и лайма. На деревце фейхоа пока нет плодов, но для Романа главное, что оно успешно перезимовало на новом месте.
Южные гости неплохо живут под открытым небом. На зиму для некоторых Роман сооружает укрытия — короба, внутри которых держится температура около нуля. Многим растениям этого достаточно. А ещё такой метод дешевле и проще, чем круглогодичные теплицы. У последних, кстати, в России богатое прошлое. Увлечение экзотикой расцвело ещё во времена Петра Первого: это он завёл моду на оранжереи — и её быстро подхватили дворяне. Под Петербургом даже зимой поспевали вишни, давали плоды персики и наливались соком виноградные гроздья.
Ради полива диковинного урожая царь повелел вычистить и сделать глубже реку Мойку. А инженеры того времени ломали голову, как согреть стылую петербургскую землю. Садовники достигли таких успехов, что тепличные ананасы в русских усадьбах солили, как капусту, тушили, делали из них вино...
Лев Толстой просил свою матушку варить ей варенье из померанца. Померанец, по сути, это такой горький апельсин. Его нужно было долго вываривать с большим количеством сахара до состояния мармелада. И вот этот мармелад Лев Толстой мог намазать себе на хлеб.
Толстой любил и спаржу, которую в царской России тоже широко выращивали. Он даже упоминал этот деликатес, например, в «Анне Карениной». Круглый год спаржа росла в оранжерее тверской усадьбы Знаменское-Раёк неподалеку от Торжка. Это, конечно, прежде всего очень красивое место. Колонны главного дома выстроились, как ожерелье, которое подарил супруге владелец — генерал Фёдор Глебов. Ну а мы попросили историка кухни, шеф-повара Антона Прокофьева приготовить то, что здесь могли есть в конце 18 века между балами и приёмами.
Спаржу раньше выращивали в усадьбах, но потом, когда это растение стало модным, актуальным, то чаще всего растили именно для Петербурга в Тверской губернии, а для Москвы – в Хамовнической слободе. Конечно, после революции семнадцатого года спаржа исчезла вместе с усадьбами и их владельцами. Не оставшись ни на огородах советских граждан, ни на кухнях советских ресторанах, ну уж и тем более в столовых. И поэтому сейчас спаржа воспринимается как продукт экзотический.
Антон готовит соус беарнез. Листья эстрагона (также известного как тархун) он долго уваривает в смеси вина, уксуса и лимонного сока. Потом ещё загущает желтками. Спаржу обжаривает с лимонной цедрой. Подаёт с копчёной сёмгой, соусом и эстрагоном.
Спаржу всё чаще выращивают и современные российские дачники! У которых, тем не менее, развита тяга не к только необычному, но и к тому, что добавит хозяйству эффективности. Вот, например, мультидеревья. От одного ствола отходят привитые ветки с разными сортами, например, груш или яблок.
Руководитель питомника Николай Сальников говорит, что чем больше сортов растет рядом, тем успешнее опыление, а значит, плодовитее дерево. Ещё один бонус — стабильный урожай.
Есть и другие вариации — к сливе садоводы прививают абрикос. Или на одном дереве собирают несколько сортов черешни. Глядя на такое, поверишь в какие угодно ботанические чудеса. И этим пользуются мошенники!
Недавно на одном из американских сайтов сотни тысяч лайков собрали фотографии удивительных растений — их цветы напоминали кошачьи мордочки. И в интернет-магазинах даже продавали семена. Отзывы о новинке, правда, были прохладные.
Купил эти семена и посадил их, но результат был больше похож на полевой клевер. Я думал, что слишком стар для того, чтобы купиться на подобное.
Оказалось, цветы-котики нарисовала нейросеть — по заказу жуликов. Нейрохудожник Елена Попова показала нам, как несложно это сейчас сделать. Вместо холста — ноутбук, а краски заменяют ключевые слова-подсказки, так называемые «промты»: из них надо просто составить описание будущего изображения.
Возьмем, к примеру, клубни, как у картошки. А плоды — как у томата. Несколько попыток — и выходит убедительный чудо-куст.
Попробуем продать наш помидофель (он же — томатошка, он же — картомат — мы смеялись всей редакцией, придумывая названия). Объявление публикуем в интернете. Удастся ли провести огородников? Скоро узнаем.
Вообще, неизвестные науке растения регулярно поступают в продажу на наших рынках. Вместе с садовым блогером Алесей Даниловой мы нашли, например, «земклунику» — якобы гибрид земляники и клубники с особо сладким вкусом. Другой продавец предложил нам чёрную клубнику. Вот только этикетку на горшке женщина зачем-то попыталась оторвать. А потерпев неудачу, и вовсе ушла за другим саженцем в подсобку. Ещё мы купили чёрную малину и красную хосту. Посмотрим, что из этого вырастет.
Всё лето Алеся возделывала пёстрый сад. Но красочными оказались только обещания. Хоста выросла обычной зелёной, а к осени пожелтела. Что неудивительно — биологи разновидности с красными листьями не знают. Земклуника тоже оказалась просто клубникой. Да и её «сестра» с чёрными плодами подвела. И малина отказалась чернеть. В итоге выброшенные деньги!
А вот семена гигантских тыкв — не обман, если покупать их у проверенных людей. Фермер Александр Чусов, например, прямо специализируется на этом. В нынешнем году его тыква на 818 кило установила рекорд России! Плоды до того огромны, что их перевозят на погрузчике. Для успеха нужна специальная теплица, подкормка, вентиляция, подогрев — даже сами семечки стоят по несколько тысяч рублей за штуку.
Плод-рекордсмен порой обходится в полмиллиона рублей! А ведь до конкурса тыква может не дожить: иногда гиганты лопаются прямо накануне взвешивания. Да и по вкусу они не всегда деликатесны.
Это скорее не пищевой продукт, а декоративный. А уж что с ним будут делать наши посетители — это их право. В принципе, конечно, овощи гиганты — это не лучший выбор для кулинарии.
Обычные маленькие тыквы, как правило, слаще и ароматнее. Гигантские овощи — это скорее спорт. Успех в котором не гарантирован — в прошлом году мы сами пытались вырастить большую тыкву, и потерпели неудачу — всего 30 с небольшим кило. Даже не все дорогущие семечки проклюнулись. Ещё одна опасность, которая подстерегает всех садоводов — это травмы. Увлечённая дачница и блогер Татьяна Рустаева вырастила около двухсот сортов помидоров — одни похожи на дольки чеснока, другие свисают, как груши. Тут ежедневно то прополка, то сбор урожая...
Все женщины меня сейчас поймут и узнают: вот эту нашу любимую позу (нагибается к грядкам), в которой стоишь бывает не 5 минут, а час, два, три. Соответственно, ты уже, когда вот так вот (держась за поясницу, показывает, как тяжело разгибаться) встаёшь, у тебя спина болит невозможно. Ты ползёшь до кровати, утром просыпаешься, вся разбитая.
Невролог Инна Филатова отмечает, что с началом огородного сезона у неё прибавляется пациентов. Татьяна для этого подняла грядки на удобную высоту. Проект чертили вместе с мужем специально под её рост. И от физической нагрузки на свежем воздухе теперь только польза!
Руководитель ландшафтного бюро Оксана Пискарева тоже даёт советы по облегчению садового быта. Она говорит, что для украшения можно брать съедобные растения — и тем самым сократить число посадок. Например, разбить чайную грядку вместо просто клумбы. Травы красиво цветут, ароматно пахнут, и из них получается чудесный напиток. Другой тренд — кустарники на штамбе (длинном стволе). На основание с сильными корнями прививается другое растение — та же красная смородина.
Ягоды с такого мини-дерева ничуть не хуже обычных: Оксана из своих варит компот. Наконец, фруктовые деревья могут быть плоскими, если вырастить их на деревянной раме — шпалере. Они занимают мало места. И не заваливают урожаем, который потом жалко выбросить и тяжело переработать. В общем, облегчить садовые тяготы можно с помощью красивых и порой нестандартных решений.
Главное — с подозрением относиться к совсем уж экстравагантным предложениям. Вроде того, что мы опубликовали в интернете. Напомню нашу затею: пытаемся продать семена выдуманного растения, которое нейрохудожница Елена Попова создала с помощью искусственного интеллекта. Результат превзошёл все ожидания: оказалось, что «помидофель» — куст с томатами на ветках и клубнями под землёй — пользуется бешеным спросом! За 5 дней у объявления набралось более 4000 просмотров! Нашего продюсера Ольгу Кобзарь завалили сообщениями и звонками. Хотя некоторые заподозрили неладное... Конечно, мы рассказали нашим покупателям, что это эксперимент — шуточный, но полезный — тем, что напоминает о бдительности!
Хотя, вообще, наш чудо-куст — не совсем выдумка. Агрономы из разных стран и просто энтузиасты-огородники не раз действительно пытались создать растение, у которого клубни — картофелины, а плоды — томаты. В 30-е такое даже выставляли на ВДНХ. Но в основном успеха добивались с помощью прививок, и каждый саженец требовал много внимания. Потом идею забросили. Картошку с помидорами все-таки удобнее растить по отдельности.
А вы слышали, что белые грибы можно вырастить прямо на подоконнике? Видео с таким рецептом набрало 18 миллионов просмотров! Дачник Сергей показывает: в перетёртые белые он добавляет дрожжи, заливает водой и, когда всё настоится, поливает этим цветы! В комментариях пользователи выражают недоверие! Но правы ли они?
«Подробное руководство, как на глазах у жены заквасить брагу, не вызвав у неё подозрений», «Напомнил мне буратино, который зарывал деньги в землю и ждал, когда они прорастут», «Благодаря этому ролику мы вырастили на участке гриб с трехэтажный дом, теперь живём в нём всей семьёй и за коммуналку не платим».
Сработал трюк Сергея или нет? Скоро расскажем. Вообще, любительское выращивание грибов — штука популярная. В интернете продаются наборы для этого, предлагают даже трюфели! Стоит ли такое покупать? Реально вырастить дома, например, лисички? Протестируем вместе с фермером Ольгой Друганиной и её сыном Серёжей – кстати, большим любителем лисичек и шампиньонов.
Производитель набора обещает: всё просто, в землю с мицелием (грибницей) надо добавить воды и опрыскивать 2-3 раза в день. Серёжа послушно следовал инструкции. Как ни старались наши герои, обещанного урожая они так и не дождались.
Неудача объясняется легко: прежде всего, мицелий у грибов, особенно лисичек, капризный. И сохранить его жизнеспособность в маленьких коробках непросто! Если вообще туда что-то положили изначально. По нашей просьбе миколог Максим Дьяков изучил под микроскопом содержимое трёх домашних комплектов: для выращивания вешенок, боровиков и трюфелей.
Грибница была отчётливо видна лишь у боровиков. А в некоторых других коробках оказалось совсем пусто! Так что продавцы как минимум лукавят, обещая лёгкий результат. Да и саму идею выращивания лесных грибов в квартире специалист считает несбыточной.
Белые, маслята, лисички, рыжики, грузди – это все грибы, которые связаны с деревом. И без наличия корневой системы дерева не способны давать урожай, то есть на подоконнике это невозможно.
Вот и у видеоблогера Сергея операция гриб-Ы – помните, он пытался подсадить белые к цветам – провалилась. Через несколько месяцев споры проснулись – но урожая не дали, только навредили растениям.
Впрочем, есть и успешные примеры! Блогер из Ленинградской области Татьяна Бедарева собирает на своём участке подосиновики, подберёзовики и даже белые!
Грибы мы сажали в начале мая, а уже в конце лета у нас пошли грибы просто в каком-то немереном количестве! Причём именно там, где мы их сажали.
Правда, для этого потребовалось тщательно подготовить почву – смешать конский навоз с перегноем, торфом и вместе с грибными спорами закопать под деревья. И самая важная деталь — участок у Татьяны лесной!
Хотя есть и грибы, которые выращивать относительно просто. Это шампиньоны. Евгения Галеева из Набережных Челнов собирает их прямо на кухне! Урожай она ест даже сырым – говорит, это не опасно, и на вкус шампиньоны совсем не пресные! А ещё их можно смешать с овощами, заправить лимонным соком и оливковым маслом. Получается лёгкий, но сытный салат — кстати, весьма популярный в Италии. А если шампиньоны обжарить и вместе с сыром и хлебом запечь, выйдет вкусное дополнение к завтраку.
Кстати, довольно бюджетное – по подсчётам Евгении, выращивать грибы самому в два раза выгоднее, чем покупать в магазине. Некоторые этим так увлекаются, что устраивают целые фермы в гаражах — как умельцы из Тулы, например. Говорят, с одной посадки выходит около полутонны шампиньонов!
Кое-кто успешно переселяет из леса к дому не только грибы, но и дикие ягоды. Селекционер-любитель из Подмосковья Наиль Сулейманов, например, научился разводить деликатесную родственницу морошки – княженику. Первые кустики ему присылали геологи из дальневосточных экспедиций. В поисках лучших сортов он ездил с женой в Швецию. Перед этим даже немного выучил язык и убедил супругу, что отпуск на северном море ничем не хуже южного, куда они вообще-то собирались. Обещание Наиль выполнил – и даже вывел собственные урожайные и неприхотливые гибриды, хорошо растущие в климате Средней полосы. По вкусу эта ягода напоминает одновременно малину, персик, ананас и шиповник. Но, как говорит жена Наиля Татьяна, самое ценное в княженике – это её аромат.
Другую изначально дикую ягоду – бруснику — культивируют в Костромской области. На опытной станции уже почти 40 лет экспериментируют — берут образцы из леса, высаживают на участках и оставляют самые перспективные. В итоге садовая брусника уже гораздо крупнее своей дикой прародительницы!
Руководитель группы селекционеров Галина Тяк говорит, что улучшенная человеком брусника ещё и полезнее: в ней больше противовоспалительных полифенолов. А вот содержание органических кислот, дающих ядреный вкус, наоборот, ниже. Да и урожай, по сравнению с лесной, богаче – особенно у местных сортов «Костромская розовая» и «Костромичка».
И сотрудники опытной станции, и супруги Сулеймановы мечтают сделать дикие ягоды популярными — может быть, не меньше, чем какая-нибудь смородина! Ведь расширить разнообразие вкусов очень соблазнительно.
У Андрея из Краснодара, который выращивает экзотику, домашние заготовки такие же причудливые, как и питомцы. Вот, например, консервированный чудо-огурец. А это — дикий томат. Очень неприхотливый, растет даже без парника и переносит засуху.
Это прародитель всех тех томатов, которые мы сейчас едим, это дикий помидор. Он такого небольшого размера. Знаете, на Новый год я его ставлю на стол, и он выглядит как красная икра. Сначала никто не понимает, что это.
А у садового блогера Татьяны Рустаевой, которая вырастила более двухсот сортов томатов, красные плоды в банках становятся бархатными. Плоды нужно проколоть зубочисткой, чтобы не лопнули от кипятка. И добавить не более двух цветков на литровую банку, иначе они могут дать горечь. И сами цветы потом тоже можно есть: они пропитываются томатностью и становятся кисло-горьковатыми. А ещё Татьяна умеет сохранять на зиму вкусные спелые помидоры. Измельчает, заливает в форму и замораживает! Такие брусочки удобно хранить и класть потом в суп или рагу. А сладкий перец она превращает практически в джем! Нарезает, добавляет яблоки, лимонный сок и острый чили. Засыпает сахаром с небольшим количеством соли. Спустя 10 часов овощи дают сок, их нужно уварить, а затем измельчить.
Ну а вот ещё один пример того, что можно сделать из своего урожая — у фудблогера Софьи Тукаевой семейная дегустация всего, что подарили за сезон сад и огород. Сын Лео ест картошку с соусом ткемали из своих слив, мама Елена Васильевна налегает на маринованную цветную капусту, а сама хозяйка пробует, удался ли в этом году смородиновый чеснок.
По этому рецепту готовит уже третье поколение Тукаевых. На зубчиках нужно оставить слой шелухи, затем в банку всыпать красную смородину (подойдет и свежая, и замороженная). Для маринада — смешать ягоды с сахаром, солью, перцем и водой. Всё беспощадно раздавить. После закипания добавить уксус и ещё немного сахара, буквально минуту проварить и разлить по банкам. Такой чеснок Лео спокойно ест, даже не запивая.
Наш продюсер Ольга Кобзарь — тоже увлечённая дачница. Растит вьетнамскую дыню — она вызревает быстрее обычной и дает много небольших и сладких плодов. Тибетская малина прижилась так хорошо, что почти превратилась в сорняк. А в этом сезоне Оля посадила мелотрию — тропическую родственницу тыквы, которая совсем не капризничает и у нас. Обычные огурцы Оля заготавливает не просто так, а по индийскому рецепту.
В основе — мелко нарезанные огурцы, лук и болгарский перец. За 2 часа они дают сок, который надо слить. Затем Оля добавляет к ним соль, горчицу, сахар и уксус, уваривает 15 минут и потом хранит в банке.
Ещё один необычный способ заготовить огурцы — сделать бургершоны! Это те самые ломтики, которые в кафе кладут в бургеры. Благодаря куркуме, горчице, сахару и яблочному уксусу вкус выходит очень яркий.
А ещё и Оля, и Софья продлевают себе лето, наслаждаясь всю зиму ароматом базилика. Оля добавляет к нему соль, а Софья — растительное масло, и дальше надо измельчить всё в блендере. Затем Оля ставит свою заготовку сушиться, а Софья раскладывает по зип-пакетам, чтобы заморозить. Получаются приправы, которые потом, зимой сделают салаты и макароны поистине итальянскими!
А ещё о лете будет напоминать арбуз. Точнее, его корки. Оля варит их в сахарном сиропе с добавлением ванили, лимонного и апельсинового сока. После сушки получаются домашние цукаты! Их можно посыпать крахмалом, тогда они не слипнутся и станут похожи на магазинные ананасовые!
В семье Тукаевых тоже заменяют магазинные десерты домашними. Это яблочный сыр, который Лео и Софи просто обожают! Бабушка, Елена Васильевна, готовит это уже больше 6 лет! Процесс трудоемкий. Яблоки нужно на ночь засыпать сахаром, чтобы дали сок. Потом 3 часа они увариваются до очень густого джема. Блендер для измельчения лучше не применять. И надо постоянно помешивать. Далее хозяйка добавляет орехи, пряные специи, можно и сухофрукты. Перекладывает во влажную марлю и оставляет на сутки, чтобы оставшаяся жидкость стекла. Чем более сухим получится этот «как бы сыр» — тем меньше риск образования плесени. Раз в несколько дней яблочную головку переворачивают, чтобы равномерно высыхала, и кладут в прохладное, тёмное, сухое место. В итоге через 2 месяца на столе оказывается чудесный десерт. В семье Тукаевых это лакомство съедается моментально! И не только детьми.
Итак, каков же вывод из всего, что мы сегодня показали? Сад и огород — это возможность удивляться — сначала необычным всходам, затем — интересным плодам. Лучше есть их свежими в сезон, но можно и баловать себя необычными заготовками. Совет «добавлять в рацион побольше овощей и фруктов для здоровья и долголетия» остаётся актуальным, и можно следовать ему совсем не скучными способами!
Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в проведении съёмок:
Романа Кунецкого, садовода, ландшафтного технолога, основателя питомника «Русский Экзотический Сад».
Андрея Лобанова, основателя компании по выращиванию экзотических растений «EXOTIC-TM».
Дачных блогеров — Татьяну и Шамиля Рустаевых.
Анну Шилину, директора Оранжереи Таврического сада.
Николая Сальникова, руководителя Питомника растений Агрофирмы «ПОИСК».
Татьяну Бедареву — блогера, которая выращивает грибы на своём участке.
Светлану Рашникову, экскурсовода сектора экологического воспитания музея-заповедника Царицыно.
Семейного повара Софью Тукаеву.
Инну Филатову, ассистента кафедры неврологии Факультета дополнительного профессионального образования РНИМУ им. Н.И. Пирогова.
Оксану Пискареву, блогера и руководителя ландшафтного бюро.
