Чихиртма — пожалуй, самый известный грузинский куриный суп. Говорят даже, что его пряный вкус на основе крепкого бульона с добавлением яиц поднимает на ноги больных, облегчает похмелье и отлично согревает в холодную погоду. Стоит попробовать! Тем более, что он довольно просто готовится. Рецептом с нами поделилась Дадуна Глонти — модный шеф-повар и кулинарный фотограф из Тбилиси.
Ингредиенты:
- Курица целая (лучше взять суповую) — 1 шт.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Уксус винный (белый) — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 1-2 ст. л.
- Лавровый лист — по вкусу
- Кинза — несколько веточек
- Соль и перец — по вкусу
- Масло сливочное (по желанию) — 50 г
Приготовление:
Из курицы с добавлением лука и моркови сварить классический бульон, приправив лавровым листом, солью и перцем по вкусу. Варить необходимо в зависимости от размера курицы — до тех пор, пока мясо не будет легко отходить от кости. Это примерно 1,5 часа. Затем курицу вынуть, а готовый бульон процедить.
Вернуть бульон на плиту. Время заняться яичной заправкой. Белки отделить от желтков (белки нам не понадобятся). К желткам добавить немного бульона, уксус и муку, тщательно перемешать венчиком. Дадуна рассказывает, что в некоторых старинных рецептах вместо уксуса предлагали использовать лимонный или гранатовый сок. Главный секрет в том, что кислота поможет желткам не свернуться в будущем супе.
Затем обжарить мелко нарезанные лук и чеснок, влив в сковороду несколько ложек бульона. Если он будет недостаточно жирный, можно добавить немного сливочного масла. Затем яичную смесь необходимо медленно влить в горячий бульон, постоянно его помешивая — опять же, чтобы не дать желткам свернуться. Добавить лук и чеснок, дать закипеть.
Кинзу порубить (обязательно вместе со стеблями, ведь они ароматнее всего!), добавить в суп. Подавать вместе с кусочками отварной курицы. Приятного аппетита!