Люди, которые составляют основную массу покупателей безглютеновых продуктов – это жертвы моды, а отнюдь не аллергики. Вместе с врачом аллергологом-иммунологом и заведующей отделением госпитализации в ГНЦ «Институт иммунологии» Евгенией Назаровой мы разобрались, почему это так.
Что такое глютен?
Глютен — белок клейковины, содержащейся в зернах пшеницы, ржи и ячменя. Он не ядовит, ничем не примечателен, отвечает за вязкость и пластичность теста (gluten в переводе с латинского «клей»).
Кому нужно избегать продуктов с глютеном?
Есть только три типа людей, которым глютен противопоказан:
1) тем, кто страдает от целиакии (целиакия – паталогическое нарушение работы кишечника, при котором наблюдается непереносимость глютена),
2) тем, кто страдает от нецелиакийной непереносимости глютена,
3) тем, кто страдает от аллергии на глютен или пшеницу.
Все остальные могут спокойно употреблять продукты с глютеном – считает Евгения Назарова. Глютен – это не зло, которое требует исключения из рациона, в нем нет ничего вредного.
Почему люди, которые исключили из рациона продукты с глютеном, начинают чувствовать себя лучше?
Все дело в том, что они перестраивают свою диету – едят меньше мучного (углеводов), заменяют вредные продукты другими, более полезными, и таким образом получают больше ценных микроэлементов. Дополнительная концентрация на своем питании тоже делает нужное дело – человек начинает обращать внимание на то, что он ест, стремится питаться правильно и вести более здоровый образ жизни.
Помните – строгий отказ от глютена не имеет вообще никакого смысла, пока у вас нет подтвержденного врачами диагноза о его непереносимости. Не стоит без оснований обеднять свой рацион.