Думаете, бекон не совместим со сладким яблочным пирогом? А вот и нет! Это сочетание - очень удачное, и именно бекон своим вкусом объединяет здесь все ингредиенты. А также на основе вытопленного свиного жира можно приготовить удивительно вкусный соус, который отлично подойдёт к любой выпечке! Рецептом с нами поделилась Алёна Спирина, гастрономический обозреватель, автор книг и управляющая кулинарной школой “Хлеб и еда”.
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная в/с - 300-350 г
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Растительное масло без запаха - 125 мл
Вода (горячая) - 125 мл
Соль - ½ ч. л.
Для начинки:
Яблоки сорта “Гренни смит” - 5-6 шт.
Коричневый сахар - 60 г
Кукурузный крахмал - 2 ч. л.
Лимон - 1 шт.
Соль - ½ ч. л.
Семена аниса, молотый кориандр, свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Для брёзеля (хлебная крошка):
Бекон (варёно-копчёный или сыро-копчёный, ломтиками) - 250 г
Хлебные крошки или панировочные сухари - 100 г
Сливочное масло - 50 г
Коричневый сахар - 50 г
Твёрдый сыр - 30 г
Соус с ароматом бекона для сервировки:
Сливки жирностью не менее 30% - 375 мл
Коричневый сахар - 400 г
Сливочное масло - 140 г
Жир, вытопленный из бекона - 50 г
Соль - ½ ч. л.
Ванильный экстракт - 1 ч. л.
Дополнительно:
1 ст.л. сливок жирностью не менее 30%
1 ст.л. коричневого сахара
Приготовление:
Для начала необходимо замесить тесто. Для этого смешать венчиком муку, соль и разрыхлитель. В просторной миске смешать растительное масло и кипяток, добавить муку и замесить неоднородное мягкое по консистенции тесто. Закрыть перевернутой миской и оставить на столе на время подготовки начинки, крошки и соуса.
В большой миске сахар растереть с лимонной цедрой, добавить крахмал, анис, кориандр и чёрный перец. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, сложить в миску и перемешать. Оставить на 10-15 минут.
Ломтики бекона выложить на холодную сковороду, поставить на умеренный огонь и готовить, пока не вытопится жир, а бекон не станет хрустящим.
Переложить бекон на бумажные полотенца, жир слить в отдельную мисочку - он нам ещё пригодится для соуса. В освободившуюся сковороду (её не нужно мыть!) насыпать хлебную крошку, положить сливочное масло и сахар. Готовить, помешивая, на среднем огне, до золотистого цвета. Пересыпать в миску, смешать с тёртым сыром и мелко нарезанным жареным беконом. Время заняться соусом.
Для него необходимо смешать в сотейнике сливки с сахаром, ванилью и солью. Довести до кипения и проварить 5 минут на среднем огне. Снять с нагрева, ввести нарезанное кубиками сливочное масло, энергично размешать венчиком. Ввести вытопленный жир. Остудить.
Духовку предварительно разогреть до 190 ℃. В это время раскатать тесто на листе бумаги для выпечки в круг диаметром около 40 сантиметров, при этом середина должна быть чуть толще краёв. Всыпать на центр будущей галеты часть брёзеля, выложить ломтики яблок, оставив по периметру 5-6 сантиметров теста без начинки - ими необходимо закрыть пирог внахлёст, формируя небольшие складочки.
Посыпать яблоки оставшимися крошками. Смазать тесто сливками, посыпать сахаром. Выпекать галету 30-35 минут до золотистого цвета, подать, полив соусом.
“Бекон - это жир, мясо, которое подвергалось достаточно длинному процессу ферментации, за счёт этого у него появился вкус умами - тот самый вкус, который объединяет вокруг себя все остальные вкусы. У нас в этом пироге есть кислые яблоки, есть сахар, который и в начинке, и в соусе, есть сыр, который тоже добавляет такую сложность немножко, и бекон - он всё это дело своими способностями объединять вкусы превращает галету в единую такую гармоничную композицию” - рассказывает Алёна.
Не бойтесь экспериментировать на кухне! Приятного аппетита желаем вам мы и Алёна Спирина, гастрономический обозреватель, автор книг и управляющая кулинарной школы “Хлеб и еда”.