Тар-тар
Ингредиенты:
- говядина 500 г
- лук-шалот 1 шт.
- чеснок 1 шт.
- каперсы 10 г
- корнишоны 12 шт.
- лимон 2 шт.
- сыр твёрдый 300 г
- яйца 4 шт.
- оливковое масло
- дижонская горчица
- соус табаско
- вустерский соус
- бородинский хлеб
- соль
- чёрный перец
Приготовление:
Измельчаем и добавляем в миску шалот, чайную ложку каперсов, 12 маленьких хрустящих корнишонов. Кладем одну неполную столовую ложку дижонской горчицы, тщательно размешиваем. Добавляем 10 капель соуса табаско, столовую ложку вустерского соуса, 3 столовые ложки оливкового (рафинированного) масла, половину чайной ложки сока лимона, молотый перец и соль. Мясо режем маленькими кубиками. Перемешиваем. Добавляем горсть натертого на мелкой терке твёрдого сыра. Поджариваем белый/черный хлеб и используем его в качестве тостов. Добавляем к блюду домашний майонез из 2 желтков, оливкового рафинированного масла (200 грамм), дижонской горчицы, соли, перца и сока лимона.
Мясной хлеб
Ингредиенты:
- смешанный фарш (говядина/свинина) 1кг
- фисташки 100 г
- варёно-копченый бекон 1 упаковка
- репчатый лук 2 шт.
- чеснок 1 шт.
- сельдерей 3 стебля
- сливочное масло 180 г
- яйца 2 шт.
- кетчуп 1 упаковка
- панировочные сухари 1 упаковка
- тимьян
- розмарин
- свежий базилик
- соль
- чёрный перец
Приготовление:
Обжариваем лук, сельдерей и чеснок, смешиваем фарш с панировочными сухарями, добавляем яйцо и вустерский соус. Добавляем фисташки, обжаренные овощи, солим, перчим, перемешиваем, добавляем тимьян, розмарин, выкладываем в форму бекон и фарш, смазываем кетчупом. Запекаем час при температуре 180°С, время от времени поливая мясо выделяющимися соками.
Приятного аппетита желаем вам мы и шеф-повар Павел Поцелуев!
Котлеты из рыбного фарша
Приготовление:
Смешиваем рыбный фарш с кусочком сала, овощами - картошкой, луком, морковью, капустой; хлебом, вымоченным в молоке, чесноком, зеленью, яйцом, крахмалом и специями, формируем котлеты и обжариваем на сковороде.
Приятного аппетита Вам желает ресторатор Фёдор Слуцкий.
