На кухне, конечно, хватает мест, кишащих бактериями — это и мусорное ведро, и ящики с овощами и фруктами в холодильнике, и раковина. Но сегодня мы поговорим о двух предметах, с которыми имеем дело каждый день — о разделочных досках и губках для мытья посуды. В чем их опасность?

Бактерии на кухне: откуда грозит опасность?

Губки для посуды — рассадник бактерий

Бактерии на кухне: откуда грозит опасность?

Нам кажется, что губки для мытья посуды делают ее чище, но так ли это? Как выяснилось, они сами являются источником заразы. Наверняка у таких губок есть срок годности, но мало кто о нем знает. Пока губка выглядит прилично, скорее всего, ею будут пользоваться, не подозревая о том, что скрывается в ее порах.

Лабораторный анализ нескольких губок разного «возраста» показал, что уже через неделю они буквально кишат грибками и микроорганизмами, а через две недели там могут обнаружиться даже бактерии группы кишечной палочки. «Мы проверили губки, которые были в «работе» три недели, и были очень удивлены, — рассказывает начальник микробиологической лаборатории Марина Данилина. — На этих губках найдены синегнойная палочка, приводящая к гниению продуктов, золотистый стафилококк, кишечная палочка и даже сальмонелла».

Бактерии на кухне: откуда грозит опасность?

В научном журнале Scientific Reports были опубликованы результаты исследования: на 1 кв. см использованной губки живут 45 млрд бактерий 362 видов! Среди них можно обнаружить бактерии кампилобактер, которые обычно встречаются в сыром курином мясе — на губках они живут около суток. Попадание в человеческий организм этих бактерий приводит к острой кишечной инфекции, сопровождающейся такими симптомами как диарея, лихорадка, тошнота, рвота и боль в желудке. Сальмонелла же может находиться на губке больше недели, особенно если губка плохо отжата.

В студенческом общежитии Университета Шарджи (ОАЭ) был проведен лабораторный анализ кухонных губок,который выявил мезофильные аэробные бактерии, кишечную палочку, энтеробактерии, дрожжи и плесень. «Возраст» губок составлял 3-10 дней, при этом студенты использовали их для посуды, духовки, холодильника и даже иногда протирали губками лужи на полу.

Некоторые хозяйки пытаются обеззараживать губки в микроволновой печи, но этот метод не работает. Так же, как тщательное промывание моющими средствами. Дело в том, что внутри губки всегда сохраняется влажность — идеальная среда для размножения микробов, и никакие моющие средства не способны продезинфицировать поры внутри. Поэтому не пользуйтесь губками дольше недели или покупайте посудомоечную машину. Остается надеяться, что научно-технический прогресс нас вскоре порадует, и на рынке появятся хорошо промываемые губки без пор. В Германии уже изобрели силиконовые губки, которые не впитывают бактерии, но неизвестно, насколько они хорошо моют посуду.

Если вы решили оставить обычные губки в своем домашнем обиходе, возьмите на вооружение следующие правила безопасности, чтобы минимизировать количество бактерий. Не используйте одну и ту же губку для посуды, раковины, столешницы, плиты, холодильника и очищения овощей и фруктов. Кухонные поверхности можно протирать бумажными полотенцами, а овощи удобнее чистить специальной щеткой. Хорошо промывайте, отжимайте и просушивайте губки после использования, храните их в сухом месте в открытой емкости, а не во влажной раковине. И меняйте их каждую неделю или чаще, если у них появился неприятный запах.

Разделочные доски: какие лучше?

Бактерии на кухне: откуда грозит опасность?

Еще одно место на кухне можно отнести к самым грязным — разделочные доски, где скапливаются патогенные бактерии, включая кишечную палочку. Дело в том, что мясные, рыбные, овощные и фруктовые соки легко проникают в бороздки и трещины, сделанные ножом, и становятся привлекательными для бактерий. Какие же доски самые безопасные?

В лаборатории взяли «мазки» с поверхности пластиковой, деревянной, стеклянной досок, а также с доски с антибактериальным покрытием. Последние две оказались самыми безопасными. А как же пластик, с которого вроде бы все очень легко смывается? Дело в том, что во время резки продуктов в пластике образуются микротрещины, в которых активно размножаются микробы. Получается, что деревянные доски должны быть самыми опасными, ведь дерево — пористый материал, да и трещины на нем образуются чаще. Но не все так просто!

Ученые провели интересные научные исследования. Новые и бывшие в употреблении разделочные доски из пяти видов пластика и девяти пород дерева намеренно «заразили» бактериями (сальмонеллой, листерией и кишечной палочкой). После этого доски оставили на некоторое время при комнатной температуре. В результате обнаружилось, что в посевном материале, впитавшемся в дерево, оказалось на 98-99% бактерий меньше, чем изначально. Причем вне зависимости от того, старые были разделочные доски или новые. А вот микроорганизмы, оказавшиеся на пластиковых поверхностях, сразу начинали активно размножаться.

Однако количество бактерий на деревянной доске уменьшается, только если она изготовлена из дуба, ели, сосны или бука.

Если у вас доска из дешевого дерева или обычная пластиковая, без антибактериального покрытия, нужно правильного за ними ухаживать. Пластик лучше мыть в посудомоечной машине, а деревянные доски периодически скоблить ножом, тщательно мыть и обдавать кипятком.

Опасно разделывать мясо или рыбу, а потом споласкивать доску (как это делает большинство людей) и шинковать на ней овощи или зелень. Бактерии кампилобактер и личинки метацеркарии, живущие в рыбе карповых пород, приводят к серьезным заболеваниям. Поэтому рекомендуется иметь несколько разделочных досок. Например, антибактериальные идеально подходят для мяса и рыбы, деревянные — для хлеба, а пластиковые — для овощей и фруктов. Ну и менять доски нужно не реже, чем раз в год!

В ваших силах превратить кухню в одно из самых чистых мест в доме. Правильно ухаживать за губками для мытья посуды и часто менять их, иметь разделочные доски для разных групп продуктов и заменять их раз в год — все это не так сложно, а здоровье всех членов семьи от этого только выиграет!

Бактерии на кухне: откуда грозит опасность?