Анастасия Зайцева из Чебоксар спрашивает, полезен ли модный бабл ти — напиток, который всё чаще предлагают в кафе. Что это вообще такое? Отвечаем.

В общепите по всему миру, в том числе и в России, действительно появились такие красивые, как будто наполненные прозрачными жемчужинами, жидкие десерты на основе чая. Выглядят они очень гламурно, но мало кто знает, каково их происхождение... На самом деле, начинаются они вот с таких покрытых грязью корней растения под названием маниока (она же маниок). Это распространённая сельскохозяйственная культура родом из Бразилии, популярная сейчас также и в Африке, и в Азии — например, вот тут, на Шри-Ланке, где жёны дают задание мужьям вечером по пути домой купить именно этих корней.

Иногда маниоку выращивают вот таким экзотическим способом — в мешках с землёй, которые всего через три месяца, когда деревце вырастает, разрезают и достают урожай. Но это там, где есть проблемы с почвой. Обычно же посадки имеют более традиционный вид. Главная проблема — дикобразы (они тут промышляют на грядках примерно как у нас зайцы). Средство для борьбы с вредителями фермеры берут в местных парикмахерских.

Маниоку здесь едят примерно как у нас картошку — могут тушить или жарить на кокосовом масле; подают как гарнир или самостоятельное блюдо. Сумитра, хозяйка дома, где мы жили во время командировки, тоже такое готовила.

Надо заметить, что маниока не очень безопасный продукт — в ней содержатся небольшие, но при постоянном употреблении заметные дозы токсичных цианогенных глюкозидов, и в Конго и других африканских странах, где эти корни составляют значимую часть рациона, возникают даже связанные с ними заболевания (например, болезнь конзо, при которой сначала нарушается походка, а потом может наступить паралич). Но от чая такого, конечно, не будет.

Чтобы получились те самые шарики, из маниоки сначала делают крахмалистый порошок — тапиоку. Для этого корни чистят, много раз промывают и высушивают. Перемолов, добавляют в выпечку вместо муки, или делают «бабл ти» — дословно «чай с пузырьками». Этот напиток изобрели на Тайване, затем полюбили в США, где для него даже создали соломинки подходящего калибра (в обычных шарики застревают). В такой чай часто добавляют джус-боллы — разноцветные круглые кусочки мягкого желе из агар-агара с фруктовыми соками или сиропами внутри. Но классический бабл ти всё же делается с шариками тапиоки, которые придётся ещё пожевать. Также в составе чай, кофе или какао, разные виды молока, фруктовые сиропы, коричневый сахар... крахмалистые жемчужины вбирают в себя все эти вкусы.

Алексей Горюшин, бармен московского кафе, где подают только бабл ти, говорит, что чаще всего посетители заказывают чай на основе растительного молока с порошком фиолетового корнеплода под названием таро. Стоит бабл ти немало — в среднем 450 рублей за порцию, так что некоторые решают сэкономить и покупают в интернете вьетнамский растворимый чай с тем же наполнителем – похож ли он на оригинальный бабл ти? Алексею так не показалось.

Другие любители бабл ти делают шарики сами! Так, моя коллега, режиссёр монтажа Полина Сундукова покупает порошок тапиоки (полкило стоит 360 рублей), добавляет, например, спирулину... и получаются синие икринки. Нельзя, правда, сказать, что это легко. Шарики нужно сварить в сахарном сиропе, а потом опустить в холодную воду, чтобы не слипались. Через некоторое время Полина выкладывает их в стакан вместе с сиропом, заливает смесью из порошка чая матча и растительных сливок и добавляет миндальное молоко. Осталось только украсить! С тапиокой Полина готовит и пудинг: добавляет в молоко сваренные заранее шарики, ванильный сахар, яичный желток, остужает и посыпает семенами чиа — получается вкусно!

Но есть ли польза? У диетологов здесь плохие новости. Тапиока — это почти чистый крахмал, то есть быстрые углеводы, которые в организме моментально превращаются в сахар, вредящий здоровью и фигуре.

Кстати, есть рецепты, где шарики делают из более распространённого кукурузного крахмала — по вкусу примерно то же самое, и с точки зрения диетологии ничуть не лучше. А ещё в бабл ти всегда добавляют сиропы, сливки или мороженое. На одну порцию получается не меньше 400 килокалорий (как большой бургер)! Польза самих чая или кофе в таком окружении совершенно теряется. Сингапурский телеведущий Стивен Чиа как-то раз трижды в неделю в течение месяца пил бабл ти и успел набрать два килограмма! А ещё от подобного сладкого может формироваться подобие зависимости.

Конечно, можно делать жемчужный чай менее сладким и добавлять тапиоки по чуть-чуть. Но лучше, конечно, просто пить его пореже. Так и радости будет больше, и вреда меньше! Потому что если переборщить, может быть и вовсе как недавно у 14-летней китаянки, у которой случилась опасная для жизни непроходимость кишечника — как обнаружили на томограмме доктора, весь пищеварительный тракт был забит шариками из бабл ти — в таком количестве они просто не смогли перевариться. К счастью, пациентку спасло слабительное — но тоже ведь мало приятного, правда?

Благодарим наших друзей и партнёров за помощь в подготовке этого сюжета:

Врача-диетолога Марину Макишу за оценку вреда и пользы чая с тапиокой и за рекомендации — сколько пить, чтобы не вредить фигуре.

Бармена Алексея Горюшина и кафе, где подают бабл ти BoBar за рассказ о популярности чая и приготовление такого напитка.

Фудмолл Депо за гостеприимность и открытость. В Депо вы найдете любое блюдо и кухню на свой вкус.

Полину Сундукову за создание кулинарных шедевров на основе тапиоки.