Ингредиенты:
Крем из арахисовой пасты:
- Арахисовая паста — 300 г
- Варёная сгущенка — 60 г
- Сок лимона — 13 г
- Цедра лимона — 2 г
- Сыр маскарпоне — 150 г
- Сливки 33% — 150 г
Вафля бельгийская:
- Пшеничная мука — 400 г
- Кукурузный крахмал — 100 г
- Сахар — 65 г
- Соль — 6 г
- Молоко — 420 г
- Сливочное масло — 220 г
- Яйца — 6 шт
- Ванильная эссенция — 3 г
Компот ягодный:
- Замороженные ягоды — 30 г
- Сахар тростниковый — 80 г
- Сливочное масло — 40 г
- Лимонная цедра — 10 г
- Ром — 50 г
Приготовление:
- Растопить сливочное масло.
- В глубокой миске взбить до пышности яйца с сахаром, солью и ванильной эссенцией.
- К растопленному маслу добавить молоко.
- Муку смешать с крахмалом.
- В яичную основу всыпать немного сухой смеси и начать взбивать на небольшой скорости. Продолжать постепенно добавлять муку. Когда смесь начнет уплотняться, влить немного молочно-масляной смеси. Продолжать пока не закончатся обе смеси.
- В отдельной миске сделать арахисовый крем. Для него взбить сливки до плотности. Добавить варёную сгущенку и арахисовую пасту. Взбить на маленькой скорости, ввести сыр маскарпоне, лимонный сок и цедру, ещё раз взбить.
- Испечь вафли в вафельнице.
- Для ягодного компота в разогретый ковшик всыпать свежемороженные ягоды и сахар. Когда ягоды дадут воду, влить ром или куантро, добавить лимонную цедру и сливочное масло. Поварить пару минут и снять с огня.
- На тарелку выложить готовые вафли, добавить арахисовый крем и полить ягодным компотом. При подаче можно украсить мятой и свежими ягодами.
