“И к полосатым бежит он тигрятам, и к бедным горбатым больным верблюжатам, и каждого гоголем, каждого моголем, гоголем-моголем, гоголем-моголем, гоголем-моголем потчует”. Зачем легендарный доктор Айболит давал зверятам блюдо из сырых яиц — действительно ли они, например, восстанавливают голос при простуде — и стоит ли вообще такое есть — ведь врачи постоянно говорят про опасность сальмонеллёза?

Гоголь-моголь – это блюдо или напиток? Может быть и так, и так! Преподаватель в школе барменов Руслан Мингазов готовит на основе легендарного рецепта свой авторский коктейль! Основные ингредиенты: перепелиные яйца, сливочное масло, сахар, сок и цедра лимона. Руслан всё смешивает и отправляет на водяную баню. Получается крем, который можно есть, как десерт, ложками. Плюс некоторое количество других ароматных добавок... И вот красивый яичный коктейль с обильной пеной готов.

Иногда в гоголь-моголь добавляют алкоголь, например ром. Такое тайком пробовал даже юный Пушкин и его товарищи по учёбе — рассказывают в Мемориальном Музее-Лицее Всероссийского музея Пушкина. Где можно увидеть спальню будущего великого поэта, форму учеников и расписание занятий.

Современник Пушкина Гоголь тоже употреблял напиток, который называл гоголем-моголем. И опять-таки это было горячительное, но без яиц. По воспоминаниям знакомых, писатель готовил себе коктейль на основе козьего молока с ромом и шутил: “Гоголь любит гоголь-моголь”.

Кстати, а откуда вообще это название? По одной из версий, взбивать яйца с сахаром придумал певчий синагоги по имени Гогель из Могилёва. Как гласит легенда, так он лечил горло. Но историки кухни говорят, что это выдумка — и персонажа такого не было, и придумал гоголь-моголь не он.

Похожие на гоголь-моголь напитки и десерты есть в разных кухнях мира. В Англии готовят поссет, в Италии – сабайон, а в Шотландии – рождественский эгг-ног.

Как он делается, показывают участники рок-группы “ТинтАл”, которые любят петь и шотландские народные песни. Сначала надо смешать молоко со сгущёнкой, добавить специи, подогреть. Затем отделить белки от желтков. Далее к взбитым с сахаром желткам нужно добавить молочную смесь и снова нагреть. В оригинале добавлялось, конечно, ещё и то, что нельзя показывать по телевизору. Но сейчас, помня о присутствии камер, музыканты сделают более здоровую замену.

А некоторые артисты пьют гоголь-моголь, чтобы улучшить голос. Работает ли это? Проверим вместе с профессиональными певцами — выпускниками Института культуры. Утром, пока голос ещё не проснулся. Средство, действительно, помогло артистам распеться.

В целительную силу гоголя-моголя верят и те, кто применяет его от кашля — как Ирина Основина из Таганрога.

Но врачи относятся к этому скептически — говорят, что любая вязкая, тем более сладкая и желательно ещё тёплая жидкость окажет эффект ничуть не хуже — кстати, тоже лишь кратковременно снимающий симптомы.

И не опасно ли вообще употреблять сырые яйца? Ведь они могут быть источником сальмонеллёза! Кстати, именно поэтому наш постоянный эксперт, профессор НИИ питания и биотехнологии Алла Погожева в этот раз сомневалась, идти ли к нам на съёмки.

Но мы с Аллой Владимировной всё-таки решились на дегустацию — потому что знаем, как строго на современных птицефабриках (а яйца мы покупаем только такие, а не фермерские) организован контроль за здоровьем птиц. Все несушки проходят вакцинацию, а помещения и яйца тщательно дезинфицируют. Наше убеждение, основанное на статистике, таково: если выбирать продукцию крупных производителей, риск сальмонеллёза сейчас минимален.

Мы не взбивали яйца и не клали в них сахар. А просто подсаливали и перемешивали с хлебом — и наслаждались. В таком гоголе-моголе 200 килокалорий на 100 граммов, не так уж много! Вполне диетический вариант.

Ну а как насчёт классического, сладкого? Здесь уже чуть больше, 215 килокалорий на 100 граммов. И сахара аж целых 50 граммов на порцию, это вообще суточный максимум из всей еды для взрослого человека!

Конечно, сами по себе яйца полезны, в них много белка, витаминов и жизненно важных фосфолипидов. Но чрезмерная сладость, конечно, всё портит. По нашей светофорной оценке такой гоголь-моголь – это красный цвет, лучше позволять себе пореже. Как и любой десерт!

Ну и напоследок – необычный, фруктовый гоголь-моголь. Мы приготовили его по популярному в сети рецепту с яйцами, перемолотым манго и совсем небольшим количеством сахара. Нам не понравилось — довольно пресно и отдаёт морковкой. И пусть здесь меньше всего калорий — 98 — но зачем? В гоголе-моголе всё-таки самое важное — это вкус! Сливочный, чем-то напоминающий растаявшее мороженое, возвращающий в детство.

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в создании сюжета:

Руслана Мингазова — бармена, спикера «Moscow Bar Show», преподавателя “Учебного центра Романа Торощина”.

Хранителя Мемориального Музея-Лицея А.С. Пушкина Наталью Тишкевич, а также Всероссийский музей А.С. Пушкина.

Историка кухни Павла Сюткина за рассказ о возникновении напитка.

Руководство ресторана “Мари Vanna” за неоценимую помощь в организации съёмок.

Федора Воскресенского — фронтмена московской рок-группы “Тинтал”, основателя самых масштабных в России кельтских фестивалей "День святого Патрика" и "Самайн", ведущего музыкального фестиваля "Дикая Мята".

Евгения Лапекина  — волынщика московской рок-группы “Тинтал” и руководителя оркестра волынщиков “City Pipes”.

Аутентичный ирландский паб-театр “Abbey Players” за неоценимую помощь в организации съёмок.

Ирину Основину за рассказ о лечении кашля народным методом.

Аллу Погожеву — профессора ФГБУН “ФИЦ питания и биотехнологии”.