Выражение "костёр рябины красной" из знаменитого стихотворения Сергея Есенина — наверное, самый поэтичный символ осени. Правда, насчёт практической ценности этих ягод можно поспорить: вкусными их назвать сложно. Та же история и с черноплодной рябиной: ну очень она на любителя… С другой стороны, ведь за что-то уважают эти растения представители нетрадиционной медицины! Давайте разберёмся, чем они полезны и что в них вообще хорошего.
Красная рябина — древний оберег
Две рябины — красную и черноплодную — как нетрудно догадаться, роднит не только схожее название. Обе относятся к семейству розовых, подсемейству яблоневых. Черноплодная — «иностранка» родом из Северной Америки, а красная — наша соотечественница.
В сёлах её часто высаживали в качестве своеобразного оберега — благодаря поверью, что она способна отгонять нечистую силу. Рябиновые прутья также связывали в пучок красной нитью и прятали под кровать для защиты от сглаза. Женщины с той же целью делали рябиновые бусы и браслеты, а маленьким детям прятали под подушку мешочки с засушенными ягодами. Неизбалованные разнообразием фруктов северяне стали рябину вкусным лакомством. Кисти ягод срывали на День всех святых в конце октября и развешивали под крышей, чтобы плоды слегка подвялились и стали слаще.
Целебная сила
Красная рябина богата пищевыми волокнами, сорбиновой кислотой и витамином С. Но больше всего она ценна своим антиоксидантным разнообразием: здесь и антоцианы, и дубильные вещества, и полифенольные соединения.
Благодаря этим веществам ягода помогает организму противостоять свободным радикалам, которые повреждают здоровые клетки и даже способны провоцировать рак. К такому выводу пришли финские учёные из Института прикладной биотехнологии Университета Куопио. Они обнаружили, что плоды рябины способны замедлять рост опухолей (в пробирке) и увеличивают скорость регенерации клеток.
Антиоксиданты благотворно влияют и на здоровье глаз, снижая вероятность дегенерации желтого пятна (оно расположено в середине сетчатки глаза и отвечает за четкость и остроту зрения). К тому же в рябине много жёлто-оранжевого пигмента каротина, который в организме превращается в витамин А. Каротины защищают глаза от вредного ультрафиолетового излучения, недаром их называют «внутренними солнечными очками».
Богата ягода и витамином С — а он, например, улучшает состояние кожи, поскольку активизирует синтез коллагена и тем самым замедляет её старение. Этот витамин также стимулирует выработку белых кровяных телец, поглощающих чужеродные вещества и патогенные микроорганизмы.
Спасибо Мичурину!
А что же черноплодная рябина, уступает ли в чём-то родственнице? Своим нынешнем видом и вкусом она обязана знаменитому российскому учёному Ивану Мичурину. С его лёгкой руки болотное растение с несъедобными ягодами превратилось в садовую культуру с кисловато-сладкими плодами, которым не страшны сорокоградусные морозы.
Вкус у ягод вяжущий, после них остаётся ощущение сухости во рту — такое лакомство, прямо скажем, не для каждого. Зато в соках, компоте, смузи, выпечке и десертах черноплодка многим нравится куда больше. Если хранить её при нулевой температуре, она спокойно долежит до весны.
Чёрная — значит, полезная
Коренные жители Америки использовали плоды этого растения в основном от простуды, но сейчас науке известны и другие способы лечебного применения. Дело в том, что в этих ягодах содержатся процианидины и антоцианы, которые, собственно, и придают кожуре и мякоти характерный цвет. От них и мощный антиоксидантный потенциал, на котором основаны противовоспалительный и противовирусный эффекты черноплодки.
Фитохимические вещества, которыми богаты плоды черноплодной рябины, обладают ещё и противоопухолевыми свойствами. Это стало предметом исследования учёных из Калифорнийского государственного университета. Они изучили, как воздействуют экстракты чёрных, красных и фиолетовых ягод рябины на клетки опухоли толстой кишки человека. Эффективнее других оказалась черноплодка, она быстрее снижала рост мутировавших клеток.
А в эксперименте, проведённом в Университете Мэриленда, применение специального экстракта черноплодной рябины уменьшило рост опухоли толстой кишки на целых 60%! Жаль, что повторить такой опыт не в лабораторных условиях, а в реальной жизни пока вряд ли удастся.
А вот для профилактики болезней сердца и сосудов — вполне можно попробовать! Обзор исследований, проведённый в Школе интегративных наук о здоровье Франклина, показал, что за 6-8 недель ежедневного приёма ягод у пациентов значительно снизились уровень холестерина в крови и артериальное давление. Эффект был особо заметен у людей старше 50 лет.
Черноплодка потенциально может быть полезна и при лечении сахарного диабета. Американские учёные из Исследовательского центра питания в Белтсвилле провели серию опытов с лабораторными крысами, добавив в их рацион экстракт черноплодной рябины. Спустя шесть недель они обнаружили, что у грызунов снизился уровень сахара в крови, улучшилась резистентность к инсулину и уменьшился объём жира.
Рябиновые рецепты
Что приготовить из рябины? Сиропы, соки, смузи, компоты, кисели, квас, варенье, джем, мармелад, пастилу, цукаты, желе! Многие любят моченую, квашеную, маринованную или засахаренную рябину, а ещё её замораживают и сушат. Хороши соусы и начинки для пирогов с её участием. Впрочем, можно без лишних ухищрений бросить горсть ягод в салат, кашу или творог для разнообразия вкуса и пользы. Но сейчас мы попробуем приготовить из рябины что-то более интересное, чем классические и всем привычные блюда.
Салат из черноплодной рябины с брынзой и орехами
Главная изюминка этого простого рецепта — именно терпкие ягоды черноплодки, которые прекрасно сочетаются и с листьями салата, и с кешью, и с брынзой.
Ингредиенты:
- Салат листовой — 7-8 листьев
- Рябина черноплодная — 2 ст. л.
- Кешью — горсть
- Брынза — 100 г
- Мак — 1 ч. л.
Для соуса:
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Рябина черноплодная — 1 ст. л.
- Уксус бальзамический — 1 ч. л.
- Мёд — ½ ч. л.
- Соль — щепотка
Приготовление:
Моем ягоды черноплодной рябины и бланшируем в кипящей воде в течение пяти минут. После этого опускаем их в холодную воду на 30 секунд и выкладываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Обжариваем кешью на сухой сковороде. Если брынза слишком солёная, лучше заранее вымочить её в кипячёной воде. Делаем соус, смешивая все необходимые ингредиенты. Рвём крупными руками листья салата, заправляем соусом и перемешиваем. Нарезаем брынзу кубиками, обваливаем в маке и выкладываем на салатные листья. Сверху посыпаем рябиной и кешью.
Рулька с рябиной и виноградом
Ингредиенты:
- Рулька свиная — 1 кг
- Виноград — 300 г
- Рябина красная — одна гроздь
- Соус терияки — 2 ст. л.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый мелкий — 6 головок
- Чеснок — 1 головка
- Соус соевый — 1 ч. л.
- Масло оливковое — 1 ч. л.
- Коньяк — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
- Перец чили молотый — ½ ч. л.
- Перец душистый горошком — 6 шт.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Гвоздика — 4 бутончика
- Лист лавровый — 1 шт.
- Мята — 7 веточек
- Бадьян — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Моем рульку, натираем солью, шпигуем её с обеих сторон брусочками моркови и пластинками чеснока (для этого хватит пары зубчиков). Далее оставляем мясо на 20-25 минут. Насыпаем в ступку все пряности, хорошо измельчаем, добавляем ещё зубчик чеснока, вливаем соус терияки, коньяк — и всё хорошо перемешиваем. Погружаем рульку в маринад, хорошо обмазываем и оставляем на несколько часов.
Кладём в рукав для запекания очищенные луковицы, оставшиеся чесночные дольки в шкурках и замаринованную рульку. Добавляем гроздь рябины, веточки мяты и выливаем маринад. Выкладываем пакет на противень и запекаем мясо 30 минут при температуре 200 градусов. Переворачиваем рульку прямо в пакете и готовим ещё полчаса. Осторожно прокалываем пакет, уменьшаем температуру до 60 градусов и оставляем рульку в духовке на час. За 10 минут до окончания готовки сбрызгиваем виноград соевым соусом и оливковым маслом и выкладываем его на противень, но не в пакет с рулькой, а рядом. Готовим 10 минут и выключаем духовку. Подаём рульку, поливая оставшимся от запекания соусом, с виноградом, свежими овощами и зеленью.
Рябиновый суп
Это блюдо популярно в Северной Европе, особенно в Швеции и Норвегии.
Ингредиенты:
- Бульон куриный или овощной — 1 л
- Рябина красная — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Сливки — 200-250 мл
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Масло сливочное (для жарки) — по вкусу
Приготовление:
Моем рябину и выдавливаем из ягод весь сок. Нарезаем мелкими кубиками лук, измельчаем чеснок и подрумяниваем всё вместе на масле прямо в кастрюле. Всыпаем муку, перемешиваем и слегка обжариваем до кремового оттенка. Далее вливаем бульон и рябиновый сок, перемешиваем, чтобы не оставалось комочков. После чего варим суп на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. В конце добавляем сливки и соль, даём провариться ещё некоторое время и снимаем с огня. Подаём со свежей зеленью.
Рыба с репой, грибами и черноплодной рябиной
Ингредиенты:
- Красная рыба (сёмга, форель, кижуч, кета, нерка, горбуша) — 4 стейка
- Репа среднего размера — 5 шт.
- Грибы вешенки — 250 г
- Лук-шалот — 3 шт.
- Рябина черноплодная — 120 г
- Масло сливочное — 50 г
- Масло растительное — 30 г
- Уксус яблочный — 10 мл
- Сахар ванильный — 1 ч. л.
- Тмин — 1 ч. л.
Приготовление:
Нарезаем очищенную репу круглыми ломтиками толщиной 1 сантиметр. Насыпаем на сковороду тмин, добавляем немного растительного масла и обжариваем с двух сторон, пока не подрумянится. Затем добавляем грибы, подсаливаем и готовим ещё пару минут. Обжариваем на сливочном масле рыбные стейки около 4-5 минут с каждой стороны.
Выкладываем стейки на тарелку. Нарезаем колечками лук-шалот и пассеруем на медленном огне в той же сковороде, где готовилась рыба. Жарим его до золотистого цвета, потом добавляем черноплодку, вливаем яблочный уксус и 50 миллилитров воды, следом всыпаем ванильный сахар. Перемешиваем и тушим до закипания. Если соус слишком загустел, можно влить ещё немного воды. Выкладываем на тарелку готовые стейки, дополняем грибами и поливаем всё соусом.
Витаминный рябиновый чай
Ингредиенты:
- Сухие плоды рябины — 2 ст. л.
- Сухие плоды шиповника — 1 ст. л.
- Кипяток — 1 л
- Апельсиновый сок — 50 мл
- Молотый имбирь — ¼ ч. л.
- Ломтики лимона — для подачи
- Мёд — по вкусу
Приготовление:
Высыпаем в термос сухие плоды рябины и шиповника с молотым имбирём, заливаем кипятком, плотно закрываем и настаиваем пару часов. Можно оставить ягоды и на всю ночь. Процеживаем полученный настой через мелкое сито, добавляем апельсиновый сок и мёд по желанию. Разливаем готовый напиток по кружками и украшаем ломтиками лимона.
Приятного аппетита!
Материал составлен редакцией "Живая Еда"