По слухам, это что-то говорит о психотипе человека, если он больше любит кошек, чем собак; ему сильнее, чем огурцы, нравятся помидоры; и он предпочитает дыни, а не арбузы! Но мы в потёмках души разбираться не будем, а поставим актуальный для текущего сезона вопрос ребром: что всё-таки полезнее — арбуз или дыня? Какие у них есть плюсы и минусы?
Критерий первый: всенародная любовь
Мы даже провели опрос на одном из старейших московских рынков: спрашивали у покупателей, что они больше любят и предлагали угоститься. Понятно, что выбор такой же странный, как между папой и мамой, но всё же — определился ли победитель? Да, причём с заметным отрывом. Участники нашего эксперимента объясняли это: кто большей калорийностью дыни (а значит, потенциально большим риском для фигуры), кто любовью к арбузному варенью или даже косточкам, которые можно подсушить и пощёлкать… Но в итоге первым опустел поднос с нарезанным арбузом!
Сможет ли отыграться дыня? Впереди ещё много сравнений по разным показателям.
Критерий второй — потенциальная опасность
Например, что чаще бывает нитратным — арбуз или дыня? Азотные удобрения, которые легко передозировать, действительно используют при выращивании раннеспелых сортов, прежде всего арбузов. Их урожай в России собирают уже в первых числах июля. Как сообщили нам в астраханском ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства, иногда фермеры, стремясь поставить товар на рынок раньше конкурентов, на самом деле перебарщивают с подкормкой нитратами.
Избыток удобрения действительно даёт, как говорят продавцы, “тоннаж”, а также обеспечивает хороший товарный вид ягоды (как все мы помним, арбуз – именно ягода).
Так происходит, конечно, далеко не всегда, да и реально опасные для здоровья концентрации встречаются очень редко, но спокойнее всё-таки отечественные арбузы покупать ближе к концу лета и осенью. В это время превышений по нитратам уже не бывает. Дело в том, что если арбуз полностью вызрел, то он в процессе своего роста и развития все нитраты вывел полностью: эти вещества переработались в витамины и сахара.
В дынях нарушения по нитратам тоже встречаются... но куда реже. Да и вообще, случаев отравления арбузами врачи фиксируют больше. Причём виноваты обычно не удобрения, а грязь — микробы попадают в сладкую мякоть через трещины в кожуре (иногда незаметные) или через грязный нож на рынке. Итак, очко в этом раунде достаётся дыне — опасностей в ней, пожалуй, поменьше!
Ну а как насчёт пользы?
Её в обоих плодах предостаточно. Прежде всего, они точно лучше в качестве десерта, чем какие-нибудь конфеты или пирожные — да, сахара тут тоже много, но его всасывание замедляется большим количеством клетчатки. Перебарщивать, конечно, не стоит — в чрезмерных объёмах и арбуз, и особенно легко дыня вызовут расстройство пищеварения — сочетание сахаров с клетчаткой нередко провоцирует бурную реакцию кишечника. Плюс нагрузка на почки из-за объёма жидкости... Ну а в умеренных дозах вы получите одни плюсы — так, алая мякоть арбуза богата витаминами группы В, калием и антиоксидантом ликопином — он особенно хорош для сердца и сосудов, и это из-за него у ягоды тот самый яркий красный цвет. Кстати, интересно, что ещё 350 лет назад арбуз был не красным, а почти бесцветным! Это установил американский профессор Джеймс Ниинхюйс — в том числе по итальянским натюрмортам середины 17 века.
Причина в том, что родина арбуза — пустыни Африки, его изображение можно даже найти в египетских иероглифах. Но тогда эту культуру использовали только для получения сладкого сока и на цвет внимания не обращали, а он был весьма бледным. Позже, в результате селекции, закрепился красный цвет — именно такие плоды прицельно отбирали долгие годы.
Ещё арбуз содержит L-цитруллин — аминокислоту, которая позитивно влияет на тонус сосудов и способна снижать артериальное давление. Учёные из Университета Флориды доказали, что именно арбуз является самым богатым природным источником этого вещества. Ценят полосатые плоды и спортсмены. Многие любят угоститься стаканом арбузного сока после тренировки. И дело не только во вкусе. Всё тот же L-цитруллин помогает выводить молочную кислоту из мышц. Когда эта кислота скапливается (как правило, после высоких физических нагрузок), человек ощущает как минимум дискомфорт, а как максимум — довольно сильную боль.
Дыня тоже радует полезными свойствами: в ней много витаминов А и С. Есть и другие плюсы — например, кремний укрепляет нервную систему, а магний и калий хороши для сердца и сосудов, а также крепкой нервной системы.
Итак, за доказанную пользу начисляем обеим культурам по одному баллу! Счёт в нашем матче пока равный — 2:2. У нас есть ещё несколько пунктов для сравнения. Например, как насчёт доступности?
Следующий критерий: цена
Если сравнивать цены, то дыня явно уступает: арбуз можно купить в 2-3 раза дешевле. Впрочем, и то, и другое вполне реально вырастить у себя на даче – и не обязательно в южных регионах. Например, на опытном участке одной из агрофирм в Подмосковье ежегодно испытывают около 100-120 сортов и гибридов бахчевых культур. «Кримсон», «Коралл», «Шуга бэйби» отличаются от астраханских скороспелостью и климатической неприхотливостью — зреют даже в открытом грунте на московской земле. Отчасти, конечно, это так из-за глобального потепления.
Дыни в этом смысле более капризны. Под присмотром профессионалов они, конечно, тоже вызревают. А вот на даче придётся попотеть — вовремя высадить рассаду, следить, чтобы растение не заболело, обязательно подвязывать, всячески холить и лелеять. И не факт, что урожай будет вкусным! Ну а как выбрать готовый продукт уже на прилавке?
Звучит — не звучит
Что касается арбузов, то главный признак — это “правильный” звук. А вот дыни лучше выбирать по запаху — у них именно этот фактор служит главным признаком спелости.
Так что в целом за низкую цену и простоту выращивания даже в северном климате начисляем ещё один балл арбузу!
Ещё один важный пункт — безотходность
Можно ли как-то полезно применить корки и семена? На помощь приходят кулинарные трюки. Некоторые делают варенье из арбузных корок. Кроме того, белую часть можно отварить в уксусном маринаде с добавлением специй — получится интересная пряная закуска. А в Музее арбуза (в Астраханской области, в Камызяке, есть и такой) — посетителям демонстрируют самые разные варианты нетипичных заготовок, среди которых даже арбузное масло! Оно содержится, конечно, не в самой мякоти, а в семенах — его там около 25%. Говорят, по вкусу оно напоминает миндальное.
Семечки арбуза и просто так вполне съедобны, и креативные кулинары активно их используют – можно сделать, например, гранолу.
У дыни – свои секреты. Её семена богаты цинком — который имеет противопростудный эффект и поднимает потенцию. Если измельчить дынные семечки в блендере, получится что-то вроде молочка. Впрочем, до такого многообразия применений, как у арбуза, дыне далеко. Даём ещё одно очко её конкуренту, и он вырывается вперёд — 4:2!
А что удобнее есть?
Но — ненадолго. Дыня тут же отвоёвывает балл, побеждая в конкурсе на простоту разделки! Её кожура обычно мягче, небольшой размер позволяет резать на порции легко и непринуждённо, убрать косточки тоже не составляет труда. С арбузами, особенно гигантскими, бывает сложнее. Есть, конечно, способы лёгкой расправы: плод надо разделить пополам, сделать надрезы, вставить шпажки... Останется только нарезать на кусочки и подать. Существуют и специальные арбузные гаджеты, часть из которых мы проверяли в программе «Чудо техники», но далеко не все из них работают хорошо. Ещё одно очко в пользу дыни — 4:3!
А теперь — решающее соревнование… Кулинарное!
Конечно, и дыня, и арбуз хороши и сами по себе — в качестве самостоятельного десерта. Но почему бы не добавить разнообразия?
Желе в арбузе
Ингредиенты:
- Арбуз среднего размера — 1 шт.
- Любые сезонные фрукты и ягоды
- Сахар — 150 г
- Желатин — 5 ст. л.
- Вода — 1,5 литра
- Сок половины лимона
Приготовление:
Арбуз разрезать пополам и ложкой выскоблить большую часть мякоти. Чем аккуратнее вы это сделаете, тем красивее потом десерт будет на срезе. Фрукты почистить, удалив косточки и сердцевину, мелко порезать. У клубники удалить плодоножки, крупные ягоды разрезать на четвертинки.
Теперь займёмся желе. В тёплой воде развести желатин. Постоянно помешивая, чтобы не было комочков, всыпать сахар. У половинки арбуза срезать бочок, так он будет лучше стоять.
В полую корку выложить фруктово-ягодную начинку. Добавить сок половины лимона. Перемешать. Аккуратно залить желейный раствор. Оставить застывать в холодильнике на несколько часов, всё зависит от величины арбуза. Готовое блюдо разрезать на порционные дольки. Красивый десерт со вкусом лета готов!
Арбуз в кляре по-китайски
Ингредиенты:
- Арбуз — 350 г
- Пшеничная мука — 60 г
- Кукурузный крахмал — 50 г
- Сахар — 50 г
- Яйцо — 1 шт.
- Растительное масло — 0,5 л
- Лёд — несколько кубиков
- Мята — несколько листиков
- Сахарная пудра — для украшения
Приготовление:
Мякоть арбуза нарезать небольшими кусочками, удалить семена и обвалять в муке. Отдельно приготовить кляр: муку, крахмал, яйцо, сахар тщательно перемешать, добавив чуть-чуть воды. Лёд измельчить в мелкую крошку, добавить к кляру и снова перемешать. Кусочки арбуза обмакнуть в кляр и быстро обжарить во фритюре.
Дыня тоже подходит для тепловой обработки: благодаря большому количеству сахара она, например, отлично карамелизуется в сливочном масле и хорошо сочетается с орехами и мягким козьим сыром. Но можно приготовить и что-то попроще!
Дыня на гриле
Ингредиенты:
- Мускусная дыня (небольшого размера) — 1 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Мёд — ½ стакана мёда
- Мята — для украшения
Приготовление:
В сотейнике растворяем сливочное масло с мёдом. Режем мяту и добавляем её к сливочно-медовой массе, чтобы она отдала аромат. Смазываем этим соусом куски дыни и обжариваем их на гриле в течение 3–5 минут.
Ну и конечно, не стоит забывать о том, что дыня для многих из нас — прежде всего десертный продукт!
Фруктовый салат из дыни и клубники с имбирём
Ингредиенты:
- Дыня — 1 кг
- Лайм — 1 шт.
- Клубника — 100 г
- Тёртый имбирь — 1 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Мята — 2-3 веточки
Приготовление:
Мякоть дыни выкладываем в глубокую тарелку, украшаем цедрой лайма и поливаем соком. Режем мяту (довольно мелко), клубнику (можно четвертинками) и добавляем в салат. Следом отправляем имбирь, сахар и мёд и несколько раз перемешиваем. Даём отстояться в холодильнике 20–30 минут. Готово!
Итак, время подводить итоги! Мы считаем, что борьбу хорошего с прекрасным лучше всего завершить компромиссом, так что в нашем соревновании побеждает дружба!
Ведь в целом, и арбуз, и дыня – продукты полезные. Наслаждайтесь, пока сезон в разгаре!