Мучиться от диареи или даже загреметь в больницу после отравления едой — такое может случиться с каждым. Главное — не надеяться на активированный уголь или “само пройдёт”, а обратиться сразу к врачу. Потому что за первыми симптомами, схожими с банальным пищевым отравлением, может скрываться гораздо более опасный и коварный враг — ботулизм!

Ботулизм: чем опасны домашние консервы?

Ботулотоксин, который его вызывает — один из наиболее сильных природных ядов, которому нипочём соляная кислота в нашем желудке. Консервация делает врага только сильнее, потому что он особенно любит развиваться там, где нет кислорода и выдерживает высокие концентрации поваренной соли. Споры этой заразы не боятся кипячения даже в течение 5 часов!

История про колбасу

Ботулизм: чем опасны домашние консервы?

Рассказы о том, как люди травились заражённой похожими токсинами едой, исследователи находили ещё в манускриптах из Византии. Но первый документально зафиксированный случай, от которого ведут отсчёт современные учёные, произошёл в конце восемнадцатого века в Германии. Эта страна известна своей любовью к сосискам и колбасе — неудивительно, что одним из её видов отравились в городе Вюртемберге целых 13 человек. Выжили не все. От латинского “botulus” (в переводе — колбаса) болезнь и получила своё название, а сам ботулотоксин некоторые учёные окрестили “колбасным ядом”. Если придираться, прозвище не совсем верное, так как отравиться можно также солёной и копчёной рыбой, грибами и вообще любыми овощными консервами, если в их содержимое попали частички земли с бактерией Clostridium botulinum, вырабатывающей опасный токсин.

Когда пора бить тревогу?

Ботулизм: чем опасны домашние консервы?

Врачи предупреждают: недооценка тяжести состояния больного может быстро привести к летальному исходу. И этот печальный результат порой наступает в течение считанных часов! Всего 1 микрограмм токсина может сделать инвалидом здорового взрослого человека. А начинается всё с обычных тошноты, температуры, тяжести и болей в желудке... Но потом постепенно ухудшается зрение, появляется сухость во рту, отказывает речь, и дальше наступает паралич всех мышц, вплоть до лёгочных. Больной не может  открыть глаза, не может дышать… Из необычных симптомов, которые должны насторожить, врачи называют нарушение произношения буквы «р». Если такие раскатистые звуки пострадавшему даются сложно — стоит бить тревогу.

Ботулизм: чем опасны домашние консервы?

В России примерно половина всех случаев ботулизма возникает после употребления грибов: наши сограждане больше, чем жители других стран, любят их собирать и консервировать. А отмыть эти лесные дары от частичек почвы очень сложно. Но не стоит думать, что от смертельной напасти страдают только наши соотечественники.

Ботулизм найдёт жертву всегда и везде

Ботулизм: чем опасны домашние консервы?

В США в двадцатых годах прошлого века разразилась целая “эпидемия” ботулизма (в кавычках — потому что на самом деле он, конечно, не заразен). В течение пяти с лишним лет люди постоянно заражались из-за плохо обработанных магазинных консервов. Во время вспышек, которые произошли в разных городах, ничего не подозревающие покупатели умирали (например, после употребления консервированных оливок) во время банкета или семейного обеда. И остановить это безобразие удалось далеко не сразу.

После нескольких сенсационных публикаций в прессе лидеры консервной индустрии профинансировали «комиссию по ботулизму», состоящую из научных экспертов. На основе её предписаний Департамент общественного здравоохранения выпустил четкие рекомендации по стерилизации, и массовые случаи ботулизма в стране прекратились. Как правило, фабричное консервирование происходит при использовании пара температурой выше 120 градусов — в домашних или “рыночных” условиях её достичь невозможно.

Ботулизм: чем опасны домашние консервы?

В Буэнос-Айресе, столице Аргентины, в 1998 году так заболел целый коллектив водителей автобусов. После перекуса завернутым в полиэтилен мясным рулетом, который хранился в плохо работающем холодильнике на рынке, у них развилась слабость мышц, нечёткость зрения и проблемы с глотанием... В 2019 году на северо-востоке Южной Америки, в Гаяне, симптомы ботулизма проявились у человека, который ел больных кур со своей фермы... Во Франции и Польше испокон веков и до сих пор представляют собой серьезный риск традиционные заготовки из свинины — паштеты, ветчина, полуфабрикаты. В их случае споры зловредной бактерии могут затаиться в кишечнике животных и при неправильной или небрежной обработке проникнуть в мясо.

Ботулизм: чем опасны домашние консервы?

Существуют и довольно неожиданные источники отравления, например: плохо вымытый и запечённый в фольге картофель и даже чеснок, перец чили или приправы, консервированные в растительном масле.

Как избежать опасности?

К несчастью, с уверенностью  распознать заражённый ботулизмом продукт по внешнему виду невозможно. Косвенным признаком считается так называемый бомбаж — то есть вздутие консервов при неистёкшем сроке годности. Иногда он случается и по другим причинам, но рисковать не стоит. При заготовке грибов нужно промывать их не менее трёх раз и безопаснее всего — отварить и заморозить или консервировать с большим количеством соли и уксуса. Заготовки из мяса лучше не хранить без доступа кислорода и употреблять только после тепловой обработки. И, конечно, любая подозрительная банка — с подтёками из-под крышки, с мутным содержимым, не совсем обычным запахом — сразу на выброс! Экономия дело хорошее, но жизнь и здоровье — важнее!

Ботулизм: чем опасны домашние консервы?