С каким пудингом знакомилась главная героиня “Алисы в Зазеркалье” в гостях у королевы? Конечно, с английским плам-пудингом! В некоторых переводах пишут, что он сливовый, хотя на самом деле, как уверяют историки, это традиционный английский рождественский пудинг с изюмом или черносливом. По традиции такое угощение начинали готовить за несколько недель до Рождества, а благодаря содержащемуся в блюде алкоголю, он мог долго храниться. Но вам вовсе необязательно выдерживать пудинг, он получается вкусным и сразу после приготовления. Подавать такой десерт принято с заварным кремом.
Ингредиенты:
Пудинг:
- Светлый изюм — 1 стакан
- Темный изюм — 1 стакан
- Грецкий орех — 1 стакан
- Апельсиновые цукаты — 0,5 стакана
- Молотая корица — 2 ч. л.
- Молотая гвоздика — 1 ч. л.
- Молотый мускатный орех — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Молотый душистый перец — 0,5 ч. л.
- Коньяк или сухой хереса — 0,5 стакана
- Яйца (большого размера) — 5 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Молоко — 1 стакан
- Мука пшеничная в/с — 2 стакана
- Панировочные сухари — 2 стакана
- Сливочного масло растопленное — 1 стакан (230 г)
- Сода — 1 ч. л.
Английский крем:
- Сливки 10% — 1 стакан
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сахар — 2 ст. л.
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Приготовление:
Пудинг:
Смешать вместе изюм, грецкий орех, цукаты, корицу, гвоздику, мускатный орех, соль и душистый перец. Добавить коньяк (или херес) и поставить настаиваться, пока занимаетесь другими ингредиентами.
Смазать тонким слоем масла двухлитровую форму для пудинга (округлую металлическую или керамическую форму) и подготовить большую кастрюлю (в нее должна помещаться форма), налив в нее примерно 7 см воды. На дно лучше положить что-нибудь металлическое или пластиковое, что предохранит прикосновение формы ко дну кастрюли (например, кулинарный пинцет или даже невысокую консервную банку с вырезанной крышкой и дном).
Взбить яйца с сахаром, а затем добавить молоко. Просеять туда же муку и перемешать, затем вмешать панировочные сухари и растопленное сливочное масло. Добавить подготовленные сухофрукты и орехи (вместе с жидкостью).
В небольшой миске смешать соду для выпечки и 1 столовую ложку теплой воды и быстро вмешать в тесто. Переложить тесто в подготовленную форму для пудинга.
Накрыть кастрюлю фольгой и выпаривать пудинг в течение 4 часов, периодически проверяя уровень воды.
Достать пудинг из кастрюли, снять фольгу и дать ему остыть в течение часа. Затем выложить пудинг из формы и подавать с английским кремом.
Английский крем:
В небольшой кастрюле нагреть сливки, чуть-чуть не доводя их до кипения. В отдельной миске взбить яичные желтки с сахаром. Медленно, помешивая венчиком, влить горячие сливки, затем перелить всю смесь обратно в кастрюлю. Варить крем на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, пока он не будет покрывать обратную часть ложки — примерно 3 минуты. Процедить заварной крем, остудить его до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник до подачи или сразу полить им порционно нарезанный пудинг.
Традиционный английский плам-пудинг готовил для нас шеф-повар Андрей Забелин.
