Классический продуктовый набор для новогоднего стола в нашей стране, как правило, включает салат оливье, селёдку под шубой, мандарины... ну, вы всё это знаете. А что ставят на зимний праздничный стол в других странах? Мы выбрали несколько любопытных, а местами и жутковатых примеров.

Нечто совсем необычное в тарелке

Нервных просим не читать!

В цивилизованной и благополучной Швейцарии на праздничный стол до сих пор в память о голодных временах иногда подают блюда из... кошек! В программе “Живая еда” однажды снимался швейцарский шеф-повар Моритс Брунно. И он не видит в этой традиции ничего страшного. Говорит, что уважает вегетарианцев, которые больше не хотят есть животных. Но если люди употребляют в пищу кур и свиней, то нет смысла не есть и кого-то ещё!

По данным местной зоозащитной организации, в Швейцарии 3% населения — то есть около 250 тысяч человек — периодически практикуют нечто подобное. Попытки активистов законодательно запретить поедание кошек уже несколько лет заканчиваются неудачами.

Рыба

Всё, больше никаких ужасов, только мирные традиции. Белый верх, красный низ – мы перемещаемся в Польшу! Здесь принято на зимние праздники приезжать к самому старшему в семье. Центральное блюдо польского рождественского стола — это карп! Рецепт простой и быстрый. Что важно, ведь всего к празднику готовят более десятка блюд — причём никакого мяса, только рыба. Карпу особое внимание, потому что именно к зимнему периоду он набирает наибольший вес.

Рыбу нужно выпотрошить и почистить. Затем отделить филе от костей. Далее — обвалять филе в муке, обмакнуть в яйцо и добавить панировку. Теперь можно жарить.

Карпа, кстати, непременно подают к празднику не только в Польше, но и в Болгарии, Чехии, Венгрии. Филе обжаривают с обеих сторон, выкладывают на блюдо и сбрызгивают соком лимона. Можно подавать!

Рыба — вообще распространенное блюдо на новогодних тарелках по всему миру, особенно у народов, живущих вблизи рек, озёр и морей. Например, в скандинавских странах сельдь считалась предвестником удачи, тем более что её серебристая чешуя напоминала о деньгах. Поедание сельди как бы гарантировало хороший улов в будущем! Дело в том, что миграция этой рыбы непредсказуема, так что хороший в смысле уловов прошедший год не обязательно означает, что следующий будет таким же “урожайным”. Сегодня селедка по-прежнему символизирует удачу, что делает ее отличным вариантом для новогодней закуски.

«Рождественское полено»

В западной части Европы – свои традиции. Например, во Франции кулинарным символом праздника является… «рождественское полено» — которое когда-то было на самом деле поленом, а теперь стало тортом. Дело в том, что беднякам в давние времена приходилось сильно экономить, в том числе на дровах. Поэтому зимой они ложились спать пораньше. Но для праздничной ночи запасали большое полено, которое могло долго гореть, освещая и согревая дом. Оставшиеся щепки и золу потом собирали и хранили до следующего года как оберег. Сейчас традиция трансформировалась в поедание по-французски вкусного десерта в виде полена.

Основа — обычный бисквит из муки, яиц, сахара и сливочного масла. Крем делают из сахара с водой, яичных желтков и масла. Можно добавить цедру и пралине. Главное — придать побольше сходства с тем самым поленом. Затем в ход идут украшения — из теста, сахара или мастики, которые продаются в кондитерских магазинах. В современных, более диетических вариантах вместо масляного крема используют мороженое, а бисквит заменяют на безе. Форма здесь важнее, чем содержание.

Плам-пудинг

Гордость английского праздничного стола — плам-пудинг. Рецепт, в котором соединяются британский аскетизм и любовь ко всему сытному и практичному. Судя по названию, когда-то там использовались сливы (видимо, сушёные), но теперь так не делают.

Сначала надо измельчить белый, коричневый и чёрный изюм, затем добавить — звучит страшновато — нутряной говяжий жир. Без него пудинг не получится: если сделать его с маслом, то он попросту не выстоит долго, а с жиром будет храниться сколько угодно. Именно такой рецепт был важен потому, что блюдо готовили перед постом — то есть, более, чем за месяц! Даже в домах аристократов, где за еду отвечали кухарки, хозяева спускались на кухню, чтобы символически перемешать тесто для пудинга.

К смеси изюма и сала добавляем корицу, гвоздику, мускатный орех, миндаль, душистый перец, цукаты, хлебные крошки, тростниковый сахар и муку. Отдельно смешиваем яйца, 2 вида пива и ром (чтобы тесто лучше поднялось). И вливаем в основную смесь. Теперь нужно подержать тесто на водяной бане 8 часов. А после — убрать пудинг «настаиваться».

Эксперты утверждают, что это десерт просто не способен испортиться – разве, засохнуть. Есть пудинг принято с заварным кремом и ромовым маслом.

Чечевица

Её часто подают на Новый год в итальянских семьях — и традиция эта связана с тем, что её круглые семена выглядят как монеты. А значит, такие блюда обещают процветание. В канун Нового года после полуночи традиционно едят питательную чечевицу вместе со свининой и сосисками. Почему бы и нам не подумать о том, чтобы добавить эту полезную во всех отношениях культуру в свой новогодний арсенал?

Фрукты

В филиппинской культуре канун Нового года традиционно отмечается с 12 видами фруктов. Именно 12 они выбирают специально, чтобы по-своему отметить каждый месяц. А вот в Мексике в полночь едят виноград, чтобы поприветствовать наступающий год.

Ещё один традиционно праздничный фрукт — это гранат, символ плодородия и зарождения нового. А в общем, если отвлечься от древних традиций и символизма и вспомнить о том, что говорит наука… фрукты — это очень простой и вкусный способ начать Новый год “с правильной ноги”!

Китайские пельмени

Последними Новый год празднуют жители Восточной Азии. И в Китае, например, на праздничный стол обязательно подают пельмени. По-китайски они называются «цзяо-цзы», а «цзяо» означает «менять, изменять». То есть, китайские новогодние пельмешки — не просто вкусное и сытное блюдо, а символ смены времён!

Начинка может быть разной. К свиному фаршу, например, добавляют репчатый лук, имбирный корень, соевый соус и кунжутное масло. Теперь дело за тестом… В его основе пшеничная мука, крахмал и вода — никаких яиц.

Точно так же (только вместо пшеничной — рисовая мука) делается тесто для ближайших «родственников» пельменей — дим-самов. Они готовятся на пару и служат съедобным украшением стола. Начинку к ним, для разнообразия, можно сделать из креветочного фарша, а рисовое тесто подкрасить для нарядности соком моркови, сельдерея или свёклы. Будет не только вкусно, но и красиво!

В общем, традиции, как мы видим, у всех народов разные… зато праздничное настроение у всех одно. Желаем вкусного Нового года и рождества!