Если не брать трюфели, то королём грибов, несомненно, стоит признать его — белый! Я тоже хожу в лес и знаю, какое это счастье — найти вот такое сокровище — крепенький боровик, который и красив, и вкусен невероятно — хоть ты его маринуй, хоть запекай с мясом, хоть клади в модную итальянскую пасту! Кстати, интересно, а есть ли при этом ещё и польза?
Название «белый» пошло от того, что в любом виде (и в свежем, и в приготовленном), в отличие от других грибов, этот сохраняет свой благородный светлый окрас. У многих, правда, и белые вызывают недоверие – ведь все грибы имеют свойство накапливать тяжёлые металлы и радиоактивные вещества, а под облако из Чернобыля попало множество регионов, не говоря уже о том, что повсюду есть предприятия-загрязнители.
Не слишком позитивные результаты дала наша лабораторная проверка — мы попросили исследовать на содержание тяжёлых металлов грибы из нескольких российских регионов - Калужской, Брянской, Смоленской, Архангельской областей и Пермского края.
Во всех пробах мы обнаружили повышенные концентрации кадмия, причём концентрации были повышены от трёх до шести раз. Ладно хоть радионуклидов не нашли! Но во всех образцах, кроме грибов из Смоленской области, было обнаружено ещё и повышенное содержание ртути, которая тоже, как и кадмий, в найденных дозах не отравит сразу, но окажет негативный накопительный эффект. Интересно, что одну из закупок мы проводили не у частников, а в магазине — где должны были бы проверять свой товар.
Охотника за белыми, между тем, подстерегает ещё одна неприятность - иногда их можно спутать с теми, которые точно собирать не стоит. Горчак или желчный гриб, уже из названия понятно, почему он так называется. Бывает, что он на вкус просто непереносимо горький. Если один такой гриб попадёт в общую кастрюлю, суп можно смело выливать. Невкусно! Но неопасно.
Принять за белые какие-то ядовитые виды может разве что совсем неопытный грибник — они не очень похожи. Впрочем, для уверенности всегда можно применить универсальный тест — разрезать гриб: настоящий белый в отличие от других окрас на срезе не поменяет. И, будучи съеден, принесёт немало пользы! Белые, например, превосходят все остальные грибы по количеству антиоксидантов. Учёные из Университета Пенсильвании в США изучили 13 видов съедобных грибов и именно в белых нашли больше всего эрготионеина, который защищает от возрастных заболеваний и увеличивает продолжительность жизни.
Благодарим всех, кто помогал в создании сюжета:
Татьяну Проценко, исполнительницу роли Мальвины, и актёра, Алексея Войтюка
Михаила Вишневского, кандидата биологических наук, миколога zagribami.info (Что за гриб? Едим грибы)
Луиджи Росси, шеф-повара и кулинарную студию итальянской кухни Accademia del Gusto (Facebook, Instagram, ВКонтакте)
Тамару Прунцеву, врача-диетолога КДЦ «Здоровое и спортивное питание» ФИЦ Питания и биотехнологии
Сергея Масловского, доцента Кафедры технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева
Надежду Раеву, начальника Отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Московской области
Светлану Назарову, автора видеоблога “Семья Назаровых”
